中國傳統(tǒng)手工藝全集（12卷）
（絲綢織染、甲胄復(fù)原、歷代工藝名家、民間手工藝、造紙與印刷、金銀細(xì)金工藝和景泰藍(lán)、釀造、雕塑、陶瓷、金屬工藝、傳統(tǒng)機(jī)械調(diào)查研究、文物修復(fù)和辨?zhèn)危?2卷，圖文并茂，帶你了解中國傳統(tǒng)工藝）
中國的傳統(tǒng)工藝源遠(yuǎn)流長種類繁多，技藝精湛，科學(xué)技術(shù)和文化內(nèi)涵極為豐富，其影響遍及社會生活的各個方面，所有傳世和出土的人工制作的文物幾乎都出自傳統(tǒng)工藝，據(jù)此，在定程度上可以說，中國古代燦爛多彩的物質(zhì)文明是由眾多傳統(tǒng)工藝所創(chuàng)造的。即此一端，可見傳統(tǒng)工藝對于民族和社會的發(fā)展曾起過何等重大的歷史作用。
《中國傳統(tǒng)工藝全集(12卷)》圖文并茂，內(nèi)容豐富、翔實(shí)。像在《釀造》一書中介紹了釀造工藝的起源、釀造工藝的早期發(fā)展、邁向成熟的釀造工藝、黃酒生產(chǎn)工藝、白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝等多個方面。在《陶瓷》一書中不僅闡述了中國歷代陶瓷工藝的發(fā)展歷程，也反映了各個朝代的政治、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易往來等變遷。它還體現(xiàn)了中華民族文化發(fā)展的燦爛歷史……
《中國傳統(tǒng)工藝全集(12卷)》帶大家一一領(lǐng)略傳統(tǒng)工藝的魅力。
作為中華民族固有文化重要組成部分的傳統(tǒng)工藝，既是彌足珍貴的科學(xué)遺產(chǎn)，又是技術(shù)基因的載體。古老的用作藝術(shù)鑄件的失蠟法，經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的改造，躍變成為先進(jìn)的、規(guī)模宏大的精密鑄造行業(yè)，這是人們所熟知的科學(xué)技術(shù)史上推陳出新、古為今用的范例。許多傳統(tǒng)工藝(諸如宣紙、紫砂、景泰藍(lán)、鑼鈸制作等)至今仍在生產(chǎn)中應(yīng)用，且因其自身工藝特點(diǎn)和文化特質(zhì)而難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。隨著我國現(xiàn)代化建設(shè)的進(jìn)展、人們物質(zhì)生活和精神生活水準(zhǔn)的提高，對傳統(tǒng)工藝制品的需求將不斷增長。傳統(tǒng)工藝定將在社會經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展、提高國民素質(zhì)、美化人民生活、對外貿(mào)易、國際文化交流方面進(jìn)一步發(fā)揮作用，滿足各階層的多層次需要，從而顯現(xiàn)其科學(xué)價值、文化價值和經(jīng)濟(jì)價值。
在我國，傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和繼承發(fā)揚(yáng)同樣面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)；在改革開放的形勢下，又有再度煥發(fā)青春的大好機(jī)遇。基于這種情況，我們把傳統(tǒng)工藝的文獻(xiàn)資料整理、考訂、實(shí)地考察、模擬實(shí)驗(yàn)等研究成果的編撰、出版視作我國科學(xué)文化事業(yè)的一項(xiàng)基礎(chǔ)性建設(shè)，既具有存亡續(xù)絕的搶救性質(zhì)，又可對弘揚(yáng)民族文化、進(jìn)行愛國主義教育、實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代價值起到積極的推動作用，在學(xué)術(shù)層面上、對科學(xué)技術(shù)史、人類學(xué)、民俗學(xué)等相關(guān)學(xué)科也有重要意義。
