《小麥與面粉》介紹了小麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植面積的糧食作物，1/3以上人口以小麥為主要糧食。在我國(guó)，小麥?zhǔn)侵饕Z食作物之一，在糧食生產(chǎn)、流通和消費(fèi)中占有重要地位，是主要的口糧、商品糧和戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備糧品種，小麥生產(chǎn)直接關(guān)系到我國(guó)的糧食安全和小麥產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)增效與農(nóng)民增收。
王慧：1968年1月生，陜西西安人。1994年7月畢業(yè)于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)土化系植物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，獲農(nóng)學(xué)碩士學(xué)位。曾在新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院、溫江農(nóng)校等單位工作，現(xiàn)在成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院工作，主要從事土壤肥料、作物栽培、組織培養(yǎng)等方面的研究和技術(shù)推廣。曾參加了"九五"國(guó)家科技攻關(guān)項(xiàng)目"棉花專(zhuān)用復(fù)混肥料的研制與示范"子課題、農(nóng)業(yè)部"國(guó)家品質(zhì)棉基地縣建設(shè)項(xiàng)目"、新疆維吾爾自治區(qū)科委的"雙百斤皮棉縣建設(shè)"等幾個(gè)棉花課題的研究與推廣；參與了成都市青白江區(qū)品質(zhì)杏推廣項(xiàng)目、雙流縣的科技服務(wù)項(xiàng)目。主持了"新疆棉花鉀素營(yíng)養(yǎng)及其機(jī)理研究"、成都市科技局"星火科技培訓(xùn)"項(xiàng)目、雙流縣科技局"批杷科技培訓(xùn)"項(xiàng)目、郫縣"農(nóng)發(fā)局干部素質(zhì)提升工程"項(xiàng)目等。獲新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、新疆維吾爾自治區(qū)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)l項(xiàng)、四川省教育廳人文社會(huì)科學(xué)研究成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
上篇 小 麥
及時(shí)章小麥的種類(lèi)和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
及時(shí)節(jié)小麥的種類(lèi)
第二節(jié)小麥的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
第二章品質(zhì)小麥新品種簡(jiǎn)介
及時(shí)節(jié)冬春小麥雜交組配的新品種
第二節(jié)高科技"離子束"誘變系列
第三節(jié)近年來(lái)推廣的高產(chǎn)小麥新品種
第四節(jié)"豫麥號(hào)"品質(zhì)小麥品種及專(zhuān)用粉標(biāo)準(zhǔn)
第三章小麥籽粒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
及時(shí)節(jié)小麥籽粒的形態(tài)特征
第二節(jié)小麥籽粒的結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
第三節(jié)小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四章小麥籽粒的品質(zhì)
及時(shí)節(jié)小麥籽粒品質(zhì)形成及其影響因素
第二節(jié)小麥種子儲(chǔ)藏蛋白
下篇小麥面粉
第五章小麥和面粉的化學(xué)成分
及時(shí)節(jié)小麥籽粒和面粉的化學(xué)成分
第二節(jié)小麥成分的測(cè)定
第六章面粉的種類(lèi)和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
及時(shí)節(jié)我國(guó)面粉的種類(lèi)和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié)國(guó)外面粉的種類(lèi)和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié)預(yù)混粉
第七章面粉的工藝性能
及時(shí)節(jié)面粉的筋力和面筋的工藝性能
第二節(jié)面粉的性能
第三節(jié)面粉的熟化
第四節(jié)小麥粉加工品質(zhì)的改良
第五節(jié)面粉的貯存
第八章面團(tuán)流變學(xué)性能及面粉成分的測(cè)定
及時(shí)節(jié)面團(tuán)流變學(xué)性能測(cè)定
第二節(jié)面粉成分測(cè)定
第三節(jié)面團(tuán)性質(zhì)試驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
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