人工智能AlphaGo能把人類的九段圍棋手們打得遍地找牙，但是沒法跟人比賽吃喝。吃喝，也許是后能給人類保留面子的事，但是怎樣吃喝、怎樣才能真正獲得健康？在商業(yè)社會(huì)的今天，各種套路太多，要想少入套路，你可以花幾十年的時(shí)間學(xué)習(xí)現(xiàn)代知識(shí)、學(xué)會(huì)看科學(xué)論文，也可以選擇拿起一本輕松的科普讀物。 本書就像一把鋒利的手術(shù)刀，為你剖開圍繞在食物周圍的盤根錯(cuò)節(jié)云山霧罩，用的科學(xué)數(shù)據(jù)，告訴你關(guān)于眾多食物的傳言，哪些是對(duì)的，哪些是錯(cuò)的，又有哪些是懸而未決的。想好好做一個(gè)吃貨，一定要讀這本書。
馮唐、李治中(菠蘿)、王立銘和程京院士聯(lián)合推薦。
讓你吃到嗨的東西都是啥？
為了美你要付出什么代價(jià)？
男人怕的兩件事是什么？
你對(duì)吃喝其實(shí)誤解很深。。。。。跟科學(xué)做朋友，這些都不叫事兒！
一節(jié)生姜，本名張洪濤，北京大學(xué)本科畢業(yè)，美國賓夕法尼亞大學(xué)藥理學(xué)博士。現(xiàn)任美國賓夕法尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院病理及實(shí)驗(yàn)醫(yī)學(xué)系研究副教授，目前主要研究方向?yàn)榘┌Y的靶向藥物治療、重組蛋白藥物對(duì)癌癥的靶向免疫治療、以及巨噬細(xì)胞在免疫和腫瘤中的功能。在科學(xué)雜志上發(fā)表過70多篇論文，是17個(gè)已批準(zhǔn)專利和一系列待批專利的發(fā)明人。著有科普讀物《吃什么呢？——舌尖上的思考》。
第1 章用來吹的保健品1
1.1 保健食品的風(fēng)險(xiǎn)2
1.2安慰劑的效果：測出底線有多低6
1.3說沒就沒的大蒜素8
1.4南瓜也能壯陽？開什么國際玩笑！ 11
1.5納豆激酶是什么東西？ 13
1.6月子水：到底是催奶還是吹牛？ 14
第2 章可以讓你吃到嗨的東西17
2.1食物里的興奮劑18
2.2鱉屈：最恨馬家軍的動(dòng)物非鱉莫屬 20
2.3宮斗劇必備毒藥：馬錢子21
2.4甜到憂傷24
2.5代糖真的就比糖健康？ 26
2.6可口可樂的前世今生27
2.7寧吃西施乳，不中河豚毒28
第3 章維生素和家常菜 33
3.1不能太少，也不能太多的葉酸 34
3.2維生素D：武俠們需要補(bǔ)的真氣 35
3.3維生素K2：努力了一生，依然只是一個(gè)保健品！ 37
3.4補(bǔ)食葉黃素的正確方式 39
3.5讓免疫細(xì)胞冷靜冷靜的鋅 41
3.6得避光吃的芹菜 43
3.7魚腥草：一盤不能安安靜靜吃的小菜 46
3.8生姜粉和偏頭痛 47
3.9多好的姜，別都給老鼠吃了！ 49
3.10葡萄柚：天然“補(bǔ)”雌激素的水果 51
3.11蘆筍：你吃對(duì)了嗎？ 53
3.12石榴：真能壯陽嗎？ 56
3.13蕨菜會(huì)致癌嗎？ 59
3.14被轉(zhuǎn)基因的紅薯 60
3.15生魚打敗了三國時(shí)候比呂布還牛的人 61
3.16青團(tuán)能讓人想入非非嗎？ 63
第4 章藥膳 65
4.1厚樸：這樹皮里的東西真能除皺？ 66
4.2參麥：皇帝可以代言 67
4.3當(dāng)歸：提高免疫功能功能的不歸之路？ 68
4.4甘草：千萬不要入戲太深 70
4.5像咸魚一樣的纈草根72
4.6敢用雷公藤減肥不？ 73
4.7烏頭堿：真的是不想讓你活到白頭！ 74
4.8石斛的溫柔一刀76
4.9勵(lì)志的黃連79
第5 章美的代價(jià)81
5.1一針見白82
5.2涂在臉上的痔瘡膏84
5.3減肥減掉的命85
5.4跟頭發(fā)有關(guān)的那些藥87
