葡萄酒以前所未有的魅力吸引著世人，目前各國葡萄酒人均消費量都在穩(wěn)步上升，并出現(xiàn)了很多新的葡萄酒廠。
釀造品質(zhì)葡萄酒》是著名的葡萄酒專家BRYCE RANKINE博士為專業(yè)和業(yè)余釀酒師以及希望更多地了解葡萄酒知識的愛好者編寫的。它介紹了葡萄酒釀造的原理和實踐操作，突出了葡萄酒獨特的自然屬性。所涉及的內(nèi)容包括：葡萄酒產(chǎn)業(yè)的背景；葡萄的發(fā)育及成分；葡萄酒廠的建設(shè)和設(shè)施；葡萄酒的釀造過程；成熟、穩(wěn)定、澄清、包裝；葡萄酒釀造中避免各種缺陷的方法；質(zhì)量控制、品嘗和分析。
從首次出版開始，本書已經(jīng)印刷了十幾次，被當作葡萄酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)圣經(jīng)。本版是這本經(jīng)典暢銷書的及時個升級版，其目標讀者是學生和新進入葡萄酒產(chǎn)業(yè)的年輕人。
本書主要為年輕的釀酒師而撰寫，特別是澳大利亞和新西蘭的釀酒師。它對葡萄原料以及如何設(shè)計和裝備葡萄酒廠提供了詳盡的建議，闡述了不同類型的葡萄酒以及它們的生產(chǎn)過程、穩(wěn)定處理和后續(xù)的工藝。有關(guān)防止氧化、蘋果酸一乳酸發(fā)酵和葡萄酒澄清等章節(jié)，無論是對年輕的釀酒師，還是對有經(jīng)驗的釀酒師都特刊有用。有關(guān)感官評價和各種實驗室操作的內(nèi)容也都輕重適宜。對世界其他地方的釀酒師來說，將會了解到有關(guān)澳大利亞和新西蘭葡萄酒生產(chǎn)法律的內(nèi)容。
博伊斯·蘭金(Bryce Rank ne)博士出生于南澳，在阿德萊德大學(1945年獲學士學位，1953年獲碩士學位)美國加利福尼亞和南非的斯泰倫布齊(1971年獲博士學位)完成了他的學業(yè)。蘭金作為細菌學家在阿德萊德的一家公司工作了4年之后，于1950年加盟了位于Waite農(nóng)業(yè)研究中心的CS
序
鳴謝
前
閱讀指南
1 葡萄酒產(chǎn)業(yè)的背景
澳大利亞
新西蘭
釀造學家的作用
術(shù)語與度量衡
2 葡萄的發(fā)育與成分
葡萄果實的發(fā)育
在葡萄園中了解果實的成熟度
葡萄上的灰霉
葡萄的溫度
3 葡萄酒廠的建立與布
實踐方面
經(jīng)濟方面的考慮
接頭、模塊與軟管
可變?nèi)萘抗?/p>
可編程控制器
4 葡萄酒釀造工藝
干白餐酒
甜白餐酒
干紅餐酒
用紅葡萄釀制白葡萄酒
起泡葡萄酒
強化酒
低酒精葡萄酒
1t葡萄的葡萄酒產(chǎn)率
葡萄酒廠的記錄
5 葡萄和葡萄醪處理工藝
波美度、白令度、白利度和奧氏度
果膠和果膠裂解酶
破碎
出汁和壓榨
泵送
葡萄醪和葡萄汁的冷卻
葡萄醪的巴氏滅菌
葡萄汁的保存
二氧化硫
二氧化碳浸漬法
從紅葡萄中熱提取色素
葡萄酒的冷凍濃縮
加糖
6 微生物學與發(fā)酵
酵母發(fā)酵劑及其制備
毒殺型酵母
發(fā)酵的酒精產(chǎn)率
澄清葡萄汁的不發(fā)酵
發(fā)酵中揮發(fā)性物質(zhì)的回收
強化
7 葡萄醪和葡萄酒的酸度調(diào)節(jié)
酸化
脫酸
通過離子交換調(diào)整酸度
8 葡萄酒處理工藝
倒罐
勾兌
降溫
釀酒廠中的溫度分層
9 下膠
明膠
魚膠
牛奶和酪蛋白
蛋清或白蛋白
聚乙烯吡咯烷酮
硅溶膠
下膠試驗
10 穩(wěn)定處理
膨潤土和蛋白質(zhì)穩(wěn)定處理
冷穩(wěn)定處理
冷穩(wěn)定所需的制冷
利用離子交換防止酒石酸鹽沉
偏酒石酸
山梨酸
二甲基碳酸氫鈉
11 氧化
仿止氧化
葡萄酒中的溶氧
冷葡萄酒通氣的危險
氧化酶
氧化還原電勢
惰性氣體
抗壞血酸和異抗壞血酸
白葡萄酒的粉紅色變
12 蘋果酸乳酸發(fā)酵
發(fā)生
所涉及的細菌
化學
發(fā)酵的實施
優(yōu)缺點
監(jiān)測
13 橡木桶陳釀
葡萄酒在橡木桶中的儲存
橡木桶的保養(yǎng)
14 過濾
皂土過濾
板式過濾
膜濾
錯流微濾
其他方面
15 灌裝與包裝
泵
葡萄酒管線
滅菌
過濾
灌裝
軟木塞與打塞
封帽
標簽和包裝規(guī)范
灌裝線的維護
灌裝線的設(shè)計
盒中袋包裝
熱灌裝
浮泡及噴射
玻璃顏色對瓶裝酒的影響
紅葡萄酒的瓶中儲存
紫外光和葡萄酒殺菌
溫度對葡萄酒和葡萄汁體積的影響
16 葡萄酒廠中的風險
噪聲
氣體、蒸汽和液體
17 酒廠的衛(wèi)生和廢物處理
衛(wèi)生
廢物處理
18 葡萄酒的感官評價
方法
建立品酒室
品評者對葡萄酒的感知差異
品酒術(shù)語表
如何在酒展上獲獎
19 葡萄酒中存在的缺陷
金屬混濁
蛋白質(zhì)混濁
硫化氫
揮發(fā)酸
鼠味
天竺葵氣味
酵母破敗
其他污染和異味
20 葡萄酒的成分
葡萄酒成分表
葡萄酒中的甘油
21 品質(zhì)控制
釀酒
實驗室
葡萄酒的穩(wěn)定性測試
混濁和沉淀的鑒別
22 葡萄酒分析
總可溶性固形物
還原糖
酸度
pH值
二氧化硫的測定
酒精的測定
揮發(fā)酸的測定
紙層析法監(jiān)控蘋果酸乳酸發(fā)酵
23 海外葡萄酒之旅
索引
有用
非常好的參考書
可以
送老公的，超級好！
西西。多多光顧。西西。加油加油。生意欣榮
幫朋友買的,也沒回復(fù)!!!