《中國傳統(tǒng)工藝全集(12卷)》，包括陶瓷、絲綢織染、釀造、金屬工藝、傳統(tǒng)機(jī)械調(diào)查研究、漆藝、雕塑、造紙與印刷、金銀細(xì)金工藝和景泰藍(lán)、文物修復(fù)和辨?zhèn)巍v代工藝名家和民間手工藝等分卷。為保障編撰質(zhì)量，特聘一批著名學(xué)者為顧問，從全國范圍延請多年從事傳統(tǒng)工藝研究，有較深學(xué)術(shù)造詣和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家學(xué)者和工程技術(shù)人員，擔(dān)任各分卷的主編、副主編、編委和特約撰稿人。
周嘉華1942年1月29日生，浙江省瑞安市人。1964年7月畢業(yè)于廣西大學(xué)化學(xué)系，分析化學(xué)專業(yè)。1964年8月分配到中國科學(xué)院哲學(xué)社會科學(xué)部中國自然科學(xué)史研究室(科學(xué)史所前身)工作。1978年評聘為助理研究員，1987年12月聘為副研究員，1995年11月聘為研究員。1987年4月至1995年曾任該所科研處長，1987年6月—1990年3月出任中國科學(xué)技術(shù)史學(xué)會第三屆理事會副秘書長，1990年4月—1994年8月任學(xué)會第四屆理事會常務(wù)理事兼秘書長。1994年9月至今仍為學(xué)會第五屆、第六屆理事會常務(wù)理事。 研究領(lǐng)域主要為：中國化學(xué)史的陶瓷化學(xué)和釀造化學(xué)、世界化學(xué)史的近代化學(xué)史和現(xiàn)代化學(xué)史及諾貝爾化學(xué)獎。
楊永善(1938.4—)山東萊州人。擅長陶瓷藝術(shù)、藝術(shù)設(shè)計。畢業(yè)于中央工藝美術(shù)學(xué)院陶瓷美術(shù)系，畢業(yè)留校。現(xiàn)任副院長，教授，博士生導(dǎo)師。陶藝作品《結(jié)環(huán)》、《晨曲》、《漁趣》、《古風(fēng)》、《石流》、《升翔》、《雪霽》等多次在國內(nèi)外大型展覽中展出，《斜玉》茶具獲1986年全國陶瓷設(shè)計一等獎，《彩虹》茶具獲1990年全國陶瓷設(shè)計一等獎。出版有《陶瓷造型基礎(chǔ)》、、《中國的陶瓷》、《民間陶瓷》、《說陶論藝集》等。主編《中國現(xiàn)代美術(shù)全集·陶瓷卷》。
《陶瓷》目錄：
緒論
及時章 遠(yuǎn)古的制作陶技藝
及時節(jié) 中國的制陶歷史
第二節(jié) 原始社會的制陶工藝
第三節(jié) 原始社會陶器的裝飾
第四節(jié) 幾種早期陶器的工藝特點(diǎn)
第二章 中國制瓷技術(shù)的發(fā)明
及時節(jié) 原始瓷技術(shù)的出現(xiàn)
第二節(jié) 白瓷的燒造
第三章 景德鎮(zhèn)制瓷工藝
及時節(jié) 景德鎮(zhèn)瓷業(yè)史略
第二節(jié) 制瓷原料的開采與加工
第三節(jié) 成型技藝
第四節(jié) 瓷器裝飾
第五節(jié) 窯爐窯具與燒成
第四章 宜興紫砂陶器工藝
及時節(jié) 紫砂陶器的產(chǎn)生和發(fā)展
第二節(jié) 歷代紫砂名家與傳世之作
第三節(jié) 紫砂陶的種類
第四節(jié) 紫砂陶器的泥料特征與原料加工
第五節(jié) 紫砂陶的成型工藝
第六節(jié) 紫砂陶器的裝飾
第七節(jié) 紫砂陶器的燒成和成品加工
第八節(jié) 紫砂工藝與傳統(tǒng)文化
第五章 民間陶瓷的工藝技法
及時節(jié) 源遠(yuǎn)流長的民間陶瓷工藝
第二節(jié) 民間陶瓷的原材料及其加工與運(yùn)用
第三節(jié) 民間陶瓷的成型方法
