本書共分十二章，按有機產品“從田間到餐桌”的順序編寫，分別介紹了有機農業的發展歷史、現狀與展望；有機農業生產的前期準備，包括有機農業對產地環境、有機農業生產投入物質的要求；有機農業的生產過程中土壤培肥和植物保護等方面的技術要求；幾種代表性的糧食、蔬菜、水果和畜禽的有機生產技術；有機食品的收獲后管理、食品安全，以及對加工、運輸過程的特殊要求；國際有機農業的標準體系、有機食品的認證以及有機產品的貿易與市場；后對有機農業課程的實習提出了一些方案與建議，并介紹了國內外有機農場的案例。
本書可作為高等學校生態工程、環境科學與工程、農業工程等專業本科生、研究生的教材或教學參考書，也可作為從事有機農業的工程技術人員、科研人員和管理人員的參考書。
隨著人們對生態環境和食品安全的關注，國內外有機產業得到了飛速的發展，性的有機市場前景十分廣闊，越來越多的生產者、加工者、流通者轉入有機生產、加工與銷售，以滿足市場對有機產品的需求。
有機產業作為資源節約型、環境友好型的發展模式，以健康、生態、公平、關愛為發展理念，遵循自然生態系統原理，將可持續思想貫穿于有機產品生產的全過程，在保護生態環境的前提下，促進農業轉型升級、提質增效。在有機農業發展的背景下，20 世紀90 年代我國開始了有機農業生產和有機農產品的貿易。在我國有機農業的發展和實踐的二十多年間，中國有機農業在經過從自由到自覺發展，從無序到有序發展的過程，已經由松散的民間行為轉向為政府的鼓勵和引導；國家也頒布了相應的法律法規，標志著中國有機農業開始進入規范化、法制化發展的軌道。
在這樣的背景下，有機農業方面的教育培訓和人才培養成為有機產業發展的重要限制因素，相關教材的編寫也為培養有機產業發展人才提供了很好的工具。
喬玉輝，中國農業大學，副教授
1.2014-2016國家十二五科技支撐項目 2014BAK19B05有機產品認證風險評估關鍵技術研究 主持人
2.2013-2014 國家有機產業發展報告 國家質檢總局 主持人
3.2013-2017，農業部公益性行業(農業)科研專項：品質高效富硒農產品關鍵技術研究與集成示范(201303106)，子課題主持
4.2012-2014，國家社會科學基金：基于環境保護與食品安全的農業 生產服務體系研究(11AZD095)，主要參加人
5.2009-2014，農業部公益性行業專項，課題名稱：農產品產地重金屬污染源頭控制技術與示范(200903015)，課題副主持
6.2009-2012農業節能減排技術示范與推廣 農業部 子課題主持人
7.2006-2010國家科技支撐計劃“綠色—有機農產品生產與保鮮儲運關鍵技術開發與示范”
8.2005-2007 EU Asian links Project Organic Farming: Social, Ethical, Economical and Technical issues (OFSET)，歐盟項目全球背景下的有機農業
9.“Survey on the Contribution of Organic Agriculture to Food Security, Poverty Alleviation and the Millennium Development Goals in Asia” Asian Development Bank Institute Project有機農業對千年發展目標的貢獻，亞洲發展銀行研究所資助，項目主持人2006-2007
10.GLOBAL ORG : Sustainability of organic farming in a global food chains perspective 中丹合作項目中方協調人2006-2010
11.亞行技援項目農民增收與可持續發展子項目：地理信息系統在農村自然資源調查中的應用，子項目主持人2006-2007
12.園藝產品的環境需求、市場準入以及出口競爭等方面的案例研究，主要參加人2004
