白酒釀造技術》選取白酒生產過程中的制曲和釀酒2個環節，按照項目—任務化體例進行編寫。按照國家《白酒釀造工》職業標準應知應會要求，選取了8個項目共24個工作任務，每個工作任務體現了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明確的知識和技能學習目標，每個任務按操作+知識編寫，便于理實一體化教學；每個項目完成后設置了"檢查與評估"、"思考與練習"，便于及時對任務完成情況進行評價評分；每個項目還編寫了"拓展閱讀"， 以利于擴大知識面。
《白酒釀造技術》為國內套為高等職業教育釀酒技術學生量身定做的校企合作教材。
梁宗余，男，45歲，副教授，生物教學中心主任，任職于四川省宜賓職業技術學院五糧液技術學院，著作有《環境保護概論》《白酒釀造技術》。
緒論
一、白酒釀造技術概述
二、白酒生產相關標準和法規
項目一 小曲制作
任務一 純種根霉曲制作
任務二 麩皮酵母曲制作
項目二 大曲制作
任務一 濃香型大曲制作
任務二 醬香型大曲制作
任務三 清香型大曲制作
項目三 濃香型原酒釀造
任務一 原輔料處理和生產準備
任務二 開窖起糟
任務三 母糟、黃水鑒定與配料
任務四 上甑與蒸餾接酒
任務五 攤晾下曲和入窖
任務六 發酵管理與窖池養護
項目四 醬香型原酒釀造
任務一 生沙操作和糙沙操作
任務二 熟糟操作
項目五 大曲清香型原酒釀造
任務一 大發酵與蒸酒
任務二 二發酵與蒸酒
項目六 小曲清香型原酒釀造
任務一 原料處理與培菌發酵管理
任務二 裝甑蒸餾操作
項目七 釀酒生產計算與生產管理
任務一 白酒生產計算
任務二 白酒生產現場綜合評審
附錄
附錄一 白酒釀造工國家職業標準(節選)
附錄二 白酒相關國家標準
一、白酒工業術語(GB/T 15109—2008)
二、濃香型白酒(GB/T 107811—2006)
三、醬香型白酒(GB/T 26760—2011)
四、白酒廠衛生規范(GB 8951—1988)
參考文獻
強烈建議用厚的外包裝，書都有磨損了。
書很好，值得購買，不錯不錯哦。包裝挺好的，下雨也不怕。
實用第一
幼兒暢銷百科全書籍 小學生版課外書讀物一二三年級
作知識編寫，V8便于理實一體化教學；每個項目完成后設置了檢查與評估、P思考與練習，便于及時對任務完白酒釀造技術（高
不錯
很好
很不錯、
給朋友買了很喜歡
還不錯
單位訂購，還不錯，如果有郵政快遞就好了。
還行還行還行還行還行還行還行還行還行
л?壬???
???
書還好，內容可以
好
昨天下午下單，今上午就送到。
不錯
包裝不錯哦， 整體感覺不錯， 性價比很高，印刷很正，紙質好， 排版不錯。
配送了一個星期
內容很好
買了四本書，只寄來兩本，今天都2月13日了，另外兩本什么情況？？？？
整體感覺不錯
一般，太淺了
好書，非常滿意，非常專業
這套買來是為了讓孩子提前了解了解的，孩子已經在看生物那本，說有意思呢。
六 小曲清4香型原酒釀造 任務一B 原料L處理與培菌發酵管理 任務二 裝甑蒸餾操作項A目七 釀酒生產計10
） 附錄二 白酒Z相關國家標準 一、白酒工業術語（—） 二、濃香型10白酒（—） N 三、E醬香8型白酒（—）白酒釀造技
