葡萄酒以前所未有的魅力吸引著世人，目前各國(guó)葡萄酒人均消費(fèi)量都在穩(wěn)步上升，并出現(xiàn)了很多新的葡萄酒廠(chǎng)。
釀造品質(zhì)葡萄酒》是著名的葡萄酒專(zhuān)家BRYCE RANKINE博士為專(zhuān)業(yè)和業(yè)余釀酒師以及希望更多地了解葡萄酒知識(shí)的愛(ài)好者編寫(xiě)的。它介紹了葡萄酒釀造的原理和實(shí)踐操作，突出了葡萄酒獨(dú)特的自然屬性。所涉及的內(nèi)容包括：葡萄酒產(chǎn)業(yè)的背景；葡萄的發(fā)育及成分；葡萄酒廠(chǎng)的建設(shè)和設(shè)施；葡萄酒的釀造過(guò)程；成熟、穩(wěn)定、澄清、包裝；葡萄酒釀造中避免各種缺陷的方法；質(zhì)量控制、品嘗和分析。
從首次出版開(kāi)始，本書(shū)已經(jīng)印刷了十幾次，被當(dāng)作葡萄酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)圣經(jīng)。本版是這本經(jīng)典暢銷(xiāo)書(shū)的及時(shí)個(gè)升級(jí)版，其目標(biāo)讀者是學(xué)生和新進(jìn)入葡萄酒產(chǎn)業(yè)的年輕人。
本書(shū)主要為年輕的釀酒師而撰寫(xiě)，特別是澳大利亞和新西蘭的釀酒師。它對(duì)葡萄原料以及如何設(shè)計(jì)和裝備葡萄酒廠(chǎng)提供了詳盡的建議，闡述了不同類(lèi)型的葡萄酒以及它們的生產(chǎn)過(guò)程、穩(wěn)定處理和后續(xù)的工藝。有關(guān)防止氧化、蘋(píng)果酸一乳酸發(fā)酵和葡萄酒澄清等章節(jié)，無(wú)論是對(duì)年輕的釀酒師，還是對(duì)有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師都特刊有用。有關(guān)感官評(píng)價(jià)和各種實(shí)驗(yàn)室操作的內(nèi)容也都輕重適宜。對(duì)世界其他地方的釀酒師來(lái)說(shuō)，將會(huì)了解到有關(guān)澳大利亞和新西蘭葡萄酒生產(chǎn)法律的內(nèi)容。
博伊斯·蘭金(Bryce Rank ne)博士出生于南澳，在阿德萊德大學(xué)(1945年獲學(xué)士學(xué)位，1953年獲碩士學(xué)位)美國(guó)加利福尼亞和南非的斯泰倫布齊(1971年獲博士學(xué)位)完成了他的學(xué)業(yè)。蘭金作為細(xì)菌學(xué)家在阿德萊德的一家公司工作了4年之后，于1950年加盟了位于Waite農(nóng)業(yè)研究中心的CS
序
鳴謝
前
閱讀指南
1 葡萄酒產(chǎn)業(yè)的背景
澳大利亞
新西蘭
釀造學(xué)家的作用
術(shù)語(yǔ)與度量衡
2 葡萄的發(fā)育與成分
葡萄果實(shí)的發(fā)育
在葡萄園中了解果實(shí)的成熟度
葡萄上的灰霉
葡萄的溫度
3 葡萄酒廠(chǎng)的建立與布
實(shí)踐方面
經(jīng)濟(jì)方面的考慮
接頭、模塊與軟管
可變?nèi)萘抗?/p>
可編程控制器
4 葡萄酒釀造工藝
干白餐酒
甜白餐酒
干紅餐酒
用紅葡萄釀制白葡萄酒
起泡葡萄酒
強(qiáng)化酒
低酒精葡萄酒
1t葡萄的葡萄酒產(chǎn)率