5.5“臭”美的耳環(huán)91
5.6來自火星的水92
第6 章脂肪的那些事95
6.1反式脂肪酸：藏在脂肪里的害人精 96
6.2肝是怎樣煉成脂肪肝的？ 99
6.3卵磷脂真能做好血管清道夫嗎？ 100
6.4甘油三酯可以抗癌嗎？ 104
6.5魚油：美國的“土特產(chǎn)” 106
6.6脂肪和膽固醇帶來的難題109
第7 章讓人不省心的喝113
7.1蜂蜜里的那些毒114
7.2損肝的茶116
7.3血染的果汁118
7.4踐行酒與生存技能120
7.5能把白宮燒掉的酒精122
7.6酒精過敏124
7.7讓人面若桃花的乙醛127
7.8雌性氣場極其強(qiáng)大的啤酒花129
7.9比酒更傷人的抗生素131
7.10葡萄酒到底有多少保健功效？ 133
7.11讓人傾家蕩產(chǎn)的咳嗽藥137
7.12咖啡真能壯陽嗎？ 138
7.13蔓越莓汁與尿道感染140
7.14甘菊茶與酒：誰能預(yù)防甲狀腺癌？ 142
第8 章有關(guān)癌癥的吃喝147
8.1瞄向肺癌的靶向治療148
8.2花生與癌糾纏不清的關(guān)系151
8.3紅肉的致癌風(fēng)險(xiǎn)153
8.4雌激素與乳腺癌155
8.5朱莉的選擇163
8.6骨質(zhì)疏松和乳腺癌166
8.7怎樣享用橄欖油的好處？ 168
8.8碘鹽和甲狀腺癌169
8.9皰疹能給腫瘤帶來免疫治療嗎？ 174
8.10既生癌，何生酮——控制碳水化合物就可以讓腫瘤君滾蛋嗎？ 178
8.11癌癥的命門182
8.12高脂肪與直腸癌185
8.13癌癥，真的是胖的錯(cuò)？ 186
8.14黃樟素和肝癌188
8.15鬧事的咸魚190
8.16未名湖上空的淋巴瘤193
8.17誰害了魏則西的命？ 197
8.18海里撈出來的藥：啥？還能治滑膜肉瘤？203
8.19化療：拿什么來安慰你翻騰的胃 207
第9 章其他疾病211
9.1類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎吃什么——螞蟻的戰(zhàn)爭 212
9.2酒與類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎215
9.3治療白內(nèi)障的新希望216
9.4反手能摸到肚臍眼是一種病嗎？ 219
9.5貔貅病223
9.6發(fā)燒能燒死病毒嗎？ 225
9.7悄悄跟你說：有個(gè)好東西，能抗感冒還能隆胸！ 230
9.8胖帶來的現(xiàn)代煩惱234
9.9小胖威利237
9.10黃花菜能治抑郁嗎？ 239
9.11肉毒桿菌：一鍋壞了的香腸，引出了去皺和抑郁的治療 243
9.12男人最怕的兩件事 246
第10 章其他 249
10.1能讓人上癮的運(yùn)動(dòng) 250
10.2父母有知識(shí)，孩子少出事 252
10.3該改變的傳統(tǒng) 255
10.4箭毒蛙：吃出來的毒性 257
10.5農(nóng)藥：你到底要滅誰的威？ 258
10.6睡個(gè)好覺，人生美好 259
10.7人怎么樣才能進(jìn)化成植物人？ 263
10.8免疫細(xì)胞與初戀情人 264
參考文獻(xiàn) 267
3.9多好的姜，別都給老鼠吃了！
英語里說：You are what you eat. 中文里也說：吃什么，補(bǔ)什么！這不見得是正確的，但是卻淋漓盡致地表達(dá)了食物可能對(duì)人造成的影響。
比如這高膽固醇飲食，吃進(jìn)去的膽固醇，并不是安安靜靜地作為一個(gè)裝飾品待著，它在體內(nèi)累積到一定程度就可以開始影響基因的表達(dá)。這個(gè)影響很容易就可以用動(dòng)物試驗(yàn)來證明：老鼠在吃了高膽固醇的飲食之后，可以引起肝臟里脂肪代謝的基因表達(dá)發(fā)生變化，進(jìn)一步會(huì)導(dǎo)致肝脂肪變性和高脂血癥。
