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1 什么是農(nóng)產(chǎn)品

農(nóng)產(chǎn)品是源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植 物、動物、微生物及其產(chǎn)品。其中，“初級產(chǎn)品”是指初級產(chǎn)業(yè) 產(chǎn)出的未加工或只經(jīng)過初加工的農(nóng)、林、牧、漁、礦等產(chǎn)品； “農(nóng)業(yè)活動”既包括傳統(tǒng)的種植、養(yǎng)殖、采摘、捕撈等農(nóng)業(yè)活動， 也包括設施農(nóng)業(yè)、生物工程等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動；“植物、動物、微 生物及其產(chǎn)品”是廣義的農(nóng)產(chǎn)品概念，包括在農(nóng)業(yè)活動中直接 獲得的未經(jīng)加工的以及經(jīng)過分揀、去皮、剝殼、粉碎、清洗、切 割、冷凍、打蠟、分級、包裝等粗加工，但未改變其基本自然性 狀和化學性質(zhì)的初加工產(chǎn)品。

2 什么是食用農(nóng)產(chǎn)品

食用農(nóng)產(chǎn)品是指在 農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人 食用的植 物、 動 物、 微 生物及其產(chǎn)品。 農(nóng)業(yè)活 動， 指傳統(tǒng)的種 植、 養(yǎng) 殖、 采 摘、 捕撈等農(nóng)業(yè) 活 動， 以及設施農(nóng) 業(yè)、

生物工程等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動。植物、動物、微生物及其產(chǎn)品，指在 農(nóng)業(yè)活動中直接獲得的，以及經(jīng)過分揀、去皮、剝殼、干燥、粉 碎、清洗、切割、冷凍、打蠟、分級、包裝等加工，但未改變其 基本自然性狀和化學性質(zhì)的產(chǎn)品。

3 農(nóng)業(yè)投入品包括哪些

農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用或添加的物 質(zhì)，主要包括生物投入品、化學投入品和農(nóng)業(yè)設施設備三大類。 生物投入品主要包括種子、苗木、微生物制劑(包括疫苗)、天 敵生物和種苗等。化學投入品主要包括農(nóng)獸藥(包括生物源農(nóng) 藥)、植物生長調(diào)節(jié)劑、動物激素、抗生素、保鮮劑等。農(nóng)業(yè)設 施設備主要包括農(nóng)機具、農(nóng)膜、溫室大棚、灌溉設施、養(yǎng)殖設 施、環(huán)境調(diào)節(jié)設施等。

4 什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的 要求。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量既包括涉及人體健康、安全的安全性要求，也 包括涉及產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、口感、色香味等品質(zhì)指標的非安全性 要求。

“安全性要求”需要由法律規(guī)范，實行強制監(jiān)管來保障，如 有害重金屬元素含量、農(nóng)獸藥殘留、致病微生物等。對于“非安 全性要求”，有部分指標需要法規(guī)標準規(guī)范，如生鮮乳蛋白質(zhì)含 量、油料作物脂肪含量等。多數(shù)口感、色香味指標沒有法規(guī)標準 規(guī)范，需要通過生產(chǎn)者樹立產(chǎn)品品牌、全社會評價和消費者認可 來決定。

5 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素有哪些

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是一個開放的系統(tǒng)。根據(jù)來源不同，影響農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全的危害因素主要包括農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖過程可能產(chǎn)生的危 害、農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝儲運過程可能產(chǎn)生的危害、農(nóng)產(chǎn)品自身的生 長發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術應用帶來的潛在危 害 4 個方面。

① 農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖過程可能產(chǎn)生的危害：包括因投入品不 合理使用或非法使用造成的農(nóng)藥、獸藥、硝酸鹽、生長調(diào)節(jié)劑、 添加劑等有毒有害殘留物，產(chǎn)地環(huán)境帶來的鉛、鎘、汞、砷等 重金屬元素，石油烴、多環(huán)芳烴、氟化物等有機污染物，以及 六六六、滴滴涕等持久性有機污染物。② 農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝儲運 過程可能產(chǎn)生的危害：包括貯存過程中不合理或非法使用的保鮮 劑、催熟劑和包裝運輸材料中有害化學物等產(chǎn)生的污染。③ 農(nóng) 產(chǎn)品自身的生長發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害：如黃曲霉毒素、沙門氏 菌、禽流感病毒等。④ 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術應用帶來的潛在危害： 如外來物種侵入等。

