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內(nèi)容簡介

洋薊、粉紅香檳、血腸、水果牛、軋?zhí)菗?、河粉、意大利面、披薩、豬牛肉混合腸、檸檬提拉米蘇、阿爾巴白松露、燉牛肚、檸檬汁小牛肉、無花果、分子料理、西班牙火腿、烤乳豬、華夫奶蛋餅、墨西哥卷餅、杯子蛋糕、罐頭牡蠣……從法國、意大利、西班牙再到美國，原汁原味的美食躍然紙上。值得慶幸的是，閱讀不會令人發(fā)胖。

編輯推薦

法國、意大利、西班牙、美國，世界重量級美食爭霸

蔡瀾、陳奕迅、沈星、徐崢、歐陽應(yīng)霽、張悅?cè)?隆重推薦

殳俏《三聯(lián)生活周刊》《悅食》文章首次結(jié)集出版。

精美插畫、各地美食風(fēng)情照，著名設(shè)計師朱贏椿擔(dān)綱裝幀。

作者簡介

殳俏，作家、美食工作者。畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)和日本早稻田大學(xué)，史學(xué)碩士，曾出版美食文集《人和食物是平等的》、《吃，吃的笑》、《貪食紀(jì)》、《元氣糖》等，翻譯意大利作家艾柯的文集《帶著鮭魚去旅行》，小說《雙食記》被改編為電影。為《三聯(lián)生活周刊》、《周末畫報》、《紐約時報》Science Times中文版等媒體撰寫專欄。亦是“悅食中國”文化項目創(chuàng)始人，《悅食Epicure》雜志出版人、主編，紀(jì)錄片《悅食中國》制片人，曾獲《華爾街日報》“年度創(chuàng)新人物獎”。

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肉鋪中的維薩里

達(dá)芬奇曾經(jīng)說過，繪畫是門科學(xué)，并且是自然的合法的女兒。以此類推，因為人的審美不同，自然也應(yīng)該擁有許許多多個不同美態(tài)的合法的女兒，供大家來各取所需地愛慕。

這其中，有位比較另類又低調(diào)的女兒長期居住在民間的肉鋪中，最是給人留下強(qiáng)烈的直觀印象，但同時又最為容易被人遺忘。說實在的，這種藝術(shù)形式即使在今天，依然最接近達(dá)芬奇時代那種真實樸素又震撼人心的畫風(fēng)，并且充滿了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神。哦，不，別想太多了，我說的其實就是——肉鋪里總會懸掛的大幅家畜解構(gòu)圖。

沉迷于這些變化多端，風(fēng)格多變的肉鋪解構(gòu)圖，它們幾乎都是浪漫主義和解剖學(xué)的結(jié)合體。大多數(shù)時候，它們被手法樸實地畫在一塊黑板上，簡練的黑白線條從容地勾勒出一只豬或一頭牛的剪影；有的時候，它們則是色彩明快，帶著版畫風(fēng)格的醒目印刷品，草綠的背景配著粉紅色的胴體，又或者是亮藍(lán)襯著深紅，你很難不聯(lián)想到安迪沃霍爾，因為被分解出來的每一塊培根和腰肉的紋路都帶著一種波普藝術(shù)的基因；又有時候，它們嚴(yán)格承襲了解剖圖的風(fēng)格，只選取一部分進(jìn)行細(xì)致的工筆描畫，你可以看到惟妙惟肖如同照片一般的肌肉、骨頭和筋膜，那些烹飪技術(shù)精湛的酷感主婦一定會喜歡這種類型的解構(gòu)圖，它不帶任何感情地告訴你，美味也是一門科學(xué)，但掛著如此精美冷感解構(gòu)圖的肉鋪也必須窗明幾凈，擁有最上乘的肉類貨品，白色瓷磚上也好一塵不染，否則這種微妙的冷血感會立馬大打折扣；當(dāng)然，我個人最喜歡的，還是那些類似十五世紀(jì)手稿一般的鉛筆線條感的解構(gòu)圖，它們通常會畫出家畜們無辜的表情，它們通常也會配上手寫的花體字，當(dāng)它們被掛在某個肉鋪的重要位置時，一般都會有著羊皮紙般的底色和一些有年頭的污漬——無論是血漬還是油漬，都會讓人覺得，這家肉鋪有著厚重的歷史，只有長年累月的實在經(jīng)營和代代相傳的家族傳統(tǒng)才會讓這間鋪子有著掛出這樣解構(gòu)圖的底氣。

不知道是哪一家肉鋪及時個掛出了這樣的解構(gòu)圖招徠顧客，這不僅是賞心悅目的商業(yè)宣傳，更是負(fù)責(zé)到底的知識傳授。這里，我們又回到達(dá)芬奇，他曾經(jīng)還說過什么來著，是，為了畫好動物，你得先觀察，然后畫出動物的解剖圖。比如通過比較畫出蛙腿，因為它與人類腿部的骨骼和肌肉有很多相似之處。然后要畫野兔的后腿，因其沒有脂肪的拖累，所以發(fā)達(dá)而有力。而更高階的訓(xùn)練，則是畫出啄木鳥的舌頭和鱷魚的牙床，這看上去沒幾個美術(shù)學(xué)生能在那個時代真正辦到。達(dá)芬奇并未在著述中寫應(yīng)該怎么畫豬畫牛畫羊，他應(yīng)該不會關(guān)心這些泛泛可見的尋常家畜，但那些畫出肉鋪中家畜解構(gòu)圖的民間高手們卻自覺地繼承了他的精神，他們觀察得細(xì)致又精準(zhǔn)，臨摹得莊重又生動，并且得體地加入了自己的想象，讓這些司空見慣的解構(gòu)圖如教堂壁畫和雜志插畫耐人尋味。

所以，那些最早繪制家畜解構(gòu)圖的職業(yè)屠夫兼業(yè)余畫家們，也許贊他們是肉鋪中的達(dá)芬奇顯得牽強(qiáng)。之前說的什么來著？浪漫主義加解剖學(xué)，的說法，他們是肉鋪中的維薩里。那位出生于布魯塞爾的年輕的解剖學(xué)家，在1543年出版了《人體結(jié)構(gòu)》一書，書中的兩百多幅木刻插畫，張張亦是藝術(shù)杰作。維薩里一直與提香的弟子一同工作，他們共同完成的解剖圖也都經(jīng)過浪漫主義的潤色，那些被解剖的人體或喜或悲或沉思或行走。彼時，正是科學(xué)與藝術(shù)兩者緊密結(jié)合，如膠似漆的蜜月期，那些偉大的科學(xué)著作并不只滿足于精準(zhǔn)，更追求驚艷。當(dāng)然，我也知道，大多數(shù)人走進(jìn)肉鋪，無法是為了買塊里脊，或是幾根香腸，他們在付款的時候甚至不會特別朝那些解構(gòu)圖瞄一眼。但，肉鋪中的解構(gòu)圖猶如診所中的解剖圖，不僅是展示標(biāo)準(zhǔn)，更是展示氣場。一張美而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕鈽?gòu)圖昭示著這家肉鋪的不俗品位和篤定的責(zé)任感，相信我，沒錯的。