北京三百六十行
北京的實(shí)業(yè)界，向來(lái)號(hào)稱有三百六十行。余最初聽到這句話，以為不過(guò)是約略言之，不必實(shí)有此數(shù)也。后閱宋朝人的筆記，才知道這句話實(shí)始自南宋之杭州，因記載杭州有三百六十行的文字頗多，如田汝成《游覽志余》中，亦...
北京三百六十行》一書共列二三十類，七百四十一行，分門別類對(duì)舊北京的工商業(yè)作了一一描述。
北京的實(shí)業(yè)界，向來(lái)號(hào)稱有三百六十行。余初聽到這句話，以為不過(guò)是約略言之，不必實(shí)有此數(shù)也。后閱宋朝人的筆記，才知道這句話實(shí)始自南宋之杭州，因記載杭州有三百六十行的文字頗多，如田汝成《游覽志余》中，亦有“三百六十行，各有市語(yǔ)”是也。是此語(yǔ)一直由宋朝傳到現(xiàn)在的北京，還是這樣說(shuō)法。
齊如山是一個(gè)戲劇家、民俗學(xué)家，更是一個(gè)雜家。有人說(shuō)，齊如山平生有兩大愛(ài)好：一是捧梅蘭芳，結(jié)果捧出了一個(gè)名角，一個(gè)名揚(yáng)美國(guó)的梅博士，于是有了《梅蘭芳游美記》；二是喜好美食，為了美食，他走遍北京的角角落落，于是有了《中國(guó)饌饈譚》和《華北民食考》。我們會(huì)在“昨日書林”這套叢書中，陸續(xù)推出其記錄北京民俗、中國(guó)戲劇、華北美食的著作。
齊如山，戲曲理論家。早年留學(xué)歐洲，曾涉獵外國(guó)戲劇。歸國(guó)后致力于戲曲工作，一時(shí)沒(méi)有找到合適的主要演員。當(dāng)他遇到梅蘭芳，看到他的天才與勤奮，遂決心幫助梅蘭芳，并為其編劇。1931年與梅蘭芳、余叔巖等人組成北平國(guó)劇學(xué)會(huì)，并建立國(guó)劇傳習(xí)所，從事戲曲教育。編輯出版了《戲劇叢刊》《國(guó)劇畫報(bào)》，搜集了許多珍貴戲曲史料。
卷一 工藝部上
木工類
鐵工類
銅工類
皮革工類
器具類
物品類
卷二 工藝部下
紡織服飾類
妝飾品類
食品類
文墨類
樂(lè)器類
文物類
游藝類
修理舊物類
卷三 商業(yè)部
服飾類
飲食類
材料類
器具類
物品類
出賃行類
旅館棧房類
銀錢業(yè)類
娛樂(lè)事業(yè)類
街頭小販類
木工類
凡用木料做物器的人都叫做木工，或日木匠。這行又分的種類很多，因?yàn)殡m然都是木工，可是這行不知那行的事。比方木廠中的木匠，固然會(huì)做個(gè)粗的桌凳，但是精致的他做不上來(lái)，就是粗糙的也比桌椅鋪工人費(fèi)工。各種木工都是如此，所以都是各分各行，彼此不能侵越。茲大略分舉如下：
木廠(繪圖師)
這行人也有學(xué)過(guò)木匠的，也有未曾學(xué)過(guò)的，可是都稱為木匠行，或日開木廠子的。大多數(shù)都不做工，乃專門研究估工、包工。前清的官工都?xì)w這行包做。無(wú)論大小工程，一切土木磚石等工，都?xì)w其估工估價(jià)、設(shè)計(jì)包辦。他雖沒(méi)有學(xué)問(wèn)，但有師傅的傳授，所以無(wú)論多大工程也能估計(jì)的出來(lái)，也能畫圖、出樣，實(shí)有工程師的本領(lǐng)。現(xiàn)在大工程皆由工程師預(yù)先畫圖，從前沒(méi)有工程師的時(shí)代，所有工程之圖都?xì)w這行人制繪，所以這算是木工的頭一行。
木匠
這行是專管建筑的木工。一切梁柱椽檁、門窗隔扇等等他都能做，但是隔扇上的雕花牙子等件還須歸牙子作(讀陰平聲)。因?yàn)樗m也能做，但用的工夫較多，不及過(guò)行合算(北京由這一行轉(zhuǎn)交那一行代做，行話日過(guò)行。下同)。北京平常所謂木匠者，都是這行，因下邊所列各行雖也是木工，但大多數(shù)都另有專門名詞。
柜箱匠
專做櫥、柜、箱、匣等器，大多數(shù)賣給聘姑娘買嫁妝者。這行人做新箱柜之手藝固然不錯(cuò)，但對(duì)于收拾舊物有特別的本領(lǐng)，往往一只破箱經(jīng)他收拾整理之后，比新的還好看。
桌椅匠
專做桌椅板凳，有時(shí)亦代做立櫥、立柜等器，因此與抽屜桌系一種工作也。這行人亦能收拾舊器，一經(jīng)整理往往與新者無(wú)異。
硬木器匠
專做硬木器具。凡桌、椅、箱、柜等等，皆能制造，與平常桌椅匠大不相同。彼只可以制造軟木器具，此則專造硬木器，而軟木者亦能造。其特別的本領(lǐng)，不但能整理舊器如新，且能做新者如舊。惜因國(guó)內(nèi)多亂，生意不多，所以這行人日見(jiàn)其少了。
洋木器匠
專造一切洋式的木器。此行從前沒(méi)有，光緒庚子前始有之，庚子后方發(fā)達(dá)。舊式桌椅木匠雖也將就能造，但不會(huì)熨帖。近幾十年來(lái)由舊式木匠帶造此者亦很多，但算是改行，因?yàn)檐浺巍⑴_(tái)球案等等確系另一種手藝也。但舊式木器的規(guī)矩稍為講究，如
平常木器已不許隨便用釘子，硬木器則幾幾乎連楔子都不許用，而洋式木器則用釘子之處頗多。
牙子作
專造各種隔扇木器上所用之花邊牙子。總之，木器中雕刻物件都?xì)w這一行，糙細(xì)都有，但與小器作不同。
模子作
專做點(diǎn)心鋪、蒸鍋鋪等等所用以印制點(diǎn)心之模子。此雖頗簡(jiǎn)單，但非有真正師傅傳授不可，不但花樣須美觀，且深淺大小極費(fèi)斟酌。因花樣雖不同，而印出點(diǎn)心之分量則須一致，否則點(diǎn)心不易售賣，而此模子也無(wú)人購(gòu)買了。
旋床子匠
凡圓柱形之木質(zhì)物而有粗細(xì)種種花樣者，均歸這行旋成。其旋法：一床兩端有軸，將木棍嵌于中間，用皮條牽引使之旋轉(zhuǎn)，另以一刨子形式之刀，刮之便妥。從前此行用項(xiàng)并不甚多，只有架隔上之小欄桿用之，此外便是搗蒜槌、棒槌等等。蓋嫌其不甚雅也。近來(lái)洋式木器盛行，這行的買賣發(fā)達(dá)多了，如桌椅之腿及樓梯欄桿等等，幾幾乎都是旋活了。
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