嶺南新語·一個(gè)老廣州人的文化隨筆
序 /郭冰茹 兩年前，黃天驥先生出版散文集《嶺南感舊》時(shí)，我的同事胡傳吉博士受命作序，我頗有感慨，既欽佩先生虛懷若谷，又感佩傳吉的"膽大妄為"。當(dāng)年謝冕先生出版著作，請(qǐng)他的弟子黃子平教授作序，一時(shí)傳為美...
本書是中山大學(xué)教授黃天驥在《廣州日?qǐng)?bào)》所開設(shè)的專欄《生猛廣州 淡定廣州》的結(jié)集，文章對(duì)廣州城、廣州景、廣州人、廣州舊俗進(jìn)行了歷史追溯和文化內(nèi)涵的發(fā)掘，世事萬千變，深藏筆墨間。作者世居廣州西關(guān)，對(duì)廣州城、廣州人有著深刻的理解，生猛和淡定是對(duì)立統(tǒng)一的關(guān)系，是其對(duì)廣州文化品位、精神內(nèi)核的形象概括。散文之外，書中還附上作者有關(guān)嶺南文化的論述及訪談，是抒情和憶述之外的理性補(bǔ)充。
一座城市溫?zé)岬难}，不是由宏大敘事架構(gòu)的，更多是由生活細(xì)節(jié)所構(gòu)成的。本書的文章帶著有愛的懷舊情愫，以簡(jiǎn)潔具有人情味的文字，描繪廣州的人物、風(fēng)俗、史事等。讀者展卷其中，就像漫步在廣州的老街老巷，被喚起綿長(zhǎng)的回憶，讓人倍感親切，倍感溫暖。
這是一本了解廣州的好書，不僅廣州本土人需要一讀，從外地到廣州發(fā)展、生活或準(zhǔn)備到廣州去的人也值得去讀，讀懂這座城市，了解當(dāng)?shù)匚幕瘜?duì)融入這座城市的生活有很大的助益。
(1)端陽和七夕、打邊爐和嘆早茶、西關(guān)小姐和食夜粥……多少"生猛與淡定"的廣州故事盡在笑談中，世事萬千變，深藏筆墨間。
(2)書中配有近80幅珍貴的廣州老照片，讓讀者彷如穿越時(shí)空漫步老巷，感受廣州風(fēng)情。
黃天驥，廣州人。中山大學(xué)中文系教授，博士生導(dǎo)師。
出版著作有：《冷暖集》、《深淺集》、《俯仰集》、《方圓集》、《西廂記創(chuàng)作論》、《詩詞創(chuàng)作發(fā)凡》、《周易辨原》、《納蘭性德和他的詞》、《黃天驥自選集》、《嶺南感舊》、《中大往事》、《中國(guó)古代戲曲形態(tài)研究》(主編)、《中國(guó)文學(xué)史》(分卷主編)，以及校注出版了十多種古代文學(xué)作品如《李漁喜劇選》、《元明清散曲精選》等。
曾任國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)第二屆學(xué)科評(píng)議組成員?，F(xiàn)任國(guó)家古籍整理出版規(guī)劃小組成員，全國(guó)高校古籍整理研究委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院中央文史館詩詞研究院顧問，廣東省文史館名譽(yù)館員。中國(guó)戲曲學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)古代戲曲學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
