咖啡制作與服務(wù)
本書系統(tǒng)地介紹了咖啡的制作過程及制作技藝。具體包括：模塊一走入咖啡廳。詳細(xì)介紹咖啡廳的類型、咖啡廳的設(shè)備、咖啡廳的裝飾、咖啡師工作職責(zé)、從業(yè)職業(yè)條件、技能。模塊二意式咖啡制作與服務(wù)。介紹意式濃縮...
本書系統(tǒng)地介紹了咖啡的制作過程及制作技藝。具體包括：模塊一走入咖啡廳。詳細(xì)介紹咖啡廳的類型、咖啡廳的設(shè)備、咖啡廳的裝飾、咖啡師工作職責(zé)、從業(yè)職業(yè)條件、技能。模塊二意式咖啡制作與服務(wù)。介紹意式濃縮咖啡的制作、卡布奇諾咖啡的制作、經(jīng)典花式咖啡的制作、創(chuàng)意咖啡的制作。模塊三精品咖啡制作與服務(wù)。具體介紹精品咖啡知識、咖啡的萃取技術(shù)、手沖、滴濾技術(shù)、虹吸壺制作技術(shù)、冰滴壺制作技術(shù)。模塊四家庭制作咖啡。具體介紹法式壓濾壺制作、摩卡壺制作、土耳其壺制作、越南壺制作。
李偉慰、周妙賢編著的《咖啡制作與服務(wù)(高職高專院校咖啡師專業(yè)系列教材)》系統(tǒng)地介紹了咖啡的制作過程及制作技藝。具體包括：模塊一走入咖啡廳。詳細(xì)介紹咖啡廳的類型、咖啡廳的設(shè)備、咖啡廳的裝飾、咖啡師工作職責(zé)、從業(yè)職業(yè)條件、技能。模塊二意式咖啡制作與服務(wù)。介紹意式濃縮咖啡的制作、卡布奇諾咖啡的制作、經(jīng)典花式咖啡的制作、創(chuàng)意咖啡的制作。模塊三精品咖啡制作與服務(wù)。具體介紹精品咖啡知識、咖啡的萃取技術(shù)、手沖、滴濾技術(shù)、虹吸壺制作技術(shù)、冰滴壺制作技術(shù)。模塊四家庭制作咖啡。具體介紹法式壓濾壺制作、摩卡壺制作、土耳其壺制作、越南壺制作。
廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校教師、高級咖啡師、廣東省咖啡師考評員。世界咖啡師大賽評委。多年任咖啡師專業(yè)的相關(guān)基礎(chǔ)課，教學(xué)效果優(yōu)良，指導(dǎo)學(xué)生參加全國、全省咖啡師大賽取得較好成績，發(fā)辮相關(guān)專業(yè)論文多篇。
總序 前言 項(xiàng)目一 走入咖啡館 任務(wù)一 認(rèn)識咖啡館的類型 任務(wù)二 認(rèn)識咖啡館的功能 任務(wù)三 咖啡館的設(shè)備 任務(wù)四 咖啡師的職業(yè)生涯規(guī)劃 項(xiàng)目二 意式咖啡的制作與服務(wù) 任務(wù)一 意式濃縮咖啡的制作 任務(wù)二 卡布奇諾咖啡的制作 任務(wù)三 花式咖啡飲品調(diào)制 任務(wù)四 咖啡拉花創(chuàng)作 項(xiàng)目三 單品咖啡的制作與服務(wù) 任務(wù)一 認(rèn)識單品咖啡 任務(wù)二 咖啡的革取技術(shù) 任務(wù)三 手沖滴濾法 任務(wù)四 虹吸壺沖煮法 任務(wù)五 冰滴壺滴濾法 參考文獻(xiàn)
