本書圍繞菌種制作這一技術(shù)，從食用菌的基礎(chǔ)知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐兩個(gè)方面展開了介紹。內(nèi)容涵蓋了菌種場的布局，菌種生產(chǎn)流程，配套生產(chǎn)設(shè)備、工具及藥劑，菌種檢測方法等，文中還重點(diǎn)介紹了目前頗受歡迎的液體菌種生產(chǎn)技術(shù)，內(nèi)容豐富實(shí)用。菌種制作技術(shù)則主要包括平菇、雙孢蘑菇、草菇、大球蓋菇、香菇、黑木耳、銀耳、茶樹菇、金針菇、猴頭菇、杏鮑菇、姬菇、雞腿菇、茯苓等常見食用菌。
近年來，食用菌因其營養(yǎng)價(jià)值高、生長周期短、收益見效快等特點(diǎn)，越來越受市場和種植戶歡迎。菌種是食用菌品質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)，是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。筆者根據(jù)自己30多年的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)生產(chǎn)者在生產(chǎn)中遇到的各類問題及其關(guān)心的如何成功制種、如何提高菌種生產(chǎn)規(guī)模和效益等寫了本書。旨在推廣菌種的安全品質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)，希望能為農(nóng)戶的增產(chǎn)創(chuàng)收提供一條更好的途徑。本書內(nèi)容翔實(shí)、通俗易懂，技術(shù)先進(jìn)實(shí)用，適合菌種生產(chǎn)者，食用菌種植者，基層農(nóng)技推廣人員及農(nóng)林院校相關(guān)師生閱讀、參考。
張勝友，男，畢業(yè)于武漢大學(xué)。從事食用菌藥用菌研究與生產(chǎn)實(shí)踐25年，具有非常豐富的食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，并赴我國各地及周邊國家指導(dǎo)生產(chǎn)。分別在武漢大學(xué)電子音像出版社和華中科技大學(xué)出版社、華中科技大學(xué)電子音像出版社出版社、金盾出版社拍攝、編輯、出版食用菌藥用菌光盤120部，食用菌藥用菌圖書26本。
上篇：基礎(chǔ)知識(shí)
章 食用菌的形態(tài)特征 3
一、分類地位 3
二、形態(tài)特征 3
(一)菌絲體 4
(二)子實(shí)體 4
(三)孢子 9
第二章 食用菌的營養(yǎng)與生長 10
一、生活史 10
(一)概念 10
(二)傘菌類的生活史 10
二、營養(yǎng)條件 11
三、生長環(huán)境 11
(一)溫度 11
(二)水分和濕度 13
第三章 食用菌菌種生產(chǎn)基礎(chǔ) 14
一、菌種概念 14
二、菌種類型 14
(一)按照物理性質(zhì)劃分 14
(二)按照培養(yǎng)料性質(zhì)劃分 15
三、菌種生產(chǎn)流程 15
(一)菌種的分離純化 15
(二)菌種保護(hù)液的制備 17
(三)分離純化工藝流程 17
(四)生產(chǎn)菌種的制備 17
四、菌種生產(chǎn)設(shè)備、工具及藥劑 18
(一)設(shè)備和工具 18
(二)接種工具 20
(三)藥品與消毒 21
五、菌種場的布局與建筑 24
(一)建場要求 24
(二)建筑布局 24
(三)建場規(guī)劃 24
第四章 食用菌的菌種制作 28
一、一級(jí)菌種的制作 28
(一)材料準(zhǔn)備 28
(二)制作方法 28
二、二級(jí)菌種的制作 33
(一)材料準(zhǔn)備 33
(二)制作方法 33
三、三級(jí)菌種的制作 35
(一)材料準(zhǔn)備 36
(二)制作方法 36
第五章 液體菌種生產(chǎn)新技術(shù) 39
一、液體菌種培養(yǎng)基 39
(一)碳氮比 40
(二)無機(jī)鹽與微量元素 40
(三)維生素 41
二、搖瓶機(jī)培養(yǎng)液體菌種的方法 41
(一)配制液體培養(yǎng)基 41
(二)高壓滅菌 42
(三)接種和振蕩培養(yǎng) 42
三、發(fā)酵罐生產(chǎn)液體菌種的關(guān)鍵技術(shù) 42
(一)液體菌種生產(chǎn)工藝流程 43
(二)發(fā)酵罐空消 43
(三)液體培養(yǎng)基制作及滅菌 44
(四)接種及發(fā)酵培養(yǎng) 45
(五)取樣檢測 46
(六)培養(yǎng)檢測 47
(七)不接種連續(xù)發(fā)酵培養(yǎng) 48
(八)液體菌種使用時(shí)的注意事項(xiàng) 48
(九)選擇液體培養(yǎng)基時(shí)的注意事項(xiàng) 49
(十)食用菌工廠化栽培應(yīng)用液體菌種時(shí)的注意事項(xiàng) 49
(十一)應(yīng)用發(fā)酵罐連續(xù)生產(chǎn)液體菌種時(shí)的注意事項(xiàng) 50
(十二)液體菌種的應(yīng)用范圍 51
四、液體菌種的檢驗(yàn)方法 51
(一)感官檢查 51
(二)取樣測驗(yàn) 52
(三)液體菌種的使用方法 52
下篇：生產(chǎn)實(shí)踐
第六章 平菇菌種生產(chǎn) 55
一、常用設(shè)備 55
(一)滅菌設(shè)備 55
(二)接種設(shè)備 61
(三)常用培養(yǎng)基 62
二、菌種分離與培養(yǎng) 66
三、菌種生產(chǎn)工藝流程 70
四、菌種擴(kuò)大繁殖 71
(一)母種的接種 71
(二)原種的接種 72
(三)栽培種的接種 73
(四)菌種培養(yǎng)的一般要求 73
五、液體菌種的培養(yǎng)、擴(kuò)制方法 75
(一)基本生產(chǎn)設(shè)備 75
(二)裝瓶及滅菌 76
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