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及時章概述

及時節水稻生產在我國糧食生產中的地位

一、水稻種植面積在我國糧食生產中的位置

“民以食為天，食以稻為先”。水稻是僅次于小麥的世界第二大糧食作物。我國播種面積占糧食作物播種面積的30％左右，而稻谷產量占糧食總產的40％以上，播種面積和總產量均居糧食作物之首，是我國的及時大作物。全國約有2/3的人口以稻米為主食，是我國用世界7%的耕地養活世界22%人口的重要保障。

二、水稻是高產穩產的細糧作物

水稻可在田面保持水層的條件下生長，人們可以通過灌溉、排水及水層深淺來調節土壤溫熱狀況、養分釋放速度、田間小氣候等，以水抑制病、蟲、草害的發生。

稻米的淀粉粒最小(3～10微米)、小麥30～45微米、玉米35微米，蛋白質雖少(73％)，但是易被人體吸收的蛋白質成分較多。

三、水稻生產副產品用途極廣

米糠含有14％左右的蛋白質、15％左右的脂肪和20％的磷化合物等，是家畜的精飼料，也可提取糠油、腦磷素等。谷殼可用來制裝飾板。稻草除可作家畜的粗飼料外，還可用于編成草苫。

四、稻谷深加工有廣闊前景

(1)大米食品。除直接做米飯當主食外，還可制作方便米飯、快餐米飯、方便粥、米粉制品、餅干糕點、嬰兒食品、釀造業(酒類、醋)。

(2)米糠的利用。米糠含有豐富的蛋白質、油分和維生素等，是食品、醫藥、化工業的重要原料。

(3)碎米的利用?？芍谱髅追?、米粉線、點心、飴糖、淀粉、發酵原料、紡織物加工用糊。

(4)胚芽利用。營養食品、維生素B1、維生素B6、維生素E制劑以及飼料。

(5)特種米的加工利用。黑米食品及飲料已不少，大胚米制作嬰兒奶粉國內已生產出產品。

水稻是人類重要的糧食作物，世界上約50％的人口以稻米為主食。中國是世界上較大的水稻生產國和稻米消費國。依靠科技進步，我國稻谷產量由50年前的不足2噸/公頃增加到目前的6噸/公頃以上，單產在世界主要產稻國中名列前茅。我國的水稻種植面積平均占谷物播種面積的265％，稻谷總產占糧食總產的436％，在保障人民生活需要、促進我國經濟建設等方面發揮了重要作用。我國水稻育種技術的進步，從矮稈和半矮稈育種到雜交稻、超級稻育種及其大面積推廣應用，為我國乃至世界水稻生產做出了巨大貢獻。在水稻栽培科技上，中國同樣有自己的特色與優勢，尤以高產栽培的成就更為突出。

第二節我國水稻生產的分布及區劃

我國稻區分布遼闊，南至海南島(18°9′N)，北至黑龍江黑河地區(52°29′N)，東至臺灣，西達新疆維吾爾自治區，低至東南沿海潮田，高達海拔2 600米以上的云貴高原，均有水稻種植。我國稻作區劃即以自然生態環境、品種類型、栽培制度為基礎，結合行政區劃，劃分為6個稻作區(一級區)和16個稻作亞區(二級區)。

中國水稻分區示意圖

(1)華南雙季稻稻作區。本區位于南嶺以南，包括廣東、廣西、福建、海南島和臺灣5省(區)。本區稻作面積居全國第2位，不包括臺灣約占全國稻作總面積的225%(1993年，以下同)，品種以秈稻為主，山區也有粳稻分布。

(2)華中單、雙季稻稻作區。本區位于南嶺以北和秦嶺以南，包括江蘇、上海、浙江、安徽的中南部、江西、湖南、湖北、四川(除甘孜外)8省市，以及陜西和河南兩省的南本區稻作面積約占全國稻作總面積的611％，其中的江漢平原、洞庭湖平原、鄱陽湖平原、皖中平原、太湖平原和里下河平原等，歷來都是我國著名的稻米產區。早稻品種多為秈稻，中稻多為秈型雜交稻，連作晚稻和單季晚稻以粳稻為主。

