美國科學(xué)研究委員會(NRC)(1998)第十版《豬營養(yǎng)需要》出版已經(jīng)17 年了， 這期間全世界乃至我國的養(yǎng)豬業(yè)都發(fā)生了巨大的變化。隨著中國養(yǎng)豬業(yè)規(guī)模化的迅猛發(fā)展、豬品種的改良、養(yǎng)殖模式的更新，對豬的營養(yǎng)需求也有了新的要求。在廣大養(yǎng)殖界朋友的期待中，《豬營養(yǎng)需要》(第十一次修訂版)于2012 年7 月正式出版。《豬營養(yǎng)需要》共17 章，更新了上一版中9 個章節(jié): 能量，蛋白質(zhì)和氨基酸，豬營養(yǎng)需要量估測模型，礦物質(zhì)，維生素，水，非營養(yǎng)性，營養(yǎng)對養(yǎng)分排泄和環(huán)境的影響，營養(yǎng)需要量表和飼料原料組成；刪除了上一版中的第9 章“日糧配制”；同時增加了7 個章節(jié)：脂類，碳水化合物，玉米和大豆加工副產(chǎn)物，飼料污染物，飼料加工，營養(yǎng)物質(zhì)和能量的消化率，未來研究方向營養(yǎng)需要量標(biāo)準(zhǔn)和原料數(shù)據(jù)庫是豬飼料配方的基石，精準(zhǔn)的營養(yǎng)需要量和原料數(shù)據(jù)庫的使用不僅能有效促進豬的生產(chǎn)性能，而且可以更加高效和經(jīng)濟地使用飼料原料，從而節(jié)約飼料配方成本。《豬營養(yǎng)需要》綜述了豬營養(yǎng)和原料營養(yǎng)成分的較新信息，這些新知識將優(yōu)化養(yǎng)豬生產(chǎn)，另外對生產(chǎn)乙醇所產(chǎn)生的新原料與飼料污染物及環(huán)保等相關(guān)問題都一并進行了描述，所以對維持高效而環(huán)保的養(yǎng)豬生產(chǎn)而言，《豬營養(yǎng)需要》是良好的指南。
NRC出版的Animal Nutrition Series系列經(jīng)典著作，已成為全球動物營養(yǎng)與飼料行業(yè)的科研人員和企業(yè)技術(shù)人員的必備參考書之一，為推動世界飼料行業(yè)的發(fā)展做出了積極貢獻。本著作已第11次重印，如已成為飼料行業(yè)的“圣經(jīng)”。
印遇龍，男，中國工程院院士。
目錄
譯者序前言致謝總論 / 1第 1章能量 / 4
引言 / 4 術(shù)語 / 4 能量在動物體內(nèi)的分配 / 4 產(chǎn)熱的組成 / 7 生理狀態(tài) / 10 能量利用模型——有效代謝能概念 / 12 參考文獻 / 13
第 2章蛋白質(zhì)和氨基酸 / 17
引言 / 17 蛋白質(zhì) / 17 必需、非必需以及條件性必需氨基酸 / 17 氨基酸來源 / 18 氨基酸分析測定 / 19 氨基酸需要量的表示方法 / 20 日糧氨基酸失衡 / 21 氨基酸與賴氨酸之比 / 22 氨基酸需要量的經(jīng)驗估計 / 23 氨基酸需要量的測定——模型預(yù)測法 / 28 氨基酸利用效率 / 37 參考文獻 / 44
第 3章脂類 / 51
引言 / 51 脂類的消化率及能值 / 51 日糧脂肪和生長性能 / 52 日糧必需及生物活性脂肪酸 / 53 日糧脂肪、碘值與豬肉脂肪品質(zhì) / 54 肉毒堿 / 56 日糧脂肪的質(zhì)量評價 / 56 脂類的分析 / 59
參考文獻 / 59
第 4章碳水化合物 / 65
引言 / 65
單糖 / 66
二糖 / 66
寡糖(低聚糖) / 66
多糖 / 68
碳水化合物的分析 / 71
參考文獻 / 72
第 5章水 / 74
引言 / 74
水的功能 / 74
水的周轉(zhuǎn) / 74
水的需要量 / 75
水的品質(zhì) / 78
參考文獻 / 81
第 6章礦物質(zhì) / 84
引言 / 84
常量元素 / 84
微量/痕量元素 / 92
參考文獻 / 100
第 7章維生素 / 116
引言 / 116
脂溶性維生素 / 117
水溶性維生素 / 123
參考文獻 / 131
第 8章豬營養(yǎng)需要量估測模型 / 141
引言 / 141 生長育肥豬模型 / 142 妊娠母豬模型 / 152 泌乳母豬模型 / 156 斷奶仔豬 / 159 礦物質(zhì)與維生素需要 / 160 氮、磷和碳沉積效率的估測 / 161 模型評估 / 162
參考文獻 / 172
