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養(yǎng)生，就是喝粥這么簡(jiǎn)單

粥，古時(shí)稱為包糜、酏，我們老百姓俗稱稀飯，是一種將五谷煮成稠糊狀的食物。四千年前粥主要為食用，兩千五百年前引粥入藥。粥是歷代中國(guó)人美食和養(yǎng)生的“代言”，在《粥譜》中，被列為上品，具有養(yǎng)生妙用的粥就有芡實(shí)粥、扁豆粥、藕粥、絲瓜葉粥、桑芽粥、松仁粥、菊花粥、梅花粥、杷葉粥、薄荷粥等總計(jì)36 種之多。

粥不僅是日常生活的一部分，在詩(shī)人筆下也是一件意趣盎然的事。明代詩(shī)人張方賢就曾寫過(guò)一首《煮粥》詩(shī)：“煮飯何如煮粥強(qiáng)，好同兒女細(xì)商量。一升可作二升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無(wú)錢不必問(wèn)羹湯。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長(zhǎng)。”詩(shī)人用同兒女?dāng)⒓页５耐ㄋ渍Z(yǔ)言，從勤儉持家的角度，把粥的好處描繪得淋漓盡致。

現(xiàn)在人越來(lái)越重視養(yǎng)生，對(duì)于養(yǎng)生之法也是每喜新奇，于是電視節(jié)目、書籍和朋友圈中各種養(yǎng)生之法大行其道，各種養(yǎng)生學(xué)說(shuō)也是炒得風(fēng)生水起，越來(lái)越多的“養(yǎng)生大師”粉墨登場(chǎng)。卻不知大道至簡(jiǎn)，真正的養(yǎng)生之法就在平實(shí)之中，簡(jiǎn)單到一粥一飯。

我們都知道，中國(guó)古典巨著《紅樓夢(mèng)》是一部偉大的文學(xué)名著，但同時(shí)也是一部非常科學(xué)的養(yǎng)生寶典。書中世代簪纓、百年望族的賈府主子，如賈母、王夫人、寶玉、黛玉等個(gè)個(gè)尊貴無(wú)比，天上飛的、地上跑的、水里游的，想吃什么有什么，但他們最喜歡的、認(rèn)為最健康食物卻是粥。

當(dāng)然，《紅樓夢(mèng)》里的人因?yàn)樯矸莶煌戎嘁彩呛苡兄v究的，像“金貴滋補(bǔ)”容易消化的紅米粥，只能是賈母獨(dú)享；一開始喝燕窩粥的林黛玉，后來(lái)病重反而只“熬一點(diǎn)江米粥”來(lái)喝了；而丫頭們就只能喝米湯了。

為什么最金貴的人都要用粥來(lái)養(yǎng)生呢？答案就在明代李時(shí)珍的《本草綱目》中：“粥極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。” 在中醫(yī)看來(lái)，脾胃乃后天之本，氣血生化之源，中醫(yī)有“內(nèi)傷脾胃，百病由生”一說(shuō)，粥性質(zhì)溫和，易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富，故而最能養(yǎng)脾胃，脾胃健旺則“百病除”，就能達(dá)到養(yǎng)生的目的。

用這些方法，煮粥更美味

粥，真正是老百姓的飲食，不挑廚藝，不挑工具，家庭中高壓鍋、電飯煲、砂鍋、燜燒鍋、甚至微波爐都可以承擔(dān)煮粥的任務(wù)。煮粥的方法也很簡(jiǎn)單，就是先用大火將米和水煮到滾開，再改小火將粥慢慢熬至濃稠狀即可。不過(guò)我們?cè)谌粘Ｖ笾嗟臅r(shí)候還要注意幾點(diǎn)：

1. 煮粥時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

長(zhǎng)時(shí)間高溫容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，食物里面的膳食纖維會(huì)被破壞，一些不耐高溫的維生素和人體需要的營(yíng)養(yǎng)物都會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間的熬煮中被大量破壞和損失。長(zhǎng)時(shí)間熬煮，就會(huì)讓粥變成一鍋糨糊，口感也會(huì)變差，所以煮粥不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

2. 米要提前浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)以上，讓米粒膨脹開。這樣的米煮粥熟得快，節(jié)省時(shí)間。

3. 開水下鍋

大家的普遍共識(shí)是冷水煮粥，而真正會(huì)養(yǎng)生的人卻是用開水煮粥。因?yàn)槔渌洛伻菀缀伒祝_水比冷水熬煮更節(jié)省時(shí)間，能較大程度保留營(yíng)養(yǎng)。