(3)西南單季稻稻作區。本區位于云貴高原和青藏高原，包括湖南西部、貴州大部、云南中北部、青海、西藏和四川甘孜藏族自治區。本區稻作面積占全國稻作面積的67%。該區≥10℃積溫2 900～8 000℃，水稻垂直分布帶差異明顯，低海拔為秈稻，高海拔為粳稻，中間地帶為秈粳交錯分布區。

(4)華北單季稻稻作區。本區位于秦嶺、淮河以北，長城以南，包括北京、天津、河北、山東、山西等省市和河南北部、安徽淮河以北、陜西中北部、甘肅蘭州以東地區。稻作面積占全國稻作面積的36%。本區≥10℃積溫4 000～5 000℃，品種以粳稻為主。

(5)東北早熟單季稻稻作區。本區位于黑龍江以南和長城以北，包括遼寧、吉林、黑龍江和內蒙古自治區東部。以下劃分為黑吉平原河谷特早熟亞區(V1)和遼河沿海平原早熟亞區(V2)。稻作面積約占全國稻作面積的56%。本區≥10℃積溫2 000～3 700℃，年降水量350～1 100毫米。稻作期一般在4月中下旬或9月上旬至10月上旬。品種為粳稻。

(6)西北干燥區單季稻稻作區。本區位于大興安嶺以西，長城、祁連山與青藏高原以北地區，包括新疆維吾爾自治區、寧夏回族自治區、甘肅西北部、內蒙古自治區西部和山西大部。稻作面積占全國稻作面積約05%。本區≥10℃積溫2 000～4 500℃，無霜期100～230天，年降水量50～600毫米，大部分地區氣候干旱，光能資源豐富。主要種植早熟秈稻。

第三節栽培稻的起源及品種類型

一、栽培稻種起源

(一)世界栽培稻種的起源

亞洲栽培稻(Oryza sativa)，又名普通栽培稻，廣泛分布于亞洲、非洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲及歐洲，約占世界栽培稻面積的99％，起源于中國至印度的熱帶地域。

非洲栽培稻(Oryza glaberrima)，又名光稃栽培稻，起源于熱帶非洲尼日爾河三角洲，目前僅在西非有少量栽培。光稃栽培稻與普通栽培稻比較，其穗較直立，葉舌較短，且葉舌的尖端鈍圓，稃毛、葉茸毛少或無。

(二)中國栽培稻種的起源

我國栽培稻種起源于我國(云南、廣東、廣西壯族自治區、海南及臺灣)的熱帶及亞熱帶區域。我國已發現的野生稻有3個種，即普通野生稻(Osativa Lfspontaea)、藥用野生稻(Oofficinalis)和疣粒野生稻(Omeyeriana)。尤以普通野生稻最為普遍。一般認為藥用野生稻、疣粒野生稻與栽培稻沒有關系。

中國稻的栽培歷史悠久，浙江省余饒縣河姆渡遺址和桐鄉縣羅家角遺址出土的大量炭化秈型栽培稻，分別距今6 000多年至7 000多年，比印度考古發掘炭化米距今3 000～4 000年還早2 000多年。

二、栽培稻的品種類型

丁穎根據我國水稻的起源、演變、生態特征，將普通栽培稻分為不同類型：秈稻與粳稻(亞種)；早、中、晚稻群(群)；水稻、陸稻、深水稻、浮水稻(型)；黏稻、糯稻(變種)。

(一)秈稻和粳稻

秈稻與粳稻是在不同溫度條件下形成的兩個亞種，秈稻主要分布在秦嶺、淮河以南的平原，粳稻主要分布在秦嶺淮河以北及以南的高寒山區。

粳稻是人類將秈稻由南向北、由低處向高處引種后，逐漸適應于低溫氣候下生長的生態變異類型，具有耐寒、耐弱光的習性，粒形短而大，米質黏性較強，葉片少毛或無毛，穎殼毛長而密，不易落粒。