6 如何保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是一個復雜的系統(tǒng)，涉及從產(chǎn)地到餐桌的多 個環(huán)節(jié)。根據(jù)生產(chǎn)過程先后，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障應當通過產(chǎn)地 環(huán)境清潔、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、包裝儲運過程、 產(chǎn)品履歷可追溯、法規(guī)標準認證有保障，以及實行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安 全全程監(jiān)管和風險評估等方面來實現(xiàn)。

① 產(chǎn)地環(huán) 境清 潔：土壤 質(zhì) 量、圈舍條 件、 水 源、空 氣等環(huán)境質(zhì)量 因子符合國家 有關標準或認 證要求。② 生 產(chǎn)過程控 制： 生產(chǎn)過程中采

取的農(nóng)藝措施和農(nóng)業(yè)投入品要符合有關標準和要求。③ 產(chǎn)品 質(zhì)量檢測：農(nóng)產(chǎn)品上市流通前應進行定期檢測或不定期抽樣檢 測。④ 包裝儲運過程：農(nóng)產(chǎn)品采用的包裝物、初級加工措 施、儲藏和運輸條件應符合有關法規(guī)標準要求。⑤ 產(chǎn)品履歷可 追溯：建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通履歷記錄，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯提供 依據(jù)。⑥ 法規(guī)標準認證有保障：建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī) 和標準體系，推廣農(nóng)產(chǎn)品“三品一標”(無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食 品、有機食品和農(nóng)產(chǎn)品地理標志)認證，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量評價提 供依據(jù)。

7 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對產(chǎn)地環(huán)境有哪些要求

① 禁止在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標準的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采 集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。② 禁止違反法律、法規(guī)的 規(guī)定向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地排放或者傾倒廢水、廢氣、固體廢棄物或者其 他有毒有害物質(zhì)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水和用作肥料的固體廢棄物，應當 符合國家規(guī)定的標準。③ 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應當合理使用化肥、農(nóng) 藥、獸藥、農(nóng)用薄膜等化工產(chǎn)品，防止對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地造成污染。

8 如何選擇農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地

要種植出安全的農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地要選擇生態(tài)條件良好、遠離 污染源并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。產(chǎn)地好集中連 片，具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)地區(qū)域范圍明確，產(chǎn)品相對穩(wěn)定。 綠色無公害農(nóng)田要與常規(guī)生產(chǎn)的農(nóng)田保持百米以上的距離。產(chǎn)地 區(qū)域范圍內(nèi)、灌溉水上游、產(chǎn)地上風向，均沒有對于產(chǎn)地構成威 脅的污染源，盡量避開公路主干線。

9 重金屬對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有何危害

重金屬一般是指相對密度在 4.5 g/cm3 以上的金屬元素，包 括金、銀、銅、汞、鎘、鉻等大約 45 種。由于化學性質(zhì)相似， 砷元素通常也被歸于重金屬一類。重金屬物質(zhì)并非都有害，如 錳、銅、鋅等是生命活動必需的微量元素，只有在過量攝入后才 會危害農(nóng)作物和人體健康。目前，國際上公認影響較大、毒性較 高的重金屬有汞、鎘、鉛、鉻、砷5 種。

重金屬對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的危害包括 3 個方面。一是污染農(nóng)田，導 致農(nóng)田不再適于耕種，繼而污染地表和地下水；二是危害農(nóng)作物 生長，導致發(fā)育不良，進而減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)；三是污染農(nóng)產(chǎn)品，造 成重金屬含量超標，危害人類和牲畜健康。

10 水產(chǎn)養(yǎng)殖對環(huán)境的要求有哪些

為保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全，水產(chǎn)養(yǎng)殖場建設應符合以下基本條 件：一是周圍沒有工業(yè)“三廢”及生活、醫(yī)療垃圾等污染源；二 是池塘底質(zhì)有毒、有害物質(zhì)含量應符合國家的相關標準；三是有 充足的、水質(zhì)良好的水源；四是池塘規(guī)劃整齊、交通方便、生活 場所衛(wèi)生。

11 飼料中禁用的藥物有哪些

為保障動物源性食品安全，農(nóng)業(yè)部了 176 號和 1519 號 公告，向社會公布了禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過 程中使用的藥物和物質(zhì)清單。主要包括克倫特羅、沙丁胺醇等興 奮劑類，己烯雌酚等激素類，呋喃唑酮、氯霉素等抗菌藥物類， 呋喃丹等殺蟲劑類等，共四大類 82 種禁用藥物和物質(zhì)。

禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種

腎上腺素受體激動劑：鹽酸克倫特羅(Clenbuterol Hydr- ochloride)、沙丁胺醇(Salbutamol)、硫酸沙丁胺醇(Salbutamol Sulfate)、萊克多巴胺(Ractopamine)、鹽酸多巴胺(Dopamine Hydrochloride)、西馬特羅(Cimaterol)、硫酸特布他林(Terbu- taline Sulfate)、苯乙醇胺 A(Phenylethanolamine A)、班布特羅

(Bambuterol)、 鹽酸齊帕特羅(Zilpaterol Hydroch-loride)、 鹽 酸氯丙那林(Clorprenaline Hydrochloride)、馬布特羅(Mabut- erol)、 西布特羅(Cimbuterol)、 溴布特羅(Brombuterol)、 酒 石酸阿福特羅(Arformoterol Tartrate)、富馬酸福莫特羅(Form- oterol Fumatrate)、鹽酸可樂定(Clonidine Hydrochloride)、鹽酸 賽庚啶(Cyproheptadine Hydrochloride)。

性激素：己烯雌酚(Diethylstibestrol)、雌二醇(Estradiol)、 戊 酸 雌 二 醇(Estradiol Valerate)、 苯 甲 酸 雌 二 醇(Estradiol Benzoate)、 氯 烯 雌 醚(Chlorotrianisene)、 炔 諾 醇(Ethinylest- radiol)、 炔諾 醚(Quinestrol)、 醋酸氯地孕 酮(Chlormadinon- eacetate)、 左炔諾孕 酮(Levonorgestrel)、 炔諾 酮(Norethister- one)、絨毛膜促性腺激素(絨促性素，Chorionic Gonadotrophin)、促卵泡生長激素(尿促性素主要含卵泡刺激 FSHT 和黃體生成 素 LH)(Menotropins)。

蛋白同化激素：碘化酪蛋白(Iodinated Casein)、苯丙酸諾 龍及苯丙酸諾龍注射液(Nandrolone phenylpropionate)。

精 神 藥 品：(鹽 酸) 氯 丙 嗪(Chlorpromazine Hydrochlo- ride)；鹽酸異丙嗪(Promethazine Hydrochloride)、安定(地西 泮)(Diazepam)、 苯 巴 比 妥(Phenobarbital)、 苯 巴 比 妥 鈉

(Phenobarbital Sodium)、 巴 比 妥(Barbital)、 異 戊 巴 比 妥

(Amobarbital)、 異戊巴比妥鈉(Amobarbital Sodium)、 利血平

(Reserpine)、 艾 司 唑 侖(Estazolam)、 甲 丙 氨 脂(Meprob- amate)、咪達唑侖(Midazolam)、硝西泮(Nitrazepam)、奧沙西 泮(Oxazepam)、匹莫林(Pemoline)、三唑侖(Triazolam)、唑 吡旦(Zolpidem)、其他國家管制的精神藥品。

各種抗生素濾渣。

12 如何選購農(nóng)藥

合格的農(nóng)藥產(chǎn)品除了質(zhì)量合格外，產(chǎn)品的標簽或說明書也應 印制清晰。農(nóng)藥登記時，對農(nóng)藥標簽有嚴格的要求，規(guī)定標簽和 說明書應注明農(nóng)藥名稱、有效成分及含量、劑型、農(nóng)藥登記證號 或臨時登記證號、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證或農(nóng)藥生產(chǎn)批準文件號、產(chǎn)品 標準號、企業(yè)名稱及聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號、有效期、 重量、產(chǎn)品性能、用途、使用技術和使用方法、毒性及標識、注 意事項、中毒急救措

施、貯存和運輸方法、 農(nóng)藥類別、象形圖等 內(nèi) 容。 分裝的農(nóng) 藥， 還應注明分裝單 位。 缺乏上述任何一項內(nèi) 容，均應謹慎購買。

13 如何科學合理使用農(nóng)藥

科學合理使用農(nóng)藥，應從以下幾方面入手：① 遵守農(nóng)藥安全 使用規(guī)則，杜絕使用違禁農(nóng)藥。② 遵循農(nóng)藥安全間隔期。③ 做 好安全防護措施，保護施藥人員和畜禽安全，妥善處理剩余藥液、 藥械和包裝物。④ 盡量減少用藥，采用田園清潔、處理病殘體、 合理密植等農(nóng)藝措施，造成不利于病蟲發(fā)生的條件，提高作物抗 病蟲能力；采用粘蟲板、黑光燈等物理措施殺滅害蟲。

