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本書是依據(jù)新法律法規(guī)編寫的餐飲服務食品安全教材，主要介紹了食品安全基礎、食品安全風險控制、餐飲食品安全管理、餐飲許可管理、清潔消毒與從業(yè)人員健康、硬件設施食品安全要求、操作崗位食品安全管理、常見食物中毒及食品安全事故應急處置、重大活動食品安全保障、不同餐飲業(yè)態(tài)關鍵風險點控制等知識，是一本是集專業(yè)性、學術性、時效性、操作性于一體的作業(yè)指導書。可供餐飲企業(yè)管理者、食品安全管理人員、現(xiàn)場作業(yè)員工、食品安全監(jiān)管人員參考使用。