13.將生態標志型農產品納入環境貿易談判的依據及相關影響，主要參加人2004
14.生態農業技術規范與保障體系研究 ("十五"科技攻關) “基于生態農業的無公害農產品標準和全程環境質量控制與安全預警體系；子課題主持人2002 ～2005
及時章緒論/1
及時節有機農業的起源和發展意義/1
一、有機農業發展的背景/1
二、有機農業的起源/1
三、有機農業的哲學思想/2
四、有機農業的目標和原則/3
五、發展有機農業的意義/4
第二節有機農業的概念及特征/5
一、有機農業的概念/5
二、有機農業的特征/7
三、有機農業與傳統農業和生態農業的關系/8
四、對有機農業可能產生的誤解/11
第三節世界有機農業發展的現狀與趨勢/13
一、世界有機農業的幾個發展階段/13
二、世界有機農業的發展現狀/15
三、世界有機農業發展趨勢/16
第四節中國有機農業發展的現狀與趨勢/17
一、中國有機農業發展階段/17
二、中國有機農業的發展現狀/21
三、中國有機農業的發展趨勢及存在的問題/22
思考題/26
參考文獻/26
第二章有機農業的環境要求/28
及時節有機農業基地的選擇與基本要求/28
一、有機農業基地的選擇/28
二、有機農業基地環境質量調查/30
三、產地生態環境質量評價/31
第二節有機農業對產地環境的具體要求/31
一、有機農業對土壤的要求/31
二、有機農業對水質的要求/33
三、有機農業對空氣質量的要求/38
四、有機農業對生物的要求/39
五、有機農業對廢棄物的要求/39
思考題/40
參考文獻/40
第三章有機農業的投入物質/42
及時節種子、種苗與動物引入/42
一、種子和種苗的定義及其特點/42
二、種苗的分類/43
三、有機種苗的選育/43
第二節肥料/45
一、有機肥料種類/45
二、有機肥料的無害化處理/48
三、有機肥料的來源/49
四、其他土壤培肥和改良物質/49
第三節農藥/49
一、有機農業可供使用的農藥/49
二、使用要求/50
三、使用方法/50
四、有機農業生產中常見的農藥品種/51
第四節飼料和飼料添加劑/53
一、概念/53
二、有機農業對飼料及飼料添加劑的技術要求/56
三、可用于有機食品生產的飼料添加劑/57
第五節動物生產中的獸藥/59
一、有機動物生產的獸藥開發/59
二、有機動物生產的獸藥使用安全及其監控/59
第六節其他生產投入品/62
一、食用菌/62
二、蜂產品/63
三、水產品/63
思考題/63
參考文獻/63
第四章有機農業的養分管理/64
及時節概論/64
一、肥料的來源及類型/64
二、有機農業土壤培肥原則/65
第二節有機肥料的施用/70
一、土壤培肥的基本原理/70
二、土壤培肥技術/71
第三節有機肥制作技術/75
一、堆肥的制作與施用/75
二、沼氣肥及施用/77
第四節不同作物的施肥技術/80
一、有機蔬菜生產中的土壤施肥/80
二、有機果樹生產中的施肥技術/82
三、糧油類作物的培肥技術/83
思考題/84
參考文獻/85
第五章有機農業的植物保護/86
及時節基本原則與防治方法/86
一、有機生產中植物保護的原則/86
二、農作物的植物保護分類/88
第二節植物病害防治原理和技術/88
一、植物病害的分類/88
二、植物病害的病原和癥狀/89
三、植物病害的發生及診斷技術 /90
四、有機農業的植物病害防治/96
第三節植物蟲害的防治原理和技術/100
一、害蟲的種類和特點/100
二、害蟲識別/102
三、害蟲監測和防治/103
參考文獻/112
第六章有機種植業生產技術/114
及時節有機糧食生產技術/114
一、產地要求/114
二、品種選擇/115
三、培育壯秧/115
四、栽培技術/117
第二節有機蔬菜生產技術/119
一、產地要求/119
二、品種選擇/120
三、種植制度/120
四、有機蘿卜的生產技術/122
五、有機大白菜的生產技術/124
第三節有機果品生產技術/127
一、蘋果/127
二、柑橘/134
思考題/139