14 如何科學合理使用獸藥

科學合理使用獸藥，應遵從以下原則：① 禁止使用未取得 批準文號的獸藥和國家已經(jīng)禁止使用的獸藥。② 禁止在飼料及 飼料產(chǎn)品中添加國家禁止的藥物。③ 有休藥期規(guī)定的獸藥用于 食用動物時，飼養(yǎng)者應向購買者或屠宰者提供、真實的用藥 記錄；購買者或屠宰者應確保動物及產(chǎn)品在用藥期、休藥期不被 用于食品消費。④ 禁止將人用藥用于動物，并慎用抗生素類獸 藥和作用于神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等擬腎上 腺素藥，抗膽堿藥、平喘藥、腎上腺皮質(zhì)激素類藥和解痛藥物。

⑤ 堅持用藥記錄制度，記錄藥品品種、劑型、劑量、給藥途徑、 療程或添加時間等，以備檢查和溯源。

15 如何正確使用植物生長調(diào)節(jié)劑

科學使用植物生長調(diào)節(jié)劑可以有效控制植物的生長和發(fā)育， 改善植物與環(huán)境的互作關系，增強作物的抗逆能力，提高作物的 產(chǎn)量，改進農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，使植物農(nóng)藝性狀、觀賞性狀、貯藏性 狀等按人們所需求的方向發(fā)展。科學使用植物生長調(diào)節(jié)劑應做到 以下幾點。

(1)“對癥下藥”選藥劑。應根據(jù)使用的目的，科學選用相 應的植物生長調(diào)節(jié)劑。選用的產(chǎn)品必須是在該作物上取得登記的 植物生長調(diào)節(jié)劑品種。超范圍在其他植物上使用，往往會造成減 產(chǎn)或品質(zhì)降低。如花生使用多效唑會造成果實變小，棗樹噴施氯 吡脲雖然果實體積增大，但口感變差，影響品質(zhì)。

(2)“把握時期”巧噴施。植調(diào)劑植物生長調(diào)節(jié)劑對施藥時 期有嚴格的要求，合適的時期使用才能起到發(fā)揮藥效和避免藥害 的效果。如柑橘幼果期噴施赤霉素可提高坐果率，增加產(chǎn)量，若 施藥太早，在柑橘花芽分化期噴施則會抑制花芽形成，起到相反 的效果。氯吡脲在西瓜花期施藥會起到保果增產(chǎn)的目的，晚用藥 則影響產(chǎn)量。噻苯隆需在全田棉鈴吐絮率為 35%~60% 時噴施， 使用時間太早則影響棉花

產(chǎn)量和品質(zhì)。

另 外， 施藥時應 計算施藥 量， 使用濃度應 嚴格按照標簽上的作物和 調(diào)節(jié)目的配 制， 不可 隨意增加藥量和水 量。 噴 藥次數(shù)也應依據(jù)農(nóng)藥標簽 說明進行。

(3)“選好器械”保藥效。應根據(jù)施藥方式選擇施藥器械及 處理方法。就莖葉噴霧來講，大面積噴霧宜用機動噴霧器或背負 式噴霧器，小面積用手動噴霧器，噴施較高的果樹可選用桿式噴 霧機。施藥前應清洗噴霧器，如果噴霧器噴施過其他農(nóng)藥，應多 次清洗后方能使用，以免上次藥劑的殘液影響植物生長。

(4)“正確施藥”是保障。植物生長調(diào)節(jié)劑的使用方法比其 他農(nóng)藥復雜，有植株均勻噴施、局部使用或蘸花、浸果、涂抹、 熏蒸等處理方法，應當根據(jù)藥劑特性及使用目的選擇正確使用方 法。要嚴格按照標簽及使用說明配制藥劑，并做到隨配隨用，當 天配制的藥劑當天用完。在不明確混用效果時，應嚴禁隨意混 用，尤其是兩者酸堿度差異較大時，更不可盲目混用，也不可沒 有經(jīng)過試驗而與液面肥及其他農(nóng)藥混用。

