本書內(nèi)容共有20章，主要章節(jié)包括:馬鈴薯品種；栽培與環(huán)境條件對加工用馬鈴薯的影響；塊莖病害；抑制發(fā)芽；馬鈴薯的運輸與貯藏；加工用馬鈴薯去皮；薯片；冷凍法式炸條及其他冷凍馬鈴薯產(chǎn)品；脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯顆粒粉；脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯雪花粉；脫水馬鈴薯丁；灌裝馬鈴薯；預去皮馬鈴薯；馬鈴薯全粉。本書所介紹食品加工用馬鈴薯栽培、貯藏和加工原理與技術，以及相應的研究方法理論闡述透徹，實用性強，對中國食品加工用馬鈴薯研究、生產(chǎn)和加工有很強的指導意義。因此,對于馬鈴薯相關的產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、研究和教學機構以及從業(yè)人員，本書是一本極佳的參考書。
本書是20世紀以來西方世界出版的較經(jīng)典和較的食品加工用馬鈴薯生產(chǎn)與加工專業(yè)書籍，總結了食品加工用馬鈴薯生產(chǎn)與加工一百多年來的研究成果與實踐,在美國再版三次。本書是中國迄今為止所引進的首本食品加工用馬鈴薯生產(chǎn)與加工的系統(tǒng)專業(yè)性書籍，其食品加工用馬鈴薯生產(chǎn)與加工的原理、技術，以及研究方法在我國都鮮有介紹。因此,它將對中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是馬鈴薯主糧化有極大的借鑒意義和推動作用。目前，本書仍為美國馬鈴薯生產(chǎn)與食品加工研究者、農(nóng)場主、食品加工企業(yè)技術人員以及相關專業(yè)在校學生的重要參考書之一。
劉孟君，男。1988年畢業(yè)于原西北農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學系，獲作物栽培與耕作學碩士學位；1988—至今, 西北農(nóng)林科技大學農(nóng)學院一直從事教學和科研工作，專業(yè)領域是作物栽培學。工作期間，先后主編或參編并出版《中國糧食生產(chǎn)能力》、《作物栽培》、《烤煙烘烤》和中國北方農(nóng)作體系》等專著書籍。在進行教學工作的同時，還主持和參加了馬鈴薯品種引種和品種選育等多項科研項目，發(fā)表科技論文數(shù)十篇編并獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)推廣二等獎等獎項。2008年至今，受聘于中華人民共和國商業(yè)部楊凌培訓中心，以英語講授《中國國情》、《中國農(nóng)業(yè)推廣》、《中國農(nóng)業(yè)發(fā)展史》和《中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展》。
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是我想要的，很滿意。
馬鈴薯生產(chǎn)與食品加工方面創(chuàng)業(yè)與從業(yè)人一定要讀。
