云南江湖菜
云南江湖菜是以家常菜和地方風(fēng)味菜為基礎(chǔ)，以求變思想和創(chuàng)新手法，獨(dú)創(chuàng)特色，著力體現(xiàn)"適口者珍"的原則，受到大眾消費(fèi)者的贊賞和青睞。 "江湖菜"的提出應(yīng)該說(shuō)是屬于餐飲文化的范疇。從烹飪發(fā)展看，我們的飲食文化...
云南江湖菜是以家常菜和地方風(fēng)味菜為基礎(chǔ)，以求變思想和創(chuàng)新手法，獨(dú)創(chuàng)特色，著力體現(xiàn)"適口者珍"的原則，受到大眾消費(fèi)者的贊賞和青睞。
"江湖菜"的提出應(yīng)該說(shuō)是屬于餐飲文化的范疇。從烹飪發(fā)展看，我們的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，由于各地區(qū)不同的飲食習(xí)慣，從而形成了具有不同風(fēng)味的地方烹調(diào)特點(diǎn)的菜系、幫派，其歷史功績(jī)和作用不言而喻，但是也反映出地域局限性的問(wèn)題，加之傳統(tǒng)派系意識(shí)的禁錮，具有強(qiáng)烈的排他性和自閉性，致使菜路不寬，發(fā)展緩慢，出現(xiàn)了眾口難調(diào)的尷尬局面，不利于云南菜的整體發(fā)展。
前言
水產(chǎn)類(lèi)
香檸辣魚(yú)生
酸湯鯽魚(yú)年糕煲
網(wǎng)油荷包烤魚(yú)
銅鍋桃花魚(yú)
香茅芽魚(yú)條
串燒黃臘丁
竹籠銀鱈魚(yú)
魚(yú)茸脆香茶
香辣富貴魚(yú)
秘制紅曲腌魚(yú)
煳辣跳跳魚(yú)
銅鍋煮活魚(yú)
三七根燉鯽魚(yú)
石頭煮蝶魚(yú)
衛(wèi)氏花白鰱
過(guò)橋?yàn)豸~(yú)
石屏香粑魚(yú)
賓川海稍魚(yú)
喜洲紅凍魚(yú)
豬肝鲊煮魚(yú)
臭豆腐煮魚(yú)
傣味檸檬魚(yú)撒
風(fēng)情酸辣魚(yú)
腌魚(yú)鲊
傣味烤鮮魷
野山椒爆洱海蝦
油酥蝦巴
酸筍煮鱔魚(yú)
大理香螺螄
傣味豆豉抖螺肉
玉石爆牛蛙
竹筒酸筍牛蛙
洋芋斗螃蟹
酥油蝦
南瓜蒸墨魚(yú)仔
南瓜燜甲魚(yú)
名酒(火局)鯊魚(yú)
家禽類(lèi)
陳氏洋芋雞
敵筍燉山雞
老滇醬油涼雞
天香神仙雞
嘉香飄香雞
家常蒜燜雞
蘸水雞
水米蒸仔雞
地參燉烏雞
永平辣子雞
風(fēng)味醬汁雞
玉石熏雞翅
鹽插大串雞
鬼雞
普洱茶香雞
酸多依煮山雞
香椿舂山雞
紅酒醉鴨舌
酸湯臘鵝
七星香辣鴨
香蔥醬香雞
刺桐關(guān)辣子雞
花椒葉炒仔雞
鄉(xiāng)村黃燜雞
尖椒爆鴨條
板鴨蒸臭豆腐
李氏醉香雞
畜肉類(lèi)
食用菌類(lèi)
果蔬類(lèi)
"云南十八怪"菜式