4. 煮粥過(guò)程需攪拌

攪拌也是有技巧的，開水下鍋，攪拌幾下，蓋上鍋蓋，小火熬制20 分鐘，再不停地?cái)嚢瑁蟾懦掷m(xù)10 分鐘左右，攪拌時(shí)順著一個(gè)方向攪拌。直到粥出現(xiàn)很自然的黏稠狀。這就是老百姓說(shuō)的“出稠”。

5. 粥和其他食材配料分開煮

現(xiàn)在人們?yōu)榱丝诟泻徒】担瑫?huì)在白粥的基礎(chǔ)上添加雞魚肉蛋等食材或滋補(bǔ)中藥，大多數(shù)人習(xí)慣把所有食材和米一起下鍋，這樣的做法是不對(duì)的。應(yīng)當(dāng)粥底是粥底，料是料，分開煮，再擱一塊熬煮片刻，攪勻，一般同煮不要超過(guò)10 分鐘。這樣熬出的粥清爽而不渾濁，每樣食材的味兒都熬出來(lái)了，但又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)將粥底和輔料分開熬煮，否則口感會(huì)很差。

喝點(diǎn)兒粗糧粥，能解決很多煩惱

粗糧的“粗”是相對(duì)于我們?nèi)粘Ｊ秤玫木?xì)米面而言的。主要包括谷物類如玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥等，雜豆類如黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆、蠶豆等，以及塊莖類紅薯、山藥、馬鈴薯等。

這些粗糧和粳米白面相比，不但口感豐富，還含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分，非常有益于我們的身體健康。

粗糧煮粥的好處是很多的。一是粗糧中普遍含有豐富的粗纖維，有利于保障消化系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，它與可溶性膳食纖維協(xié)同“作戰(zhàn)”，可降低血液中低密度脂蛋白和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖的吸收速度，降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

二是一些粗糧的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)粳米和白面，如蠶豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，相當(dāng)于粳米、白面的3~4 倍，并含有豐富的B 族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。大豆所含的蛋白質(zhì)高出粳米、白面3~5 倍，是當(dāng)之無(wú)愧的“植物蛋白之王”，可與肉類、奶類等動(dòng)物性食品相媲美。玉米中還含豐富的亞油酸、卵磷脂、谷固醇、維生素E 等高級(jí)營(yíng)養(yǎng)素，蕎麥的賴氨酸含量是粳米、白面的2 倍以上，蕎麥還含有其他食物所沒(méi)有的芳香甙，有降低人體膽固醇和甘油三酯的作用，能預(yù)防腦中風(fēng)及冠心病的發(fā)生。紅薯主含淀粉和糖，而淀粉正是人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃了能增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，對(duì)于防止便秘和直腸癌都有裨益。

粗糧巧搭配，補(bǔ)養(yǎng)高人一等

有人覺(jué)得粗糧熬粥口感不好，不喜歡喝，其實(shí)，這是食材沒(méi)有搭配好導(dǎo)致的。想要粗糧粥更好喝，可以把粗糧搭配得豐富一些。

按照中國(guó)人的喜好，粥的口感應(yīng)該軟糯，粗糧中的豆類是沒(méi)有黏性的，需要紅粳米、黑粳米、小米之類有正常黏性的食材，或者是燕麥、大黃米、紫糯米等糯性的粗糧。

喜歡口味更香濃的粥品，可以加入花生、白芝麻、黑芝麻、松子仁、瓜子仁等食材，這能讓粥的香氣更濃。如果再加點(diǎn)兒紅棗、桂圓肉、葡萄干、枸杞百合、去心蓮子等，可以讓粥增加甜香味道。

針對(duì)不同身體狀況的人，雜糧的搭配也可以進(jìn)行調(diào)整。身體虛弱和消化不良的人，適合滋補(bǔ)類粥品，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，豆類難以消化且容易產(chǎn)氣。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對(duì)腸道刺激小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以加入棗、葡萄干、桂圓干、枸杞之類水果干，增加營(yíng)養(yǎng)和美味。

不過(guò)，煮雜糧粥之前好經(jīng)過(guò)8 小時(shí)以上的充分浸泡，這樣煮后的雜糧或豆類會(huì)更加柔軟，容易消化。有糖尿病、高血脂的人，或者是需要減肥的人，煮粥則要相反。需要增加一點(diǎn)兒咀嚼口感，這樣才能讓血糖反應(yīng)更低，也更有飽腹感。豆子可以泡得時(shí)間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的范圍內(nèi)，讓粥的質(zhì)地不過(guò)于軟爛。浸泡雜糧的水不要倒掉，因?yàn)槔锩婧信莩鰜?lái)的維生素、鉀和多種抗氧化物質(zhì)。