然而神奇的是，如果給老鼠灌姜湯，高膽固醇飲食引起的這些改變就可以被逆轉(zhuǎn)！
在另外一個(gè)動(dòng)物試驗(yàn)里，給老鼠的食物中添加姜酚(注：生姜的一個(gè)主要成分)，也能緩解高脂肪食物帶來的癥狀。值得一提的是，這個(gè)試驗(yàn)中姜酚雖然沒有能夠阻止高脂肪食物引起的血液中膽固醇的增加，但是肝臟合成膽固醇的酶減少了。目前知道的是，人體里的膽固醇主要還是自己產(chǎn)生的，從食物攝入的只占15%~20%。如果姜酚能減少自身膽固醇的合成，那可能是激活了一種負(fù)反饋抑制機(jī)制，對(duì)這個(gè)機(jī)制進(jìn)行的研究就有可能找到更好的控制血脂的途徑。高血脂的不良后果是什么？胖嗎？應(yīng)該不是。再者，胖也不是一種罪過。
高血脂的不良后果應(yīng)該是心臟病。在動(dòng)物試驗(yàn)中可以看到，給老鼠喂食高膽固醇的飲食，一個(gè)叫血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin coverting enzyme，ACE)的活性顯著增加，這個(gè)酶應(yīng)該是導(dǎo)致心臟病的直接原因，所以現(xiàn)在ACE 抑制劑廣泛用于心血管疾病的治療。但是在一個(gè)動(dòng)物試驗(yàn)里，不用吃藥，只要給老鼠食物里補(bǔ)充點(diǎn)姜，這ACE 的活性就降低了，血液里總膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇水平都顯著降低，同時(shí)高密度脂蛋白膽固醇(high density lipoprotein，HDL)水平顯著增加(注：目前HDL 被認(rèn)為是好的，越高越好)。還有一個(gè)試驗(yàn)，給老鼠喂生姜油提取物，發(fā)現(xiàn)老鼠肝臟的脂肪也減少了，它甚至能防止酗酒導(dǎo)致的脂肪肝。如果只看高膽固醇飲食引起的高血脂，有動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)姜湯的抑制效果甚至可以和化學(xué)藥物相媲美。
“講了這么多，都是講老鼠的事！你以為你是在給老鼠講故事嗎？”人吃了姜到底是個(gè)什么狀況？
人類吃姜已經(jīng)幾千年了，但是很久以來都只是吃個(gè)味道，只是把姜用作調(diào)味品。如今終于有人把姜當(dāng)作“主食”，拿來做臨床試驗(yàn)了，雖然沒有定論，但是畢竟有一些結(jié)果。
在一個(gè)雙盲、有安慰劑對(duì)照的臨床試驗(yàn)中，70名2型糖尿病患者被隨機(jī)分入生姜組和對(duì)照組。生姜組的每天要吃1.6g姜，而對(duì)照組每天吃1.6g面粉安慰劑，總共治療時(shí)間為12 周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)與對(duì)照組相比，生姜能顯著降低病人的甘油三酯和總膽固醇，還能降低空腹血糖。可見，姜在動(dòng)物試驗(yàn)里看到的這些效果，在人的身體里也是能重復(fù)出來的。
所以，做菜的時(shí)候，姜不能少！
那么好的東西，不能都拿去喂老鼠！
英文有個(gè)說法，You are what you eat(吃啥決定了你是啥)，看了這本書，就知道為什么這么說了。——馮唐(著名作家)
中國好的原創(chuàng)健康科普作品極少，生姜兄這種既有參考文獻(xiàn)(嚴(yán)謹(jǐn))，又充滿冷熱笑話(有趣)的作品，鳳毛麟角，值得擁有！
——李治中(菠蘿博士)(暢銷書《癌癥 真相：醫(yī)生也在讀》作者，癌癥研究領(lǐng)域科學(xué)家)
