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好喝咖啡的10大法則

在我們每天喝的那杯咖啡中，究竟隱含了多深奧的世界呢。

生產于“咖啡帶”地區，從各個熱帶國家運來的咖啡豆，隨著烘焙、研磨或沖泡的方式不同，而改變了口感。

還有咖啡與水、砂糖、牛奶之間的搭配……

現在就把咖啡的精髓毫無遺漏地介紹給各位。

法則1 好喝的咖啡首先從咖啡豆的選擇開始

一般來說，在咖啡用品店就可以看到咖啡原豆。大家是否知道，其實咖啡豆并不是咖啡樹的果實，而是咖啡樹的種子呢？咖啡豆是長在一種稱為“Coffee Cherry”的咖啡樹上，將完整果實去除果肉后所得到的種子。現在就來一同了解咖啡栽培的方法、精制的方式以及各地的咖啡豆品種，探索咖啡世界的奧妙。

此外，根據產期不同，咖啡的味道也會有所差異，各個產地也有不同的特性。不一樣的品種，味道就不同，因此選擇咖啡豆的眼光極為重要。(→P14)

法則2 烘焙和研磨方法是決定口感的關鍵所在

從世界各國運來的咖啡豆，經過烘焙的手續后，還有一項稱為“GRIND”的研磨手續。到了及時次“沖煮咖啡”的過程時，可以發現咖啡豆已經加工變成了粉狀。

除了分成8個等級的烘焙度差異外，研磨時還有配合沖煮器具分成極細研磨、中度研磨以及粗糙研磨等，還有在家里就能自行DIY的手工烘焙法、原創配方的綜合咖啡制法等——所有影響咖啡口感的關鍵，都在這里集中介紹。(→P28)

法則3 用4種沖煮法來詮釋咖啡的魅力

收集到最棒的咖啡豆之后，就到了沖煮咖啡的階段。在本書中，將會邀請咖啡的達人來傳授4種不同的咖啡沖煮方式。

簡易而受到歡迎的濾紙沖泡法、最近大為流行的法式濾壓法、能夠煮出咖啡獨特性的法蘭絨滴漏法，還有像是在做科學實驗的虹吸式萃取法，這里網羅了咖啡沖煮法中最細膩的進行步驟。

平常隨手泡出來的咖啡，只要稍微掌握一些訣竅或關鍵，味道就會大不相同。請務必研究出一套拿手的咖啡沖煮功夫，煮出一杯的極品咖啡。(→P40

法則4 不光是配角的水、砂糖、牛奶

咖啡由99%的水分構成。你是否仔細思考過，像硬水或軟水這種不同性質的水，也會影響咖啡的味道呢。

此外，本書將以市面上30種以上的砂糖為對象，徹底驗證它們和咖啡之間的搭配度。而關于和咖啡搭配的奶精，也將特別選出幾種推薦品牌。只要了解這些重量級配角的資料，相信你眼中所看到的咖啡世界也將更加寬廣。(→P60)

法則5 追根究底才會明白冰咖啡的深奧

很多人對咖啡講究萬分，但說到冰咖啡的時候又該怎么辦呢？大家是否知道，冰咖啡這種喝法，其實是起源于日本呢？

在市面上銷售的冰咖啡中，其實存在著一種能夠沖泡出以往從不曾品嘗過的美味冰咖啡的方法，這種沖泡法叫做“Aromatic Ice”與“Supreme Ice”等。光是冰咖啡，就有4種不同的沖泡方式。相信入口的瞬間，那美味的滋味會久久讓人難以忘懷。(→P80

法則6 透過調配手法讓咖啡的世界更寬廣

由于國際大型咖啡連鎖店登陸，卡布奇諾和意式濃縮咖啡也成了隨處可見的咖啡飲品。自家擁有一臺濃縮咖啡機的人，也越來越多。

等到學會意式濃縮咖啡的正確沖煮法，接著就要學習奶泡的做法。在本書中，將請來曾經獲得世界大賽冠軍的頂尖咖啡師，從基本的技巧到進階應用的花式咖啡，由淺入深地為大家做詳盡的解說。此外，還將介紹各種不需使用濃縮咖啡機，也能沖煮出濾泡式咖啡的花式調配手法。(→P96)

法則7 追求咖啡沖煮器具及精致的咖啡杯盤

咖啡，是一個充滿了個人趣味的世界。咖啡濾杯、咖啡豆研磨機、咖啡壺……只要是和咖啡相關的器具，可以說是琳瑯滿目。到底要選哪一款，還真的讓人很難決定。

究竟要先準備哪些器具呢？各位的疑問，只要隨本書的內容按圖索驥，就能循著功用或沖泡需求來找出必須備妥的器具名單。關于各項器具的資料，本書也已詳細地羅列。

另外還介紹了許多廣為人知的曠世名作，例如由崛口俊英所收藏的日本咖啡杯與咖啡盤等精品。(→P74、→P102

法則8 生產地不同味道也會產生差異

咖啡豆的產地分布于咖啡帶中，也就是包括赤道在內的熱帶及亞熱帶地區。現今世界上有60多個國家積極地進行咖啡栽種的工作。如產量位居世界及時的巴西，以及以科納咖啡而聞名的美國夏威夷等，各個產業都生產出不同特色的咖啡。

不同的國家當然氣候也會有所不同，這樣的環境差異，造成了品種間的特色區別。如果能了解產地的近期動向及眾人所矚目的農莊情報，只要熟知各國的咖啡背景和生產狀況，相信就能輕松地徜徉于咖啡所帶來的異國風情之中。(→P116

法則9 不可忽視的咖啡的悠久歷史

當初被當做伊斯蘭的秘藥而不容許外流的咖啡，由于具有壓倒性的存在感，因此即使背負著禁制品的標簽，也擋不住咖啡往世界各地快速流通的趨勢。

自咖啡被發現以來，直到今日它真正融入成為大眾生活的一部分，其歷史浩浩蕩蕩地跨越了千年的時光。(→P162

法則10 見廣識博——咖啡的相關知識

世界上及時家咖啡沙龍，據說開張于16世紀。僅僅是一杯咖啡，所散發的強烈香氣以及咖啡因等所帶來的提神效果，讓許多文藝創作者長久以來深受其吸引。尤其到了近代，在正式場合或三五好友私底下的閑談之間，更是無法缺少咖啡的存在。

同時咖啡也在許多藝術作品中占了一席之地，衍生出許多饒富趣味的花絮逸聞和雜學常識，也是咖啡令人感受到趣味的地方。(→P165)