需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥，為了嚴(yán)格控制餐后血糖反應(yīng)，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，按照同樣淀粉含量相比，它們的餐后血糖反應(yīng)特別低。

花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應(yīng)過(guò)高的食材，少加或不加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。

在粗糧粥中，最經(jīng)典的要數(shù)八寶粥了，八寶粥又被稱為佛粥，由多種食材熬制而成。八寶粥的歷史很長(zhǎng)了，民間傳說(shuō)八寶粥來(lái)自天竺。中國(guó)南宋文人周密所撰的《武林舊事》中說(shuō)：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之八寶粥。”

八寶粥具有健脾養(yǎng)胃、消滯減肥、益氣安神的功效。當(dāng)然，現(xiàn)在我們煮八寶的做法已經(jīng)多種多樣了，不拘于食材種類，甚至不拘數(shù)量。下面介紹一道最正宗的八寶粥，這個(gè)配方出自清代藥學(xué)家趙學(xué)敏《串雅外編》，用現(xiàn)代的做法大致如下：

八寶粥

原料：

芡實(shí)、薏米仁、茯苓、蓮子各50 克，鮮淮山藥100 克，

人參6 克，紅棗10 枚，粳米150 克，白糖適量。

做法：

1. 將粳米淘凈，加水煮到半熟。

2. 將各類干果、藥材清洗后放入粥中，煮1 個(gè)小時(shí)即可。

這道八寶粥不但味道甜美，還有多種食療效果。粥里的芡實(shí)能益腎固精，健脾止瀉；蓮子清心益智，補(bǔ)脾益腎；紅棗能健脾養(yǎng)血，粳米鼓舞胃氣，養(yǎng)血生津。茯苓更是個(gè)好東西，既能健脾，又能滲濕，對(duì)脾虛不能運(yùn)化水濕，水濕停聚而化生痰飲之癥，具有治療作用。家里老人、孩子脾胃功能弱的，都適合煮這道粥喝。下面再介紹幾種養(yǎng)生八寶粥。

花生燕麥粥

原料：

紅皮花生米、燕麥各50 克，粳米100 克，冰糖適量。

做法：

1. 把粳米、燕麥、花生米洗干凈，燕麥先用水浸泡半天。

2. 將燕麥先下鍋加水煮10 分鐘，隨后放入粳米和花生米煮至粥成。放入冰糖煮化后攪勻即可。

這道粥的精華就在于小小的紅皮花生米上，花生外層的薄薄紅皮，中醫(yī)稱之為“紅衣”，能補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血止血；而另一道主材燕麥性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗。據(jù)現(xiàn)代藥理研究，燕麥里含有豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、水腫、便秘等有輔助療效。

如果希望口感豐富一些，也可以放紅棗、桂圓、葡萄干等，但是要在出鍋5~10 分鐘以前放，過(guò)早會(huì)使粥變色。

三豆粥

原料：

紅豆、綠豆、黑豆各50 克，冰糖適量。

做法：

1. 將三種豆洗凈，用1500 毫升冷水浸泡1 個(gè)小時(shí)。

2. 三種豆和泡豆的水一起放入砂鍋，補(bǔ)足水量，大火燒開，小火煮至豆?fàn)€，加入冰糖煮化后攪勻。

3. 冷卻后連豆帶湯一起服用，消暑定神，清熱解毒。

三豆粥是從扁鵲三豆飲演化而來(lái)，味道清甜。綠豆性寒，有清熱解毒、消暑利水的功效；紅豆有清熱消腫的功效；黑豆性寒，能解毒、散熱、除煩。三豆同煮有健脾利濕、清熱解毒的效果。

中藥入粥，養(yǎng)生祛病兩相宜

中藥入粥，被稱為藥粥療法，是在中醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)下，以藥治病、以粥扶正的食養(yǎng)食療的好方法。我們中醫(yī)注重的是“藥食同源”，俗話講得“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”就是這個(gè)道理。

藥粥最早的理論基礎(chǔ)可見于《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“藥以祛之，食之隨之”。

