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內容簡介

本書是中山大學教授黃天驥在《廣州日報》所開設的專欄《生猛廣州淡定廣州》的結集，文章對廣州城、廣州景、廣州人、廣州舊俗進行了歷史追溯和文化內涵的發掘，世事萬千變，深藏筆墨間。作者世居廣州西關，對廣州城、廣州人有著深刻的理解，生猛和淡定是對立統一的關系，是其對廣州文化品位、精神內核的形象概括。散文之外，書中還附上作者有關嶺南文化的論述及訪談，是抒情和憶述之外的理性補充。

一座城市溫熱的血脈，不是由宏大敘事架構的，更多是由生活細節所構成的。本書的文章帶著有愛的懷舊情愫，以簡潔具有人情味的文字，描繪廣州的人物、風俗、史事等。讀者展卷其中，就像漫步在廣州的老街老巷，被喚起綿長的回憶，讓人倍感親切，倍感溫暖。

這是一本了解廣州的好書，不僅廣州本土人需要一讀，從外地到廣州發展、生活或準備到廣州去的人也值得去讀，讀懂這座城市，了解當地文化對融入這座城市的生活有很大的助益。

編輯推薦

(1)端陽和七夕、打邊爐和嘆早茶、西關小姐和食夜粥……多少"生猛與淡定"的廣州故事盡在笑談中，世事萬千變，深藏筆墨間。

(2)書中配有近80幅珍貴的廣州老照片，讓讀者彷如穿越時空漫步老巷，感受廣州風情。

作者簡介

黃天驥，廣州人。中山大學中文系教授，博士生導師。

出版著作有：《冷暖集》、《深淺集》、《俯仰集》、《方圓集》、《西廂記創作論》、《詩詞創作發凡》、《周易辨原》、《納蘭性德和他的詞》、《黃天驥自選集》、《嶺南感舊》、《中大往事》、《中國古代戲曲形態研究》(主編)、《中國文學史》(分卷主編)，以及校注出版了十多種古代文學作品如《李漁喜劇選》、《元明清散曲精選》等。

曾任國務院學位委員會第二屆學科評議組成員?，F任國家古籍整理出版規劃小組成員，全國高校古籍整理研究委員會委員，國務院中央文史館詩詞研究院顧問，廣東省文史館名譽館員。中國戲曲學會副會長，中國古代戲曲學會會長。

在線預覽

"打邊爐"的意趣在冷天，室外朔風凄緊，關河冷落，這時候，躲在屋子里，對著"綠蟻新醅酒，紅泥小火爐"，自然有一番雅趣。但是，許多市民更喜歡的，是一家大小，或和親朋戚友，團團圍坐，一起"打邊爐"。

廣州人說的"打邊爐"，亦即"吃火鍋"。邊爐，是指"甂"和"爐"。甂，在古漢語中，它是指一種闊口而扁矮的陶器，與爐同為廚具。"甂"與"邊"同音，廣州人便訛稱"甂爐"為"邊爐"。這也是粵語中保留了許多古代漢語詞匯之一例。至于在俗語中，凡是與手有關的動作，均可說"打"，像"打魚"、"打水"、"打傘"、"打飯"等。打邊爐的"打"，則包含著手拿和攪拌的意味。

吃火鍋和打邊爐，實是同一事物。不過，由于各地人群口味的不同，便有不同的特式，例如有川式、臺式、粵式之類。有一回，幾位四川朋友邀我去吃火鍋，我不知好歹，欣然赴約。只見鍋水翻騰，水面上浮動著厚厚的紅油，一股麻辣香撲面而來，連鼻孔也被刺激得微微作癢。我有點怕了，正遲疑間，一位老兄見我沒動筷，涮了一塊肉塞了給我。我一咬，又麻又燙，喉嚨像吞了一團烈火，辣得我一佛出世，二佛升天，再不敢吃下去了。廣州人吃火鍋，偶然也會蘸點辣醬，但點到即止，講究的是原汁原味?；浿V云，"麻油拌韭菜，各人愛所愛"，味不同嗜，這很自然，并無高下之分。

我想，老廣把"吃火鍋"說成為"打邊爐"。強調"打"，表明嶺南的先輩，更在意享受這種進食方式的全過程，而不僅僅在于"吃"。在寒威凜冽之際，人們捧出炭爐子，"打"便開始了。不一會，火星噼啪跳動，一屋生春。又不久，爐膛冒煙，木炭爆出火苗，大家便紛紛圍著爐子，搓手取暖。等到甂上的湯，嘩啦嘩啦地沸騰，人們添上些香油，放上新鮮的魚片、肉丸、海鮮，用稍長的竹筷，涮著拌著，這又是另一種"打"。一會兒肉質變色，便可撈起，其鮮嫩恰到好處，男女老少，大快朵頤。三大四粗的漢子，少不免要端起雙蒸酒，灌口黃湯，喝得酣暢時，還會猜拳行令。當肉吃得差不多，甂里的水，已變成肉湯，人們七手八腳，把各式新鮮蔬菜，放進甂里，又攪拌一番。青翠的蔬菜剛熟，清甜脆嫩，讓人吃得嘴角流涎。，人們放上粉面，它經過肉湯泡煮，當然格外可口。打邊爐接近尾聲，屋子里煙霧迷漫，熱氣騰騰，酒醉飯飽的人，也已渾身發燙。這時候，三九寒威，早被人們越吃越興奮的心情逼退。

廣州人常說："打邊爐不同打屎忽"，打屎忽即打屁股，是受批評責罵的意思，心情自然不可能愉快。把打邊爐與之對比，恰好說明，打邊爐的本身，是很讓人高興的事。老廣州人在吃火鍋時，著眼于一起動手的過程，享受親朋戚友同愉共樂興奮恬憩的氣氛，這正是把吃火鍋說成是打邊爐所蘊含的意趣。在這里，我們也可以看到，強調和諧，是廣州人從古以來的傳統。

現在，廣州人打邊爐，早就有較先進的工具，不必再捧出甂爐了。但重和諧的傳統，享受齊動手同歡樂的意趣，會一直繼承下去。