(5)看天、看地、看莊稼。施藥應在無風、晴朗、溫度和濕 度適合的天氣進行，避免降雨前和極端天氣(溫度過高、過低， 干旱等)時使用，以免影響藥效和產(chǎn)生藥害。植物生長調(diào)節(jié)劑的 效果與植物長勢及水肥管理密切相關，如雨水較多，小麥、玉米 等有旺長趨勢時噴施抑制型植物生長調(diào)節(jié)劑，可防止徒長；在肥 水條件好、長勢旺的棉田，可噴施甲哌鎓防治棉株旺長，但在天 氣干旱而不能保障灌溉的棉田以及長勢不好的棉田，就不能使用 該藥。

(6)“安全用藥”更重要。在植物生長調(diào)節(jié)劑配制、使用、 儲存過程中，要穿戴防護用品，注意施藥者及周圍人員的安全防 護，特別要避免兒童、老人及孕期和哺乳期婦女接觸和使用。

配藥需選擇適宜配制場地，在通風良好的室外配制，遠離糧 食、火源、水源及動物。不能用盛藥液的桶直接從河里或井里取水。配制粉劑時要在無風的地方或站在上風處，并盡可能防止粉 塵飛揚。噴霧器裝的藥液不要超過刻度線，以免溢出潵漏。

配藥和施藥時不能吃東西、飲水及吸煙，不能將藥液沾染在 身體上，如濺入眼內(nèi)，需立即用清水沖洗。噴霧完畢應立即更換 干凈衣物并用清水洗手、臉及其他暴露部位，用肥皂清洗衣物。 不慎誤服或操作時出現(xiàn)中毒癥狀，立即送醫(yī)院治療。

施藥結束后，應將所用器械清理干凈，沖洗后的廢液、產(chǎn)品 包裝物應在遠離住所、水源及其他作物的地方妥善處理。不可在 河流、魚塘、井邊等水源處清洗噴藥器械及防護用品。不要將藥 劑噴到水井、其他水源、飼料、食物及非靶標作物。噴藥后，應 在田間作出警示標示，告知路人此處使用了植物生長調(diào)節(jié)劑，不 可在安全間隔期內(nèi)采食瓜果。剩余植物生長調(diào)節(jié)劑應貯存在溫度 適宜、陰涼、通風、干燥的地方，避免暴曬、受潮及結冰。應加 鎖保存，避免誤服、誤用。貯存場所需遠離寢室、食物、飼料、 種子、化肥等。易燃藥劑需遠離火源及熱源，裝卸時輕拿輕放。

16 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案記錄有哪些要求

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織建立的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) 記錄，必須載明 3 個方面的內(nèi)容：一要詳細記載生產(chǎn)活動中所使 用過的農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日 期；二要詳細記載生產(chǎn)過程中動物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生、 防治情況；三要如實記載種植業(yè)產(chǎn)品收獲、畜禽屠宰、水產(chǎn)捕撈 的日期。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄必須要保存兩年，以便質(zhì)量安全問題的 追溯和生產(chǎn)過程問題的追查。

17 農(nóng)產(chǎn)品“三劑”知多少

——農(nóng)產(chǎn)品“三劑”有哪些

農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后收購、貯藏、保鮮、運輸環(huán)節(jié)防腐劑、保鮮劑、 添加劑，簡稱“三劑”。保鮮劑是指保持農(nóng)產(chǎn)品新鮮品質(zhì)，減少 流通損失，延長貯存時間的人工合成或天然物質(zhì)，如新鮮水果中 的乙烯吸收及抑制劑、被膜保鮮劑等；防腐劑是指防止農(nóng)產(chǎn)品腐 爛變質(zhì)的人工合成化學物質(zhì)或者天然物質(zhì)，如原糧中的防霉劑雙 乙酸鈉、柑橘中的殺菌劑咪鮮胺和噻菌靈、新鮮水果和食用菌中 防腐劑亞硫酸鹽等；添加劑是指為改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)及加工性能加 入的人工合成的化學物質(zhì)或天然物質(zhì)，如原糧中的抗結劑二氧化 硅、鮮蝦中的抗氧化劑 4- 己基間苯二酚、干制蔬菜中的著色劑 β- 胡蘿卜素等。

——“三劑”是否“非你不可”