書是正品挺好的
當當自營發(fā)貨就是快，昨天大雪都沒阻擋送貨啊，真給力，一大箱書本，塑料紙裝袋沒濕沒折痕，書本整潔紙質(zhì)挺好，網(wǎng)絡(luò)小說里面還是挺經(jīng)典的，不錯。
v書已閱讀完畢。很好的一本散文。只是感覺很多人把這本書定義為言孤獨的一本書了。 覺得平凹先生談的根本不是孤獨。其實不是平生自在獨行久了，又怎能把身邊所經(jīng)歷的一切觀察得如此透徹呢？
幫別人買的~~~
。所涉及N的內(nèi)容包括：葡萄酒8產(chǎn)業(yè)的背景；10葡萄的發(fā)育及成E8分；葡萄酒廠的建設(shè)和設(shè)施；葡萄酒的釀造過程
給老公買的，覺得書內(nèi)容不錯，不能算入門級別的吧。
沒想到它幾乎全是字，為數(shù)不多的幾頁圖片還是黑白的，讓我這個看熱鬧的外行傻眼了。。。但是內(nèi)容全面專業(yè)，讓人“肅然起敬”，嘿嘿，還是很喜歡。
這個書不錯，感覺分類挺好的，不過有基礎(chǔ)的話讀起來更好些
內(nèi)容挺全的，就是裝訂的不咋樣，質(zhì)量不是很好，封面都快掉下來了。也不便宜。
這本書都是暢銷書，我的慢慢細讀。發(fā)貨快、滿意。
這本書不適合休閑閱讀，應(yīng)為我個人覺得它是一本工具書，不過看完真的對葡酒釀造有了一個暫新的認識~~
在網(wǎng)上找了好久才買到釀酒類型的書，滿意 這是幫我我外公買的，過年回家?guī)б獛Щ厝?看完希望要以自學成才。
剛收到貨，快遞速度很快。雙十一這么忙的時候竟然三天就到貨，不錯
不錯的書 講的很深奧 需要一定的基礎(chǔ)才能看懂
應(yīng)該是正版！就是快遞來的太慢難以想象這么點距離要那么多天！說兩天到的拖了6天
前段時間打算釀造葡萄酒用的，拿到后也沒來得及，好好看看，全當增長一下這方面的知識
因個人自己釀制葡萄酒，該書之工藝比較系統(tǒng)細致，有大幫助。
原以為比較專業(yè)難懂，實際上對自釀葡萄酒者的實用性也很強。作為一個自釀愛好者，我認為雖然作者寫的是澳洲、新西蘭釀葡萄酒的專業(yè)做法，但對于手工自釀，不僅有一定參考標準，還有操作上的可參考性，專業(yè)性、實用性兼?zhèn)洹Ｆ鋵嵶葬勅χ泻芏噙€在爭論的某些做法，這書里有“答案”，看了原理就知道為什么、該怎么做了。
母發(fā)酵劑及其制備毒殺型酵母發(fā)酵的酒B精產(chǎn)率澄清葡萄6汁的不完全發(fā)D酵發(fā)酵中揮發(fā)性物質(zhì)的回收強化葡萄醪和葡萄釀造優(yōu)質(zhì)
綜合描述了澳大利亞及新西蘭的葡萄酒釀造行業(yè)及釀造方法。文字不深奧，淺顯易懂
很專業(yè)，主要是講工廠釀制葡萄酒的工藝和過程，不過對于自釀還是很有幫助的。讓人對葡萄酒的了解大大前進了一步
釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀F造優(yōu)E質(zhì)葡萄酒作4者澳金蘭著，馬會勤等主譯出危險氧化酶氧化還原電勢惰性氣體抗壞血酸和異抗S壞血酸8白葡萄酒的粉
