本書為"健康私房書"之一，從烹調前的處理、主食烹調、蔬果烹調、肉蛋魚烹調、烹調器材的選擇、控油控鹽、調味品的選擇、食物多樣化、食品儲藏、舊菜翻新、四季養生等方面介紹了營養健康的知識和操作方法，并配有實用菜譜。
本書圖文并茂，適合廣大關心健康的人群，尤其年輕女性閱讀。
健康私房書，中國健康促進與教育協會推薦，告訴你1+1>2的烹調方法。
范志紅，中國農業大學食品科學與營養工程學院，營養與食品安全系副教授，食品科學博士，中國營養學會理事，中國健康教育協會理事，衛生部、中央文明辦"健康社區行"全國巡講專家，中央國家機關健康大講堂講師團專家，"奧運大講堂"榮譽講師，全國婦聯"現代婦女大講堂"主
1 烹調前處理如何留住營養
你扔掉了什么好寶貝
洗菜泡豆會損失營養嗎
切菜之后營養還會蒸發
魚肉里的營養也會跑掉
2 健康主食的烹調方法
健康吃主食的四項基本原則
煮飯煮粥的健康說法
粗糧做主食的烹調要點
健康主食2例
3 帶餡食品的營養制作
帶餡主食說長論短
帶餡主食的健康吃法
帶餡甜味小吃的健康注意
健康帶餡食品2例
4 蔬果烹調的健康考慮
蔬果生吃好還是熟吃好
蔬果烹調為什么會變色
蔬菜烹調如何保障安全
蔬菜烹調方法的營養比拼
果蔬汁真能留住維生素嗎
水果入菜健康嗎
健康果蔬烹調2例
5 動物食品的烹調要點
越美味，越高脂
肉類燉煮的營養困惑
怎樣吃魚才有利心臟健康
雞蛋生吃好還是熟吃好
肉食中有什么安全隱患
健康魚肉蛋烹調2例
6 烹調器材，關乎健康
微波烹調營養流失大嗎
高壓烹調會把營養壓掉嗎
烤箱的好處和麻煩
家庭制豆漿，天天健康飲
善用烹調器材2例
7 控制油脂，留住美昧
如何選擇烹調油
什么油最容易讓人發胖
吃菜讓人發胖的真正原因
輕松減油的8個秘招
小心奶湯里的脂肪
別讓油脂在家里過期
油脂其實也怕熱
減油烹調2例
8 聰明調味，快樂減鹽
不妨試試無鹽餐
小心甜咸調味的高鹽陷阱
減鹽增味的烹調秘法
常用低鈉鹽更健康
喝咸湯不如喝粥湯
減鹽烹調2例
9 選擇最健康的調味品
發酵調味品營養好
加醋調味有益健康
雞精好還是味精好
香辛料的健康妙用
咖喱、辣椒與瘦身
烤肉調料減少致癌風險
新穎調味2例
10 輕松實現食物多樣化
數一數，你的食物單調嗎
食物多樣化的方法
多樣化飲食的四項基本原則
多樣化烹調2例
11 飯菜儲藏的安全要點
哪些食品應當放進冰箱
如何與剩菜和平相處
夏天帶飯的安全方法
儲藏湯水和豆漿的妙法
自帶便當2例
12 舊品翻新的健康招數
剩飯變美食的方法
消滅節日剩菜的戰術
怎樣處理剩粽子
怎樣吃掉剩月餅
舊品翻新2例
13 四季養生的烹調原則
四季烹調的食材考慮
四季烹調的調味考慮
四季烹調的體質考慮
增加活力的四季飲食安排
四季烹調各1例
1 烹調前處理如何留住營養
洗菜泡豆會損失營養嗎
淘米、洗菜、泡豆，這都是家家烹調時要做的事情。大米不淘洗過怎能下鍋呢？菜不洗干凈能炒嗎？豆子不泡就很難煮，打豆漿也不好喝啊！
不過，事情似乎還有另一面。淘洗、浸泡是一種習慣，但這種習慣會不會給營養素帶來損失呢？
米下鍋前要不要淘