第 9章玉米和大豆加工副產(chǎn)物 / 174
引言 / 174
玉米副產(chǎn)物 / 174
大豆制品 / 177
粗甘油 / 179
參考文獻 / 179
第 10章非營養(yǎng)性飼料添加劑 / 183
引言 / 183 抗菌劑 / 183 驅(qū)蟲藥 / 183 酸化劑 / 184 直接飼喂的微生物添加劑 / 184 寡糖 / 185 植物提取物 / 186 外源酶 / 186 調(diào)味劑 / 187 霉菌毒素吸附劑 / 188 抗氧化劑 / 189 顆粒黏合劑 / 189 流散劑 / 190 萊克多巴胺 / 190 肉毒堿和共軛亞油酸 / 191 臭味和氨氣控制劑 / 191 參考文獻 / 191
第 11章飼料污染物 / 197
引言 / 197
化學(xué)性污染物 / 197
生物性污染物 / 201
物理性污染物 / 202
將來潛在的問題 / 202
動物飼料安全體系 / 202
其他信息來源 / 203
參考文獻 / 203
第 12章飼料加工 / 205
引言 / 205 飼料加工對養(yǎng)分利用率的影響 / 205
其他信息 / 206
參考文獻 / 206
第 13章營養(yǎng)物質(zhì)和能量的消化率 / 208
引言 / 208
粗蛋白和氨基酸 / 208
脂類 / 209
碳水化合物 / 210
磷 / 211
能量 / 212
參考文獻 / 213
第 14章營養(yǎng)對養(yǎng)分排泄和環(huán)境的影響 / 215
引言 / 215
氮 / 216
鈣和磷 / 216
銅、鐵、錳、鎂、鉀和鋅 / 217
硫 / 217
碳 / 217
日糧配方與氣體排放 / 218
綜合措施 / 219
參考文獻 / 219
第 15章未來研究方向 / 225
引言 / 225
營養(yǎng)需要的評估方法 / 225
養(yǎng)分的利用和飼料采食量 / 225
能量 / 226
氨基酸 / 226
礦物質(zhì) / 227
脂類 / 227
維生素 / 227
飼料原料組成 / 227
其他領(lǐng)域和重點 / 228
營養(yǎng)需要、飼料組成及其他表格
第 16章營養(yǎng)需要列表 / 231
引言 / 231
表格 / 232
第 17章飼料原料成分 / 262
引言 / 262
常規(guī)成分和碳水化合物 / 262 氨基酸 / 262 礦物質(zhì) / 263 維生素 / 263 脂肪酸 / 263 能量 / 263 原料列表 / 263 參考文獻 / 266 表格 / 267
附錄 A模型使用指南 / 392
概述 / 392
使用模型 / 392
附錄 B委員會的工作聲明 / 403
附錄 C縮略語和縮寫詞 / 404
附錄 D委員會成員簡介 / 410
附錄 E美國國家科學(xué)院農(nóng)業(yè)和自然資源委員會近的出版物 / 413 政策和資源方面的書籍 / 413 家畜營養(yǎng)需要量的書籍及相關(guān)書籍 / 414
索引 / 415
總論
自 1944年以來，美國科學(xué)研究委員會( NRC)已出版了十版《豬營養(yǎng)需要》，這些書一直指導(dǎo)著養(yǎng)豬業(yè)和飼料業(yè)的營養(yǎng)專家，以及從事開發(fā)和生產(chǎn)一線的技術(shù)人員。自 1998年出版第十版以來，養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，有些當(dāng)時設(shè)定的營養(yǎng)需要參數(shù)和推薦量已不再適用，第十一版將之修訂并體現(xiàn)了這些變化。
給予《豬營養(yǎng)需要》(第十一次修訂版)修訂委員會的任務(wù)呈現(xiàn)在附錄 B中。簡言之，要求委員會提供一個關(guān)于豬各生長階段能量和營養(yǎng)物質(zhì)需要量的科學(xué)評述依據(jù)。其他的任務(wù)包括：關(guān)于來自生物燃料的飼料原料和其他新原料的信息，可消化磷的需要量和飼料原料中可消化磷的含量，飼料添加劑和飼料加工作用效果的評述，提高營養(yǎng)沉積從而降低糞尿排泄對環(huán)境污染的措施。
該研究工作得到了以下單位的資金支持：美國伊利諾伊州玉米市場銷售委員會、美國飼料教育和研究所、美國國家豬肉委員會、內(nèi)布拉斯加州玉米委員會、明尼蘇達(dá)州玉米種植者協(xié)會、美國食品和藥物管理局，同時也得到了 NRC動物營養(yǎng)系列叢書銷售收入的資金支持。