序.............. 郭冰茹
生猛與淡定
說"生猛"
說"淡定"
歲 時(shí)
東風(fēng)夜放花千樹
紅錢山白甘蔗燒豬
"掘尾龍拜山"的啟示
賽龍奪錦話端陽
"七夕"的意蘊(yùn)
燒衣祭祀說盂蘭
但愿人長(zhǎng)久
登高重九說風(fēng)箏
"冬大過年"及其他
營(yíng)造祥和過大年
從"賣冷"到"賣懶"
凌波仙子裝點(diǎn)春光
兒童節(jié)里說玩具
城 垣
六二三路與中大惺亭
從"7·7"想到和平路
一寸山河一寸血
待從頭收拾舊山河
重溫《松花江上》
揮天下淚壯海軍威
風(fēng)雨白鵝潭
廣州塔小蠻腰
長(zhǎng)虹臥波又鑄輝煌
天字碼頭閱盡滄桑
摘斗摩霄倚欄看劍
寥寂古牌坊
三元里前聲若雷
拂曉前的黑暗角落
金聲電影院雜憶
仁威廟前看賣武
食 俗
及第粥的包容與交融
風(fēng)寒深巷賣云吞
"打邊爐"的意趣
"剝皮牛"的滋味
老火靚湯家的感覺
牛雜飄香市井風(fēng)
艇仔粥和水上人家
粥粉和學(xué)生早餐
嘆早茶的情趣
踏花歸去"馬蹄"香
涼茶的學(xué)問
吃番薯漫憶
"有它"、"無它"，吃它、用它
粵 韻
睇大戲
電視機(jī)今昔談
廣州的"講古"
聞弦歌而知雅意
南獅醒獅和食夜粥
足球場(chǎng)上的吶喊
想起了"月光光"和"雞公仔"
話說"西關(guān)小姐"
從"過海"想起
神龕里的關(guān)公
"游波蘿"的含義
粵語瑣談
市 聲
記得兒時(shí)開學(xué)禮
童子軍紅領(lǐng)巾
行行出狀元
從"勞衛(wèi)制"談起
描紅練字按部就班
從斗蟋蟀想到玩游戲機(jī)
從"有慢"到"打的"
坐公交車的經(jīng)歷
執(zhí)子之手與子拍拖
騎樓的學(xué)問
閑話"趟櫳"
落雨大水浸街
大榕樹故鄉(xiāng)情
"倭寇不除，有何顏面"
當(dāng)年木屐聲聲
陽春煙景有書香
文化公園看攻擂
寧欺山莫欺水
論述與訪談
論 述
生猛廣州論說
"及第粥"是觀察廣州人精神的一個(gè)窗口
包容地堅(jiān)守—— 廣州都市文化論
嶺南文化和粵劇的演進(jìn)
廣東戲曲須與時(shí)俱進(jìn)
訪 談
嶺南文化就像一鍋及第粥，講究融合
廣東人不是"文化富二代"
廣東文化，發(fā)出自己的聲音
應(yīng)著西裝看粵劇
依靠好皇帝是小農(nóng)思想
嶺南文化是"不中不西，有中有西"
羊城之名新探
后 記
"打邊爐"的意趣 在冷天，室外朔風(fēng)凄緊，關(guān)河冷落，這時(shí)候，躲在屋子里，對(duì)著"綠蟻新醅酒，紅泥小火爐"，自然有一番雅趣。但是，許多市民更喜歡的，是一家大小，或和親朋戚友，團(tuán)團(tuán)圍坐，一起"打邊爐"。
廣州人說的"打邊爐"，亦即"吃火鍋"。邊爐，是指"甂"和"爐"。甂，在古漢語中，它是指一種闊口而扁矮的陶器，與爐同為廚具。"甂"與"邊"同音，廣州人便訛稱"甂爐"為"邊爐"。這也是粵語中保留了許多古代漢語詞匯之一例。至于在俗語中，凡是與手有關(guān)的動(dòng)作，均可說"打"，像"打魚"、"打水"、"打傘"、"打飯"等。打邊爐的"打"，則包含著手拿和攪拌的意味。