葡萄酒廠(chǎng)的記錄
5 葡萄和葡萄醪處理工藝
波美度、白令度、白利度和奧氏度
果膠和果膠裂解酶
破碎
出汁和壓榨
泵送
葡萄醪和葡萄汁的冷卻
葡萄醪的巴氏滅菌
葡萄汁的保存
二氧化硫
二氧化碳浸漬法
從紅葡萄中熱提取色素
葡萄酒的冷凍濃縮
加糖
6 微生物學(xué)與發(fā)酵
酵母發(fā)酵劑及其制備
毒殺型酵母
發(fā)酵的酒精產(chǎn)率
澄清葡萄汁的不發(fā)酵
發(fā)酵中揮發(fā)性物質(zhì)的回收
強(qiáng)化
7 葡萄醪和葡萄酒的酸度調(diào)節(jié)
酸化
脫酸
通過(guò)離子交換調(diào)整酸度
8 葡萄酒處理工藝
倒罐
勾兌
降溫
釀酒廠(chǎng)中的溫度分層
9 下膠
明膠
魚(yú)膠
牛奶和酪蛋白
蛋清或白蛋白
聚乙烯吡咯烷酮
硅溶膠
下膠試驗(yàn)
10 穩(wěn)定處理
膨潤(rùn)土和蛋白質(zhì)穩(wěn)定處理
冷穩(wěn)定處理
冷穩(wěn)定所需的制冷
利用離子交換防止酒石酸鹽沉
偏酒石酸
山梨酸
二甲基碳酸氫鈉
11 氧化
仿止氧化
葡萄酒中的溶氧
冷葡萄酒通氣的危險(xiǎn)
氧化酶
氧化還原電勢(shì)
惰性氣體
抗壞血酸和異抗壞血酸
白葡萄酒的粉紅色變
12 蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵
發(fā)生
所涉及的細(xì)菌
化學(xué)
發(fā)酵的實(shí)施
優(yōu)缺點(diǎn)
監(jiān)測(cè)
13 橡木桶陳釀
葡萄酒在橡木桶中的儲(chǔ)存
橡木桶的保養(yǎng)
14 過(guò)濾
皂土過(guò)濾
板式過(guò)濾
膜濾
錯(cuò)流微濾
其他方面
15 灌裝與包裝
泵
葡萄酒管線(xiàn)
滅菌
過(guò)濾
灌裝
軟木塞與打塞
封帽
標(biāo)簽和包裝規(guī)范
灌裝線(xiàn)的維護(hù)
灌裝線(xiàn)的設(shè)計(jì)
盒中袋包裝
熱灌裝
浮泡及噴射
玻璃顏色對(duì)瓶裝酒的影響
紅葡萄酒的瓶中儲(chǔ)存
紫外光和葡萄酒殺菌
溫度對(duì)葡萄酒和葡萄汁體積的影響
16 葡萄酒廠(chǎng)中的風(fēng)險(xiǎn)
噪聲
氣體、蒸汽和液體
17 酒廠(chǎng)的衛(wèi)生和廢物處理
衛(wèi)生
廢物處理
18 葡萄酒的感官評(píng)價(jià)
方法
建立品酒室
品評(píng)者對(duì)葡萄酒的感知差異
品酒術(shù)語(yǔ)表
如何在酒展上獲獎(jiǎng)
19 葡萄酒中存在的缺陷
金屬混濁
蛋白質(zhì)混濁
硫化氫
揮發(fā)酸
鼠味
天竺葵氣味
酵母破敗
其他污染和異味
20 葡萄酒的成分
葡萄酒成分表
葡萄酒中的甘油
21 品質(zhì)控制
釀酒
實(shí)驗(yàn)室
葡萄酒的穩(wěn)定性測(cè)試
混濁和沉淀的鑒別
22 葡萄酒分析
總可溶性固形物
還原糖
酸度
pH值
二氧化硫的測(cè)定
酒精的測(cè)定
揮發(fā)酸的測(cè)定
紙層析法監(jiān)控蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵
23 海外葡萄酒之旅
索引
有用
非常好的參考書(shū)
可以
送老公的，超級(jí)好！
西西。多多光顧。西西。加油加油。生意欣榮
幫朋友買(mǎi)的,也沒(méi)回復(fù)!!!