為達(dá)到本書寫作目的，作者努力拓展原有主題并增加了新主題。新的研究成果都已收集在已修訂和翻新的營養(yǎng)需要量表內(nèi)。豬能量和營養(yǎng)需要量的計算機估測模型，經(jīng)歷了大的更新，并在深入細(xì)致綜述信息的基礎(chǔ)上，對飼料營養(yǎng)成分表進行了的修訂。本書從論述能量和六大營養(yǎng)素開始，緊接著的是用計算機模型估測豬營養(yǎng)需要量。其余章節(jié)闡述了營養(yǎng)素利用效率的影響因素，而且列出了營養(yǎng)需要量和豬用飼料原料營養(yǎng)成分表。
第 1章闡述了能量。首先描述從總能到凈能的經(jīng)典能量利用圖譜及其在豬營養(yǎng)中的應(yīng)用，討論了用計算機模型來確定豬的能量需要。有關(guān)凈能部分，已經(jīng)大幅修訂，以便從消化能、代謝能或用飼料化學(xué)組分推算凈能值。本章還討論了免疫去勢和添加萊克多巴胺對能量利用效率的影響。
第 2章是關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸，從日糧必需氨基酸和日糧非必需氨基酸的區(qū)別，以及那些隨日糧其他組分和豬特定生理狀態(tài)而定的條件性必需氨基酸開始討論，而后又對來自整體蛋白質(zhì)和晶體氨基酸兩種來源的氨基酸作了評述。本章還討論了確定和表示氨基酸需要量的不同方法(包括經(jīng)驗法、理想蛋白質(zhì)概念法、析因計算法等)，并綜述了確定生長豬、母豬、種公豬氨基酸需要量的實驗。
脂類在第十版中是放在“能量”章節(jié)中論述的，本版單獨設(shè)置了章節(jié)(第 3章)。第 3章首先討論了脂類作為能量來源及日糧脂肪對豬整個生命周期生產(chǎn)性能的影響，接著論述了具有生物活性的必需脂肪酸的特殊生理作用 ， 然后討論了日糧脂肪攝入量對豬體脂肪酸組成的影響，描述了碘價和碘價產(chǎn)物的計算方法。本章后論述了脂肪質(zhì)量的測定，如氧化程度和脂類分析方法。
上一版本，“碳水化合物”也含在“能量”章節(jié)中，本版把它單獨列為第 4章。雖然豬對日糧碳水化合物或纖維沒有特殊的需要，但是豬日糧中大多數(shù)能量產(chǎn)自植物源的碳水化合物。本章描述了碳水化合物的大體分類、它們的消化及產(chǎn)能營養(yǎng)素的吸收等。
水，有時候描述為被遺忘的營養(yǎng)素，在第 5章進行了論述。本章的主體是討論不同階段豬對水的需要量，但也涉及水的功能、水的周轉(zhuǎn)與水的質(zhì)量。
豬的礦物質(zhì)營養(yǎng)研究依然是一個活躍的領(lǐng)域。第 6章根據(jù)新的科研成果對常量和微量礦物質(zhì)的相關(guān)內(nèi)容都作了更新。其他方面，如某些礦物質(zhì)的生物利用率及作為藥物添加劑的應(yīng)用效果也作了論述。
第 7章更新了 1998年版(第十版)對維生素需要量的論述。本章分為脂溶性和水溶性維生素兩部分，涉及維生素的相對生物學(xué)利用率與在飼料中應(yīng)用的穩(wěn)定性。另外，在有數(shù)據(jù)的情況下討論了一些維生素的毒性及其耐受量方面的試驗數(shù)據(jù)。
上一版介紹了應(yīng)用計算機模型估算能量和氨基酸需要量，那時開發(fā)的三個模型(生長育肥豬、懷孕母豬和泌乳母豬)現(xiàn)在已經(jīng)更新并擴展了。正如第 8章所描述的，在代表豬整體水平營養(yǎng)物質(zhì)和能量利用的生物學(xué)理論方面，現(xiàn)在這三個模型是機械的、動態(tài)的和確定性的。除了能量和氨基酸，新模型還能估算鈣和磷的需要量。生長育肥豬模型中包括了萊克多巴胺及針對公豬臭味進行免疫去勢等因子的影響。本章描述了模型中出現(xiàn)的基本概念和用于計算的特定基本公式。
生物燃料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，尤其是用玉米生產(chǎn)乙醇，導(dǎo)致產(chǎn)生大量的輔產(chǎn)物(也叫副產(chǎn)物)，現(xiàn)用于豬飼料中。第 9章評述了這些產(chǎn)品對豬飼喂價值的相關(guān)信息，重點論述了來自玉米和大豆加工的副產(chǎn)物，同時也涉及了其他植物和動物的副產(chǎn)物。
