《餐廳服務(wù)員》一書由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員》(2009年修訂)要求編寫，是中級餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。
本書介紹了中級餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識，涉及擺臺、餐巾折花、禮儀接待、出品介紹、分菜服務(wù)、酒水服務(wù)、結(jié)賬收銀、餐酒具保潔等內(nèi)容。
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《餐廳服務(wù)員(第二版)(基礎(chǔ)知識)—國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》
《餐廳服務(wù)員(第二版)(初級)—國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》
《餐廳服務(wù)員(第二版)(中級)—國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》
《餐廳服務(wù)員(第二版)(高級)—版國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》
《餐廳服務(wù)員(第二版)(技師 高級技師)——國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》
第1章 餐前準(zhǔn)備
第1節(jié) 擺臺
學(xué)習(xí)單元1 西餐便餐擺臺
學(xué)習(xí)單元2 中餐宴會擺臺
第2節(jié) 餐巾折花
學(xué)習(xí)單元1 折疊25朵餐巾花
學(xué)習(xí)單元2 餐巾花擺放
思考題
第2章 接待服務(wù)
第1節(jié) 禮儀接待
第2節(jié) 出品介紹
思考題
第3章 餐間服務(wù)
第1節(jié) 分菜服務(wù)
學(xué)習(xí)單元1 西餐上菜和分菜服務(wù)
學(xué)習(xí)單元2 中餐分菜服務(wù)
第2節(jié) 酒水服務(wù)
第3節(jié) 餐具撤換與調(diào)整
思考題
第4章 餐后服務(wù)
第1節(jié) 結(jié)賬收銀
學(xué)習(xí)單元1 現(xiàn)金結(jié)賬
學(xué)習(xí)單元2 信用卡結(jié)賬
學(xué)習(xí)單元3 支熹結(jié)賬
第2節(jié) 餐具、酒具保潔
學(xué)習(xí)單元1 清潔餐具、酒具
學(xué)習(xí)單元2 餐具和酒具消毒
思考題