這一邊，營養專家們認為，米應當少淘或不淘。如今超市出售的大米可不是過去那種在路邊攤曬的稻谷了，經過碾白、上光，又經過篩選和吹風，去除了其中的沙石、谷殼和糠粉，已經相當干凈了。淘米時看到的白色輕微渾濁起泡的水，主要是大米表面附著的淀粉和少量脂肪、蛋白質的粉，對健康是無害的。起泡是大米外層可溶性蛋白質的一種特性，并不是什么"臟"的表現。
那一邊，米質專家們另有一套言辭。他們說，大米要想好吃，就必須經過淘米和浸泡這兩個步驟。淘米次數要多，8～10次最理想，一邊淘一邊還要攪按。然后，把米放到鍋里，放清水攪勻，浸泡30～40分鐘，再按下煮飯按鈕。煮好之后，馬上要盛出來放在透氣的草編飯籮中。這樣做出來的飯，色澤晶瑩，顆粒飽滿而不粘連，口感柔軟而有彈性，吃起來最有享受感。
看起來，兩方專家都有道理，那么美味和營養該如何兼顧呢？其實，事情也不難解決。
如果家人并不特別注重米飯的口感品質，那么無需反復淘洗，對于市售品質免淘精白米來說，只要象征性地用冷水輕輕淘洗1～2次即可。別忘記，淘米水是好東西，可以用來洗菜、澆花。
如果確實因為口感需要或者心理需要，堅持要反復淘洗，那么一定要記得，每天只吃一次這樣的白米飯，其他兩餐要吃維生素8族含量更高的其他主食，比如發酵的面食，或者在大米飯、大米粥中加入糙米、粗糧、豆類等，以彌補淘米帶來的維生素損失。這就叫做"堤內損失堤外補"。只要24小時當中的維生素總數充足，就不必計較淘米的問題了。
……
營養是生命和健康的物質基礎，營養的保留、吸收與烹調食物的方式密切相關。這本書從家庭烹調的細節入手，新鮮有趣，簡單易行，又符合科學道理，是值得一讀的好書！
——桂嵐上海《自我保健》雜志社編輯
范志紅老師用生
喜論學習了，還有菜譜，實用得很
質量不錯i，內容也比較實用
一本很實用的健康養生書，送給老媽的
非常好。
還沒有看。
不錯 絕對推薦
非常好！很滿意！
對做營養好吃的菜很有幫助
內容很不錯，但是書看起來好像在地上打過滾了，臟兮兮的，還沒包裝。
還是挺好的，就是文字太多，要好細心看。賣給老媽看看
什么豆你玩蒜你狠真是倒打一耙的，不過給媽媽買的這兩本書暫時還沒發現她看了之后有啥“副作用”……
有許多有飲食的誤區在這里得到指導。做飯時可以參考，還不錯。
書挺實用、直觀，就是內容略顯單薄，再就是有點貴了。
學到很多的知識，對于我很有幫助，呵呵，做美食欄目，可以有更多的知識點給觀眾了！！
書看著不錯，讓人有看下去的欲望，內容還沒看呢
秉承了范教授的一貫風格，內容充實又科學實用，開卷既受益，超贊！推薦給熱愛健康飲食的人們！
買了好幾本她的書，都非常棒！營養與美食的完美結合，教會了我很多的知識！
一直鐘情于范老師的節目 這本書很實用 家庭主婦應該多學習。
給家里老人買的書，民以食為天，多在吃的東西花心思，總是比吃營養品來的好。書里的文字很通俗，讀起來不費力
從頭到尾認真研讀了范老師的書，學習了很多烹飪的小技巧，既可以最大限度保存食材的營養，又能兼顧到口感。推薦主婦們閱讀
食品加工真的是有講究的，不光要口味，更要有營養。
很不錯，看了以后，長了不少知識，有些東西，我們成人也很需要，最重要的是有了正確的食品理念，不要讓**食品毀了我們孩子的味蕾。
特別喜歡范老師的書，從中學到了許多有用的知識，以前的做飯方法實在是太不科學了，希望大家都來看這本書，提高全民健康水平！
健康生活的營養師，了解很多平時不知道的知識
很喜歡范老師的書，烹調前處理如何留住營養，幫助很大。