下面介紹幾款居家實(shí)用的藥粥。

蔥姜糯米粥

原料：

糯米100 克，蔥、姜各15 克，紅糖30 克。

做法：

1. 將糯米洗凈，加水煮成粥，加姜、蔥白再煮5 分鐘。

2. 加入紅糖攪勻后起鍋，趁熱服用，蓋被發(fā)汗。

這道粥簡(jiǎn)單易做，生姜散寒發(fā)汗，解表祛風(fēng)；紅糖清熱解毒，溫中散寒；糯米健脾補(bǔ)胃，非常適合風(fēng)寒感冒初期者食用。

荷葉粥

原料：

新鮮的荷葉1 張，粳米50 克，冰糖適量。

做法：

1. 粳米淘洗干凈后放入砂鍋，注入足量清水，浸泡30分鐘后煮粥。煮至米粒開花，粥變得黏稠。

2. 在粥快煮好時(shí)把荷葉沖洗干凈，然后汆燙至軟。

3. 趁熱將荷葉撕碎覆蓋在粥面上，待粥呈淡綠色時(shí)取出荷葉不用，加入冰糖煮化后攪勻即可。

這道荷葉粥味道清香，粥的主材荷葉味苦辛，微澀，性味寒涼，歸心、肝、脾經(jīng)，具有消暑利濕、健脾升陽(yáng)的作用，能夠解暑熱、降血壓和降血脂。三高患者、想要減肥的女性都可以食用。

郁李柏仁粥

原料：

郁李仁、柏子仁各15 克，粳米60 克，蜂蜜適量。

做法：

1. 郁李仁、柏子仁去盡皮、殼、雜質(zhì)，搗爛。

2. 粳米洗凈，加水煮粥，待粥將熟時(shí)，加入蜂蜜略煮即可。

此粥出自《民間方》，能潤(rùn)腸通便、養(yǎng)心安神，適用于心悸、失眠、健忘、長(zhǎng)期便秘或老年性便秘。

銀花蓮子粥

原料：

金銀花15 克，蓮子30 克，粳米50 克，白糖適量。

做法：

1. 將金銀花洗凈，蓮子去皮，去心洗凈；金銀花加水，

大火煮沸后改小火煎煮5 分鐘，去渣留汁待用。

2. 粳米洗凈煮粥，粥將成時(shí)加入金銀花汁、白糖，略煮即可。

此粥出自《食療百味》，有清熱解毒、健脾祛濕的功效，適用于脾胃虛弱伴心煩口渴者。

韭菜蝦仁粥，最適合初春時(shí)節(jié)要想讓肝氣升發(fā)順暢，一方面要保持好的情緒，另一方面也可以通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)。韭菜就是很好的升發(fā)性食物。

春天吃韭菜，主要是取其性溫能升發(fā)陽(yáng)氣。另外，韭菜所含的硫化合物有一定的殺菌消炎作用，春季各種病菌肆虐，吃點(diǎn)兒韭菜也能起到一定的增強(qiáng)抵抗力的作用。

下面推薦一道韭菜蝦仁粥。

韭菜蝦仁粥

原料：

鮮蝦、韭菜各30 克，粳米50 克，姜末3 克，鹽少許。

做法：

1. 將鮮蝦去除泥腸，洗凈，切成蓉； 韭菜擇洗干凈，切成小段；姜洗凈切末備用。粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分。

2. 鍋中加入約1000 毫升冷水，將粳米放入，先用大火燒沸，然后加入蝦蓉，改用小火熬煮。

3. 待粥將熟時(shí)，下姜末、韭菜段、鹽調(diào)味，再稍煮片刻即可。

其實(shí)，韭菜除了上面說(shuō)的疏調(diào)肝氣、助肝氣升發(fā)的效果外，還有很好的溫中下氣、補(bǔ)腎益陽(yáng)的作用。中醫(yī)里稱其為“壯陽(yáng)草”，是很形象的。南朝齊梁時(shí)期陶弘景的《名醫(yī)別錄》里首次提到了韭菜的藥用功效，說(shuō)韭菜味甘、辛，性溫，能補(bǔ)腎助陽(yáng)、溫中開胃、降逆氣、散瘀等。

韭菜的另一大好處是含有大量的纖維素和揮發(fā)油，我們說(shuō)韭菜有味，實(shí)際上就是這個(gè)揮發(fā)油造成的。揮發(fā)油能讓人開胃，增進(jìn)食欲；纖維素則能刺激消化液分泌，幫助消化，并能促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，縮短食物在消化道內(nèi)通過(guò)的時(shí)間，所以，適當(dāng)吃韭菜能有助于預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡等疾病的。

很多人不喜歡韭菜的味兒，認(rèn)為它“臭”，其實(shí)是吃的時(shí)機(jī)不對(duì)。俗話說(shuō)“韭菜春食則香，夏食則臭”。春天的韭菜鮮嫩，吃過(guò)之后是不會(huì)有怪味的。這道養(yǎng)生粥還加入了蝦仁，蝦仁也有很好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃功效，煮粥食用，溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用是特別明顯的。

