本書所著錄的藥膳方劑，既有古方，又有創新；每個配方根據藥食性味、功能、特點，科學配伍；每個菜品、湯羹，所用藥物在中藥店都可購到，所用輔料肉類、蔬菜，在集貿市場易于取得，而制作方法一看就懂；其方藥選擇，可根據各自家庭情況，所罹患疾病選用。藥膳食療菜品、湯羹既是食品，又是保健品。
本書知識性與實用性并重，重點突出，深人淺出，通俗易懂；既有傳統醫學寶庫的豐富知識，又是一本推廣藥膳食療的科普讀物。全書具有系統性、連貫性，內容豐富多彩。希望該書成為您的朋友。
這里還需特別指出的是，凡屬國家保護動、植物，應加以保護，不得隨意取食。必須炮制的藥物，請到中藥店購買炮制好的再使用。在食用藥膳時，如有醫師指導，更能收到辨證施膳的效果。
本書適用于一般家庭成員、保健工作人員、醫務人員、患者、藥膳食療愛好者以及日常工作勞碌的各行業人士閱讀。
彭銘泉，男，1933年出生于重慶市。中醫藥膳學教授。 彭教授早在1980年就開始從事中國藥膳科研工作，并且創辦了我國及時家藥膳餐廳——成都同仁堂藥膳餐廳，把祖國豐富的藥膳理論和藥膳名方用于養生實踐，深受中外顧客贊賞，并曾應邀去日本、香港等地講學。 彭教授
及時章 素食藥膳
何首烏煮雞蛋(溫)
月季花核桃炒香菇(平)
百合核桃壽面(平)
核桃茯苓包子(平)
芡實糕(平)
圓參棗米飯(溫)
山藥湯圓(溫)
圓肉益智餅(溫)
阿膠茯苓餅(平)
桂圓蓮子羮(平)
桂圓核桃粥(溫)
桂圓人參飲(溫)
桂圓葛粉羮(平)
玫瑰辢糕(溫)
棗仁桂圓粥(溫)
桂圓百合粥(平)
藕絲羮(平)
桂圓冰糖蓮子(平)
三寶粥子(平)
柏子仁糖漬桂圓(溫)
核桃紅棗湯(溫)
核桃木耳粥(平)
燕窩湯(平)
核桃姜醋(溫)
桃芝益腎糖(溫)
蜂蜜桑椹桂圓膏(平)
桑椹酒釀(溫)
棗泥桃藥酥(溫)
桃藥芝麻糊(溫)
酥豆泥(溫)
杞圓菠菜粥(平)
參芪核桃精(溫)
桃參蓮肉湯(溫)
參桃粥(溫)
桃實內金餅(溫)
生地桂圓飲(溫)
蜜汁圓肉(溫)
桃藥豆泥(溫)
薏苡仁桂圓粥(溫)
忘憂湯(平)
甘麥大棗湯(平)
百合雞蛋湯(平)
第2章 葷食藥膳
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