參考文獻/140
第七章畜禽的有機生產技術/141
及時節動物育種/141
一、畜禽品種要求/141
二、本地和世界品種/142
三、育禽育種的基本原則/142
四、繁殖方法/143
第二節動物飼養/144
一、有機畜牧業中動物福利/144
二、有機畜牧業生產系統中家畜飼養的基本原則/145
第三節有機畜禽疾病防控技術/149
一、有機畜禽疾病預防原則/150
二、有機畜禽疾病的治療方法/150
三、寄生蟲的管理與防治/152
四、對動物的非治療性手術/152
思考題/153
參考文獻/153
第八章有機果蔬產品的采后處理技術與管理規范/154
及時節果蔬的采后病害與控制方法/154
一、果蔬采后病害的類型與發病過程/154
二、果蔬采后病害的防治/155
第二節有機農產品采后處理技術/159
一、水果蔬菜儲藏的采后生理變化/160
二、果蔬采后處理技術與手段/160
三、有機果蔬保鮮的方式與方法/165
第三節有機食品儲藏技術要求與規范/168
一、有機食品儲藏技術要求/168
二、有機食品儲藏技術規范/169
思考題/170
參考文獻/170
第九章有機食品加工/171
及時節有機食品加工的基本原則與基本原理/171
一、有機食品加工的基本原則/171
二、有機食品加工的基本原理/172
第二節有機食品加工廠建設與環境要求/175
一、有機食品加工廠廠址的選擇/175
二、有機食品企業的建筑設計與衛生條件/176
第三節有機食品加工過程要求/177
一、有機食品加工配料、添加劑和加工助劑/177
二、有機食品加工預處理/183
三、有機食品加工對工藝的要求/185
思考題/188
參考文獻/188
第十章有機農業的檢查認證與質量控制/190
及時節有機農業檢查認證制度的框架/190
一、有機農業檢查和認證目的及特點/190
二、有機農業認證制度的構成/191
三、有機農業的檢查認證體系/193
四、我國有機產品認證監管體系/194
第二節有機農業標準/197
一、有機農業標準發展概況/197
二、有機農業標準的作用及制定原則/198
三、有機農業標準的簡介/199
第三節有機農業檢查與認證/206
第四節有機農業質量管理體系的建立與運行/211
一、建立有機農業質量管理體系的意義/211
二、有機農業的外部質量控制/212
三、有機農業內部質量控制體系的建立/212
四、有機農業內部質量控制——內部檢查/214
五、有機農業內部質量控制體系的保持與改進/215
思考題/216
參考文獻/216
第十一章有機食品的銷售與貿易/217
及時節有機食品消費及其銷售途徑/217
一、有機食品消費/217
二、有機食品的銷售途徑/219
三、限制有機消費的因素及促進途徑/224
第二節有機食品的國內銷售和貿易/225
一、我國有機食品消費和市場現狀/225
二、國內消費市場存在的問題/227
三、有機食品國內市場的培育/227
第三節有機食品的國際貿易/229
一、國際有機農產品消費與貿易現狀/229
二、有機農產品貿易發展趨勢和前景/232
三、制約我國有機食品出口貿易的因素/232
第四節有機農產品國際貿易要求/233
一、國際有機標準的互認/233
二、我國國際合作與互認的開展/234
三、促進有機食品國際貿易的措施/236
四、發展我國有機農業，開拓國際市場/238
思考題/240
參考文獻/240
第十二章參觀與實習/241
及時節有機農場體驗式參觀和學習/241
第二節不同地區實例研究/242
一、英國的有機農場(查爾斯王子的夢想——英國海格洛夫有機農莊)/242
二、德國的有機農場/243
三、美國UCSC有機農業試驗農場介紹/245
四、黑龍江省雙城市順利村有機農莊及有機食品基地的建設/248
思考題/251
參考文獻/251
附錄有機作物種植允許使用的土壤培肥和改良物質/252
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