吃火鍋和打邊爐，實(shí)是同一事物。不過，由于各地人群口味的不同，便有不同的特式，例如有川式、臺(tái)式、粵式之類。有一回，幾位四川朋友邀我去吃火鍋，我不知好歹，欣然赴約。只見鍋水翻騰，水面上浮動(dòng)著厚厚的紅油，一股麻辣香撲面而來，連鼻孔也被刺激得微微作癢。我有點(diǎn)怕了，正遲疑間，一位老兄見我沒動(dòng)筷，涮了一塊肉塞了給我。我一咬，又麻又燙，喉嚨像吞了一團(tuán)烈火，辣得我一佛出世，二佛升天，再不敢吃下去了。廣州人吃火鍋，偶然也會(huì)蘸點(diǎn)辣醬，但點(diǎn)到即止，講究的是原汁原味。粵諺云，"麻油拌韭菜，各人愛所愛"，味不同嗜，這很自然，并無高下之分。
我想，老廣把"吃火鍋"說成為"打邊爐"。強(qiáng)調(diào)"打"，表明嶺南的先輩，更在意享受這種進(jìn)食方式的全過程，而不僅僅在于"吃"。在寒威凜冽之際，人們捧出炭爐子，"打"便開始了。不一會(huì)，火星噼啪跳動(dòng)，一屋生春。又不久，爐膛冒煙，木炭爆出火苗，大家便紛紛圍著爐子，搓手取暖。等到甂上的湯，嘩啦嘩啦地沸騰，人們添上些香油，放上新鮮的魚片、肉丸、海鮮，用稍長(zhǎng)的竹筷，涮著拌著，這又是另一種"打"。一會(huì)兒肉質(zhì)變色，便可撈起，其鮮嫩恰到好處，男女老少，大快朵頤。三大四粗的漢子，少不免要端起雙蒸酒，灌口黃湯，喝得酣暢時(shí)，還會(huì)猜拳行令。當(dāng)肉吃得差不多，甂里的水，已變成肉湯，人們七手八腳，把各式新鮮蔬菜，放進(jìn)甂里，又?jǐn)嚢枰环?。青翠的蔬菜剛熟，清甜脆嫩，讓人吃得嘴角流涎。，人們放上粉面，它?jīng)過肉湯泡煮，當(dāng)然格外可口。打邊爐接近尾聲，屋子里煙霧迷漫，熱氣騰騰，酒醉飯飽的人，也已渾身發(fā)燙。這時(shí)候，三九寒威，早被人們?cè)匠栽脚d奮的心情逼退。
廣州人常說："打邊爐不同打屎忽"，打屎忽即打屁股，是受批評(píng)責(zé)罵的意思，心情自然不可能愉快。把打邊爐與之對(duì)比，恰好說明，打邊爐的本身，是很讓人高興的事。老廣州人在吃火鍋時(shí)，著眼于一起動(dòng)手的過程，享受親朋戚友同愉共樂興奮恬憩的氣氛，這正是把吃火鍋說成是打邊爐所蘊(yùn)含的意趣。在這里，我們也可以看到，強(qiáng)調(diào)和諧，是廣州人從古以來的傳統(tǒng)。
現(xiàn)在，廣州人打邊爐，早就有較先進(jìn)的工具，不必再捧出甂爐了。但重和諧的傳統(tǒng)，享受齊動(dòng)手同歡樂的意趣，會(huì)一直繼承下去。
《廣州日?qǐng)?bào)》評(píng)論——
黃老師的美文引領(lǐng)讀者暢游一座博大精深的廣州城：珠江口海船正揚(yáng)帆起航南洋，龍舟手整齊踩艄口號(hào)震天，牛雜檔口剪刀"咔嚓嚓"空剪，五層樓下一只只風(fēng)箏飛上云霄……有時(shí)文字陡轉(zhuǎn)直下，直面風(fēng)雨如晦的歷史：天字碼頭林則徐揖別官民，日軍強(qiáng)迫百姓對(duì)其鞠躬，沙面租界洋人趾高氣揚(yáng)……廣州往事并不如煙。
讓人由衷敬佩的是，黃老師的文章沒有就事論事，而是舊聞新讀、近事溯源，俗中見雅、雅中窺俗。"生猛"、"淡定"在字里行間穿插交融，浸潤(rùn)著黃老師對(duì)廣州刻骨銘心的愛！