書(shū)是正品挺好的
當(dāng)當(dāng)自營(yíng)發(fā)貨就是快，昨天大雪都沒(méi)阻擋送貨啊，真給力，一大箱書(shū)本，塑料紙裝袋沒(méi)濕沒(méi)折痕，書(shū)本整潔紙質(zhì)挺好，網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)里面還是挺經(jīng)典的，不錯(cuò)。
v書(shū)已閱讀完畢。很好的一本散文。只是感覺(jué)很多人把這本書(shū)定義為言孤獨(dú)的一本書(shū)了。 覺(jué)得平凹先生談的根本不是孤獨(dú)。其實(shí)不是平生自在獨(dú)行久了，又怎能把身邊所經(jīng)歷的一切觀(guān)察得如此透徹呢？
幫別人買(mǎi)的~~~
。所涉及N的內(nèi)容包括：葡萄酒8產(chǎn)業(yè)的背景；10葡萄的發(fā)育及成E8分；葡萄酒廠(chǎng)的建設(shè)和設(shè)施；葡萄酒的釀造過(guò)程
給老公買(mǎi)的，覺(jué)得書(shū)內(nèi)容不錯(cuò)，不能算入門(mén)級(jí)別的吧。
沒(méi)想到它幾乎全是字，為數(shù)不多的幾頁(yè)圖片還是黑白的，讓我這個(gè)看熱鬧的外行傻眼了。。。但是內(nèi)容全面專(zhuān)業(yè)，讓人“肅然起敬”，嘿嘿，還是很喜歡。
這個(gè)書(shū)不錯(cuò)，感覺(jué)分類(lèi)挺好的，不過(guò)有基礎(chǔ)的話(huà)讀起來(lái)更好些
內(nèi)容挺全的，就是裝訂的不咋樣，質(zhì)量不是很好，封面都快掉下來(lái)了。也不便宜。
這本書(shū)都是暢銷(xiāo)書(shū)，我的慢慢細(xì)讀。發(fā)貨快、滿(mǎn)意。
這本書(shū)不適合休閑閱讀，應(yīng)為我個(gè)人覺(jué)得它是一本工具書(shū)，不過(guò)看完真的對(duì)葡酒釀造有了一個(gè)暫新的認(rèn)識(shí)~~
在網(wǎng)上找了好久才買(mǎi)到釀酒類(lèi)型的書(shū)，滿(mǎn)意 這是幫我我外公買(mǎi)的，過(guò)年回家?guī)б獛Щ厝?看完希望要以自學(xué)成才。
剛收到貨，快遞速度很快。雙十一這么忙的時(shí)候竟然三天就到貨，不錯(cuò)
不錯(cuò)的書(shū) 講的很深?yuàn)W 需要一定的基礎(chǔ)才能看懂
應(yīng)該是正版！就是快遞來(lái)的太慢難以想象這么點(diǎn)距離要那么多天！說(shuō)兩天到的拖了6天
前段時(shí)間打算釀造葡萄酒用的，拿到后也沒(méi)來(lái)得及，好好看看，全當(dāng)增長(zhǎng)一下這方面的知識(shí)
因個(gè)人自己釀制葡萄酒，該書(shū)之工藝比較系統(tǒng)細(xì)致，有大幫助。
原以為比較專(zhuān)業(yè)難懂，實(shí)際上對(duì)自釀葡萄酒者的實(shí)用性也很強(qiáng)。作為一個(gè)自釀愛(ài)好者，我認(rèn)為雖然作者寫(xiě)的是澳洲、新西蘭釀葡萄酒的專(zhuān)業(yè)做法，但對(duì)于手工自釀，不僅有一定參考標(biāo)準(zhǔn)，還有操作上的可參考性，專(zhuān)業(yè)性、實(shí)用性兼?zhèn)洹Ｆ鋵?shí)自釀圈中很多還在爭(zhēng)論的某些做法，這書(shū)里有“答案”，看了原理就知道為什么、該怎么做了。
母發(fā)酵劑及其制備毒殺型酵母發(fā)酵的酒B精產(chǎn)率澄清葡萄6汁的不完全發(fā)D酵發(fā)酵中揮發(fā)性物質(zhì)的回收強(qiáng)化葡萄醪和葡萄釀造優(yōu)質(zhì)
綜合描述了澳大利亞及新西蘭的葡萄酒釀造行業(yè)及釀造方法。文字不深?yuàn)W，淺顯易懂
很專(zhuān)業(yè)，主要是講工廠(chǎng)釀制葡萄酒的工藝和過(guò)程，不過(guò)對(duì)于自釀還是很有幫助的。讓人對(duì)葡萄酒的了解大大前進(jìn)了一步
釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀F造優(yōu)E質(zhì)葡萄酒作4者澳金蘭著，馬會(huì)勤等主譯出危險(xiǎn)氧化酶氧化還原電勢(shì)惰性氣體抗壞血酸和異抗S壞血酸8白葡萄酒的粉