第 10章討論了非營養(yǎng)性飼料添加劑，如抗菌劑和外源性酶。本章用多個不同類別添加劑的新信息對上一版作了修訂。
由于 2007年寵物飼料三聚氰胺摻假而引爆的重大新聞事件，動物飼料無論是意外還是故意的污染都成為人們?nèi)找骊P(guān)注的問題。第 11章論述了飼料污染物并把它們分成三大類：化學(xué)的、生物學(xué)的和物理學(xué)的。在美國，動物飼料的安全性和合理性是受美國食品和藥物管理局( FDA)監(jiān)管的，本章引用了 FDA的一些重要文件。
營養(yǎng)物質(zhì)的利用率可能會受原料的加工方法和日糧配制方式的影響。這部分內(nèi)容放在了第 12章。本章論述了機械加工，如膨化、粉碎和制粒等對營養(yǎng)物質(zhì)消化率及豬生產(chǎn)性能的影響。雖然大多數(shù)加工方式，尤其是富含復(fù)合碳水化合物原料的加工工藝，可以提高豬的生產(chǎn)性能，但必須權(quán)衡其收益與加工成本。
第 13章論述了豬對營養(yǎng)物質(zhì)和能量的消化率，內(nèi)容涵蓋蛋白質(zhì)與氨基酸、脂類、碳水化合物、磷和能量。本章描述了測定消化率的理由及主要測定方法。豬飼料原料的消化率列入營養(yǎng)成分表中。
上一版介紹了使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)排泄小化的相關(guān)飼喂技術(shù)，本書第 14章擴展了該內(nèi)容，新增了關(guān)于營養(yǎng)影響營養(yǎng)素排泄量與環(huán)境污染的相關(guān)信息，涉及的營養(yǎng)素有氮、鈣、磷、微量元素、硫和碳。本章還論述了日糧組成對氣體尤其是溫室氣體與氨排放的影響。
第 15章確定了需要優(yōu)先研究的課題，包括那些需要通過研究增加新信息或者數(shù)據(jù)來源不足需要通過進一步研究來肯定或否定這些數(shù)據(jù)的特定領(lǐng)域和課題。現(xiàn)已證明，有許多領(lǐng)域需要研究，但重要的是各生理狀態(tài)豬對氨基酸、鈣和磷需要量的研究，重點是母豬。
第 16章包含了各階段豬營養(yǎng)需要的一系列表格。需要量以飼喂?fàn)顟B(tài)為基礎(chǔ)表示。本委員會認(rèn)真地綜述了已發(fā)表的研究報告，得到了表中的評估值。因此，表中數(shù)據(jù)是本委員會評估得出的值而非文獻數(shù)據(jù)的平均值。與前幾版一樣，本書評估的營養(yǎng)需要量是沒有任何安全閾值的標(biāo)準(zhǔn)，所以它們不應(yīng)被認(rèn)為是建議的供給量。在某種情況下，營養(yǎng)專家可以有選擇地提高某些重要營養(yǎng)物質(zhì)的水平從而起到安全閾值的作用(該建議在美國不適用于硒，因為 FDA控制硒的用量)。另外一個重點是，礦物質(zhì)和維生素需要量的評估值包括了天然飼料中含有的量，而不是日糧中應(yīng)添加的量。
第 17章由豬常用的 122種飼料原料的表格組成，包括各種營養(yǎng)成分的平均值。在第十版基礎(chǔ)上，我們對這些表格進行了修訂并以每頁一個原料的形式呈現(xiàn)。重點綜述了過去 15年間的文獻，得出本書的原料組成數(shù)據(jù)。如果沒有新的數(shù)據(jù)可用，就搜索更早的文獻。有些情況下找不到數(shù)據(jù)，就拿其他已發(fā)表的營養(yǎng)成分表的參數(shù)作為數(shù)據(jù)的信息來源。
所有畜牧產(chǎn)業(yè)都需要聚焦在高效、盈利和環(huán)保型的產(chǎn)業(yè)中，也包括養(yǎng)豬業(yè)。營養(yǎng)在養(yǎng)豬生產(chǎn)鏈條中效率、利潤和環(huán)保等每一個環(huán)節(jié)都起著重要的作用，飼料耗費占養(yǎng)豬生產(chǎn)成本的主要部分，營養(yǎng)物質(zhì)消化率低會減少獲利空間和利用效率，還會污染環(huán)境。本書綜述了豬營養(yǎng)和原料營養(yǎng)成分的信息，這些新知識將優(yōu)化養(yǎng)豬生產(chǎn)。生產(chǎn)乙醇所產(chǎn)生的新原料與飼料污染物及環(huán)保等相關(guān)問題在本書中也都一并作了描述。對維持高效而環(huán)保的養(yǎng)豬生產(chǎn)而言，本書是良好的指南。
第 1章能量
引
