想做出“出乎其類(lèi)，拔乎其萃”的泰國(guó)菜，要訣就是兩個(gè)字：平衡。不管是奶味濃重的青咖喱、熱氣騰騰的牛肉湯，還是入口驚艷的青木瓜沙拉，泰國(guó)菜講究讓各種味道實(shí)現(xiàn)的平衡：辣、甜、酸、咸，每種味道都躍然“舌”上，但沒(méi)有一種可以獨(dú)霸味蕾。不管身處泰國(guó)何地，你都能體會(huì)到飲食處處牽動(dòng)著泰國(guó)人的情感。每道菜中都有歷史，每道菜中都蘊(yùn)含著傳承。在泰國(guó)，飲食更像是一種信仰，其影響之大超乎外人想象。
Lonely Planet的《泰國(guó)美食之旅》由經(jīng)驗(yàn)豐富、熱愛(ài)美食與生活的作者親赴實(shí)地調(diào)研取材，以滿(mǎn)足五感為原則，帶你嘗遍泰國(guó)中部及曼谷、泰國(guó)北部、泰國(guó)東北部和泰國(guó)南部的地域美食。生動(dòng)有趣的文字和精美誘人的圖片帶你了解隱藏在食物背后的美食業(yè)者和拿手菜肴間不得不說(shuō)的故事，精心編制的菜譜與細(xì)致貼心的小貼士為你掃除通往自炊美食大道上的障礙。做飯?jiān)谔﹪?guó)可不是為人飽腹的苦差，而是一種甜蜜的付出。
孤獨(dú)星球(Lonely Planet，簡(jiǎn)稱(chēng)LP)是全球經(jīng)驗(yàn)豐富的旅行內(nèi)容提供者，由托尼 惠勒(Tony Wheeler)和莫琳 惠勒(Maureen Wheeler)夫婦于1973年創(chuàng)立于澳大利亞墨爾本。公司目前有500多位員工，以及350多位專(zhuān)業(yè)旅行作者，至今共出版了20多種類(lèi)型的600多種書(shū)目，在全球200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)銷(xiāo)售，年銷(xiāo)售達(dá)700萬(wàn)冊(cè)，約占全球旅行指南銷(xiāo)量的四分之一。在世界各國(guó)的自助旅行者心目中，Lonely Planet享有崇高的聲譽(yù)，被稱(chēng)為“旅行圣經(jīng)”。Lonely Planet這兩個(gè)單詞也成為衡量旅行信息與否的標(biāo)準(zhǔn)。除了實(shí)用的旅行指南，Lonely Planet還出品高水準(zhǔn)的旅行讀物，用富有感染力的影像與文字，激發(fā)旅行靈感。
目錄
泰國(guó)菜 6
下廚筆記 9
泰國(guó)中部及曼谷 10精工細(xì)作，融匯各國(guó)元素，尤其受到泰國(guó)宮廷菜、中餐和清真飲食的影響。
泰國(guó)北部 116口味柔和，講究應(yīng)季而食，遵循古法烹飪。
泰國(guó)東北部 162植根于鄉(xiāng)土的菜式，味道濃郁，香辣霸道。
泰國(guó)南部 204辣中霸王，倚重海鮮、辣椒和咸鹽。
基本食譜 248食譜來(lái)源 250我們的作者 251術(shù)語(yǔ)表 252幕后 254
不過(guò)，傳統(tǒng)的泰國(guó)菜派系眾多，盡管在味道上都講究這種精妙的“雜而不糅”，但也具有鮮明的地域性。在泰國(guó)北部的南邦和清邁等古城，氣候相對(duì)涼爽，造就了當(dāng)?shù)馗鞣N味道溫和的季節(jié)性菜肴，口感偏苦。在泰國(guó)東北部，當(dāng)?shù)仫嬍呈艿搅肃弴?guó)老撾的影響，從湄公河里現(xiàn)打上來(lái)的淡水魚(yú)是餐桌上的主角。泰國(guó)南部臨海，海鮮自然稱(chēng)道，辣椒也備受青睞。而在泰國(guó)中部的曼谷，中央平原的獨(dú)特地理特征、百花齊放的民族多元性以及泰國(guó)皇室的奢華做派，都對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嬍钞a(chǎn)生了重大影響。但萬(wàn)變之中亦有不變。不管身處泰國(guó)何地，你都能體會(huì)到飲食處處牽動(dòng)著泰國(guó)人的情感。不論是流傳數(shù)代仍始終秉持一種做法的家族秘法，還是隨著當(dāng)?shù)刈匀慌c社會(huì)變遷而演進(jìn)的地域飲食傳統(tǒng)，每道菜中都有歷史，每道菜中都蘊(yùn)含著傳承。在泰國(guó)，飲食之道更像是一種信仰，其影響之大超乎外人想象。各色原料放入鍋中，小火慢燉幾個(gè)小時(shí)，實(shí)在急不來(lái)；香料要靠手勁不厭其煩地研磨，只為能更好地呈現(xiàn)其微妙的味道。這里的人不喜“吃獨(dú)食”，飯點(diǎn)一到，一家老小都會(huì)圍坐桌邊，邊吃邊聊。
一直喜歡lonely planet的書(shū)，已經(jīng)買(mǎi)過(guò)一本了，這是第二本，以后想入手更多，收藏著。這本雙十一買(mǎi)的，五折，快遞很給力。里面內(nèi)容很豐富，講的是泰國(guó)各地美食，以及風(fēng)格，寫(xiě)得很細(xì)，還有做法，而且里面的圖片都很精美，可以的。書(shū)包裝完整，只有書(shū)的封面有一角褶皺了，不影響。以后希望lonely planet系列多點(diǎn)優(yōu)惠。
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