民以食為天，吃依然是人生的頭等大事和樂事，圍繞吃也產(chǎn)生了數(shù)不清的爭議、騙局和糊涂賬。生姜的新書就像一把鋒利的手術(shù)刀，為你剖開圍繞在食物周圍的盤根錯(cuò)節(jié)云山霧罩，用的科學(xué)數(shù)據(jù)，告訴你關(guān)于眾多食物的傳言，哪些是對(duì)的，哪些是錯(cuò)的，又有哪些是懸而未決的。想好好做一個(gè)吃貨，一定要讀這本書。
——王立銘(浙江大學(xué)教授，著有暢銷書《吃貨的生物學(xué)修養(yǎng)》)
談飲食，談健康，談科學(xué)，該書語言詼諧，視角獨(dú)特，話題新穎，充滿著親切的人間煙火氣息，傳達(dá)了有溫度的科普知識(shí)。
——程京(中國工程院院士)
推薦大家購買
書很好看，趣味性強(qiáng)，文筆生動(dòng)，深入淺出，值得一讀。
好書！！美好總是相對(duì)的，得到的越多，失去的也越多.、因?yàn)閼?yīng)酬而丟失了屬于自已的私人時(shí)間、因?yàn)橛箲]彷徨。也許得到了在來時(shí)的路上所期待的，到最后卻發(fā)現(xiàn)，失去了在原點(diǎn)時(shí)的一切。
書寫的真好。物流公司也是一流。點(diǎn)贊
非常好的科普讀物
很薄的，看作者大名去買的
挺好的推薦
物流物流上還是準(zhǔn)時(shí)的，很快哦，一般次日送達(dá)。當(dāng)當(dāng)?shù)陌b上每次包裝都是很愛護(hù)書籍的，一定要買八本以上，湊一個(gè)紙箱。快遞員配送態(tài)度給力和氣。最后，一般都是書籍打五折或者活動(dòng)幅度大的時(shí)候再買，比較劃算的，給書友一些參考！
想安心的作個(gè)吃貨，這本書必不可少啊
非常好！物流也神速！很好的一次購物體驗(yàn)。
文筆優(yōu)美，科學(xué)性極強(qiáng)。但又易于讓讀者理解
送給爸爸媽媽，希望他們科學(xué)養(yǎng)生，不要相信微信上那些愚昧的養(yǎng)生
非常好喜歡哦。從專業(yè)角度看吃喝的事
給公司里買的書，整體來說不錯(cuò)。送來的時(shí)候箱子包裝完整，打開的時(shí)候里面塞了緩沖填充物，把書籍保護(hù)的不錯(cuò)，基本上沒有什么壓痕皺角。大概翻閱了下，書的整體結(jié)構(gòu)和內(nèi)容還不錯(cuò)，紙質(zhì)也挺好的，應(yīng)該對(duì)大家挺有幫助的。
可以，值得一讀。
告訴了我們很多認(rèn)識(shí)誤區(qū)
很不錯(cuò)的一本書，值得細(xì)細(xì)品味
內(nèi)容可以，包裝有點(diǎn)不行，有點(diǎn)折損
非常好，紙很好
作者很有趣，不是那種照本宣科的科普，推薦給大家
健康是最大的財(cái)富，這本書值得一讀，各種吃喝的思考。
內(nèi)容很有趣，論證有理有據(jù)，體現(xiàn)了作者極高的科學(xué)素養(yǎng)
非常推薦！通俗易懂的科普讀物，對(duì)平日飲食健康很有幫助。
不但告訴我如何科學(xué)的吃，更教會(huì)我們辨別流言、識(shí)破偽科學(xué)的思維方式。
我減肥老反彈，到了平臺(tái)期就減不下去了，然后就難以堅(jiān)持。書里講的很清楚，減肥有望了。
這本書的內(nèi)容很棒，背后也附上了參考文獻(xiàn)，通俗易懂又不失嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目破眨嫘闹档猛扑]。
細(xì)細(xì)讀一讀，學(xué)到很多日常飲食的知識(shí)。了解很多用現(xiàn)代科學(xué)分析方法對(duì)我們?nèi)粘Ｊ澄锏姆治觥Ｖ档靡蛔x
如果你把健康當(dāng)作生活重點(diǎn)，如果你分不清微信里真假莫辨的信息，那么，請你閱讀這本書，它就是你的健康科學(xué)顧問。非常實(shí)用的一本書！