秈稻和粳稻是由于適應不同溫度條件而演變來的兩種氣候生態型，其稻米分別稱為秈米和粳米。秈稻是最早由野生稻演變成栽培稻的基本類型，分布在熱帶、亞熱帶的平川地帶，具有耐熱、耐強光的習性，粒形細長，米質黏性較弱，葉片粗糙多毛，穎殼上毛稀而短，易落粒。

秈稻和粳稻的谷粒、米粒

粳稻黃熟期圖

秈稻成熟期圖(二)早、中稻和晚稻

早、中稻和晚稻是水稻適應不同光照條件產生的變異類型。

全生育期從播種到成熟在120～130天的叫早稻或早熟種；在130～150天的為中稻或中熟種；150天以上的叫晚稻或晚熟種。

早稻：從緯度上看，我國的水稻南起海南三亞(北緯18°)，北至黑龍江黑河(北緯52°)，如此廣泛的緯度分布，造成水稻對溫度和光照反應的多樣性變異。早稻的感光性極弱或不感光，只要溫度條件滿足其生長發育，無論在長日照或短日照條件下均能完成由營養生長到生殖生長的轉換。

中稻：一般在早秋季節成熟，生育期介于早稻和晚稻之間。多數中粳品種具有中等的感光性，播種至抽穗日數因地區和播期不同而變化較大，遇短日高溫天氣，生育期縮短。中秈品種的感光性比中粳弱，播種至抽穗日數變化較小而相對穩定，因而品種的適應范圍較廣。

晚稻：晚稻對日照長度極為敏感，無論早播或遲播，都要經9—10月秋季短日照條件的誘導才能抽穗。由于晚稻的成熟灌漿期正值晚秋，晝夜溫差較大，稻米品質比較優良。

(三)水稻和陸稻

陸稻是由水稻演變來的適應干旱地栽培的“地土生態型”，陸稻與水稻相比，其發芽力強，耐旱力強，米質較差。

陸稻：陸稻是適應于缺乏淹水條件下生長的生態變異類型，又稱早稻。陸稻和水稻在形態、生理、生態上的差異，一般在缺水狀況下表現出來。陸稻葉色較淡；葉片較寬，谷殼較厚。陸稻品種可以在水田種植，而水稻品種一般不太適于在旱地種植。陸稻種子吸水力強，在15℃的低溫下發芽較水稻快，幼苗對氯酸鉀的抗毒力較強，根系發達且分布較深，維管束和導管較大，吸水力強，蒸騰量小，故而耐旱能力較強。

(四)黏稻和糯稻

黏稻與糯稻的主要區別是米質黏性大小的不同，糯稻是黏稻淀粉粒性質發生變化而形成的變異型。

黏稻(非糯性)：米粒的胚乳中含有較多直鏈淀粉的水稻類型。大多數黏稻的胚乳中含有15％～30％的直鏈淀粉和70％～80％的支鏈淀粉。秈稻、粳稻都有黏稻和糯稻之分，粳型黏稻的直鏈淀粉含量一般為12％～20％，秈型黏稻一般為14％～30％。黏稻米粒因含有一定量的直鏈淀粉，煮出的米飯質地干、脹性大，飯粒不易黏結成團。黏稻的米粒多為半透明狀，遇1％的碘—碘化鉀溶液，因吸碘量較多而呈藍紫色反應。

糯稻：是由黏稻發生基因突變而形成的變異類型，其胚乳的糯性是由1對隱性基因控制的，糯稻和黏稻在農藝形態性狀上無明顯差異。秈稻和粳稻、早稻和晚稻都有糯性的變異，一般粳糯的黏性強于秈糯。糯米未干時呈半透明狀，干燥后呈乳白色。糯米的膠稠度極軟，米的脹性小，煮出的米飯黏結成團。糯米胚乳遇1％碘—碘化鉀溶液僅呈紅褐色反應。