農(nóng)產(chǎn)品作為鮮活產(chǎn)品，衰老、腐敗、霉變、品質(zhì)下降等產(chǎn)后 損失是必然的，貯運時間越長、環(huán)境溫度越高，損失越大。在我 國，農(nóng)產(chǎn)品呈現(xiàn)“區(qū)域集中生產(chǎn)、全國跨區(qū)流通”的局面，已形 成“南品北運”“北品南運”“西品東運”的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后長距離流 通格局，超過 50% 的農(nóng)產(chǎn)品需要跨省流通；而果蔬、肉類、水 產(chǎn)品冷鏈流通率卻只有 5%、15% 和 23%。

為了減少產(chǎn)后農(nóng)產(chǎn)品損失、保障農(nóng)產(chǎn)品供給安全，“三劑” 的合理使用在現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條中必不可少。例如，柑橘、芒 果等水果在長期貯藏或長距離運輸前須經(jīng)適宜的保鮮劑和防腐劑 處理，避免貯運過程中產(chǎn)生細菌或霉菌病害；香蕉等產(chǎn)品需在未 成熟前采摘、貯運，待上市前經(jīng)催熟劑處理方可達到可食用的品質(zhì)；蓮藕、茭白等水生蔬菜在產(chǎn)品切口處須經(jīng)抗氧化劑處理防止產(chǎn)品褐變、保持營養(yǎng)成分不流失；糧食貯運前須對貯運環(huán)境 進行防霉處理，防止真菌及其毒素污染。

“三劑”的使用，一方面可以延長農(nóng)產(chǎn)品的貯藏期、有效避 免微生物的滋生，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保駕護航；另一方面可以滿 足消費者對于品種更豐富、質(zhì)量更高、營養(yǎng)更好農(nóng)產(chǎn)品的追求。

——“三劑”要錢，不要“命”

消費者對“三劑”的擔憂和誤解多來源于對生產(chǎn)的不了解以 及對合理使用和違法添加概念的混淆。所謂合理使用即是在合理 的產(chǎn)品范圍和濃度范圍內(nèi)使用“三劑”，科學表明“劑量決定毒 性”， 國家標 準(GB/T 8321.1—8321.9、GB 2760—2014) 對

可在農(nóng)產(chǎn)品中作為“三劑”使用的農(nóng)藥和食品添加劑的種類、使 用范圍、用法用量有明確的規(guī)定，是經(jīng)過農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)計委等部門 經(jīng)過嚴格試驗和風險評估程序確定的；對于新的“三劑”產(chǎn)品， 農(nóng)業(yè)部建立了風險評估實驗室對其進行風險評估和安全性評價。 按國家標準合理使用“三劑”產(chǎn)品其安全性是有保障的。不法商 販為謀取非法利益，在農(nóng)產(chǎn)品中使用非法添加物，如在臍橙上使 用染色劑，在畜禽產(chǎn)品中注水、注膠以增加產(chǎn)品的重量等，均屬 于違法添加，與“三劑”合理使用的概念不同。

有些消費者擔憂就算允許使用的“三劑”，若過量使用也不 安全怎么辦？從生產(chǎn)角度來看，一方面，“三劑”的使用也是有 成本的，在使用時不可能不顧成本大量添加；另一方面，大多數(shù) “三劑”都存在濃度效應，超量添加往往會起到反作用，例如， 在蓮藕中使用抗氧化劑防止褐變，在低濃度時防褐變效果顯著， 而高濃度時反而加速褐變；又如豆芽生產(chǎn)中使用生長調(diào)節(jié)劑，低濃度時可促進豆芽生長，高濃度時反而抑制其生長。

——“三劑”安全如何監(jiān)管

“三劑”使用安全需要政府部門、生產(chǎn)者共同完成，不同的 主體在不同的層面發(fā)揮作用。在生產(chǎn)層面，生產(chǎn)者需要嚴格按照 國家標準的要求合理合法地使用“三劑”，保障農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后環(huán)節(jié) 的質(zhì)量安全。在監(jiān)管層面，對于目前已經(jīng)有標準的“三劑”的使 用，農(nóng)業(yè)相關部門監(jiān)管每年通過例行監(jiān)測、專項監(jiān)測、監(jiān)督抽查 等開展多渠道、多方位的安全監(jiān)控；隨著農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后商品化、流 通的飛速增長，植物精油、殼聚糖等新型“三劑”產(chǎn)品不斷被開 發(fā)出來，針對這些新的“三劑”產(chǎn)品的安全，農(nóng)業(yè)部建立了專業(yè) 風險評估實驗室，設立了“三劑”質(zhì)量安全風險評估專項對其進 行風險評估和安全性評價。