中醫(yī)上講肝腎同養(yǎng)，韭菜蝦仁粥既能調(diào)肝氣，又可溫腎陽(yáng)，是初春季節(jié)不可或缺的一道養(yǎng)生佳品。

貼心小叮嚀

韭菜屬于辛溫助熱之品，雖然能助陽(yáng)氣升發(fā)，但過(guò)猶不及，吃多了也很容易上火，所以咽痛目赤、口舌生瘡者不宜食用。春天本就相對(duì)干燥，容易上火，所以要適量。

此外，患有消化道潰瘍的人盡量少吃韭菜，因?yàn)榫虏烁缓w維素，會(huì)刺激消化液的分泌，加劇對(duì)胃腸黏膜的刺激，從而加劇病情。

紅棗山藥粥養(yǎng)好脾胃

春天在順應(yīng)肝氣的同時(shí)，更應(yīng)該注重脾的調(diào)養(yǎng)。因?yàn)榇杭緯r(shí)人的肝氣旺，肝氣旺就會(huì)影響到脾，所以春季易出現(xiàn)脾胃虛弱之癥。中醫(yī)上講，春季要少酸增甘，因?yàn)榇杭径喑运嵛妒澄飼?huì)使肝陽(yáng)偏亢而克脾胃，肝屬木，脾胃屬土，木旺則克土，所以春季養(yǎng)脾胃要適當(dāng)吃甘味的食物。

中醫(yī)上講的甘味食物，并不僅僅是甜味食物，更重要的是要有補(bǔ)益脾胃的作用，山藥就是很好的甘味食物。下面推薦一款紅棗山藥粥。

紅棗山藥粥

原料：

紅棗10 枚，鮮山藥200 克，粳米100 克，白糖適量。

做法：

1. 粳米、紅棗提前浸泡半小時(shí)，在粳米中滴幾滴油，伴一下，放置5 分鐘；山藥去皮，切小粒，浸泡，以防變色。

3. 鍋中倒入適量清水，加入粳米攪動(dòng)，水開后小火煮。

4. 待米粒松軟后倒入山藥、紅棗，小火慢慢熬，用勺攪拌，直到米粥黏軟即可。

這道粥從《紅樓夢(mèng)》里棗泥山藥糕演化而來(lái)，秦可卿病重沒(méi)有胃口，吃了兩塊山藥糕，有克化的感覺(jué)。秦可卿這樣久病體虛、不思飲食之人吃了都能覺(jué)得舒服，山藥調(diào)理補(bǔ)胃的功效可見一斑。

李時(shí)珍對(duì)山藥也非常推崇，《本草綱目》中說(shuō)山藥有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎，治諸百病，療五勞七傷”等功效。

有人瞧不起山藥，覺(jué)得山藥就是土里的根塊，不值錢，要補(bǔ)的話也得是人參、燕窩之類的。其實(shí)并非這樣，脾胃最怕的就是虛弱，山藥有徐徐調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)脾和胃之功，是其他中藥所難達(dá)到的。脾在五行屬土，春天肝氣旺，脾土虛弱，而山藥正因?yàn)槲陡识a(bǔ)脾，抑制肝氣。

山藥還能治療脾胃不和引起的腹瀉，清末有個(gè)名醫(yī)叫張錫純，大愛(ài)山藥，在他的著作《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》記載了這樣一個(gè)故事：

有一個(gè)出嫁的女子患上泄瀉，一連好幾個(gè)月，泄得就剩一把骨頭了，婆家請(qǐng)了許多醫(yī)生都束手無(wú)策，只好通知娘家。娘家父母很著急，馬上動(dòng)身去看女兒。父親臨行前突然想到，自己去了也幫不上什么忙，靈機(jī)一動(dòng)，跑來(lái)問(wèn)張錫純?cè)趺崔k。張錫純想了想，告訴他將山藥煮粥服用，每日三次，只要能吃下去，病就肯定能好。于是父親到了女兒家熬粥給女兒吃，神奇的是，沒(méi)過(guò)幾天，女兒的泄瀉就停止了，一連喝了三個(gè)月，身體逐漸恢復(fù)了健康。

貼心小叮嚀

要提醒大家的是，山藥雖好，但也不是百無(wú)禁忌，它能和胃養(yǎng)脾，也能收斂澀腸，也就是能治療泄瀉，所以有積滯、濕邪者，如便秘、積食等，不宜食用。