第四節(jié) 民間陶瓷的裝飾方法
第五節(jié) 民間陶瓷的制作工具
第六節(jié) 民間陶瓷的燒成方法和窯爐形式
附錄
《釀造》目錄：
上編 釀造工藝的歷史源流
及時章 釀造工藝的起源
及時節(jié) 釀酒的起源
第二節(jié) 先秦時期的酒和釀酒工藝
第三節(jié) 食醋的源流
第四節(jié) 醬的起源
第五節(jié) 豆豉的源流及其在食品中的地位
第六節(jié) 醬油的源流
第二章 釀造工藝的早期發(fā)展
及時節(jié) 制曲工藝的不斷探索
第二節(jié) 釀酒工藝的不斷探索
第三節(jié) 制醋工藝的發(fā)展
第四節(jié) 制醬工藝的發(fā)展
第五節(jié) 豆豉釀造工藝的早期發(fā)展
第三章 邁向成熟的釀造工藝
及時節(jié) 逐步定型的制曲工藝
第二節(jié) 黃酒工藝
第三節(jié) 紅曲及紅曲酒的發(fā)展
第四節(jié) 蒸餾酒工藝的源起和推廣
第五節(jié) 邁向成熟的食醋釀造工藝
第六節(jié) 醬類釀造工藝的成熟
第七節(jié) 豆豉釀造工藝的成熟
第八節(jié) 醬油釀造工藝的成熟
第九節(jié) 腐乳的起源和發(fā)展
下編 傳統(tǒng)釀造工藝的精粹
第四章 典型的黃河生產(chǎn)工藝
第五章 白酒(蒸餾酒)的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝
第六章 食醋的生產(chǎn)工藝
第七章 醬類的生產(chǎn)工藝
第八章 豆豉的生產(chǎn)工藝
第九章 醬油生產(chǎn)工藝
第十章 腐乳生產(chǎn)工藝
附錄
……
總序
中國的傳統(tǒng)工藝源遠(yuǎn)流長種類繁多，技藝精湛，科學(xué)技術(shù)和文化內(nèi)涵極為豐富，其影響遍及社會生活的各個方面，所有傳世和出土的人工制作的文物幾乎都出自傳統(tǒng)工藝，據(jù)此，在定程度上可以說，中國古代燦爛多彩的物質(zhì)文明是由眾多傳統(tǒng)工藝所創(chuàng)造的。即此一端，可見傳統(tǒng)工藝對于民族和社會的發(fā)展曾起過何等重大的歷史作用。
傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代價值同樣不容忽視。作為中華民族固有文化重要組成部分的傳統(tǒng)工藝，既是彌足珍貴的科學(xué)遺產(chǎn)，又是技術(shù)基因的載體。古老的用作藝術(shù)鑄件的失蠟法，經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的改造，躍變成為先進(jìn)的、規(guī)模宏大的精密鑄造行業(yè)，這是人們所熟知的科學(xué)技術(shù)史上推陳出新、古為今用的范例。許多傳統(tǒng)工藝(諸如宣紙、紫砂、景泰藍(lán)、鑼鈸制作等)至今仍在生產(chǎn)中應(yīng)用，且因其自身工藝特點(diǎn)和文化特質(zhì)而難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。隨著我國現(xiàn)代化建設(shè)的進(jìn)展、人們物質(zhì)生活和精神生活水準(zhǔn)的提高，對傳統(tǒng)工藝制品的需求將不斷增長。傳統(tǒng)工藝定將在社會經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展、提高國民素質(zhì)、美化人民生活、對外貿(mào)易、國際文化交流方面進(jìn)一步發(fā)揮作用，滿足各階層的多層次需要，從而顯現(xiàn)其科學(xué)價值、文化價值和經(jīng)濟(jì)價值。
所有文明國度都十分珍視自己的文化史、科學(xué)史、藝術(shù)史和工藝史，在現(xiàn)代化進(jìn)程中，如何保護(hù)包括傳統(tǒng)工藝在內(nèi)的民族文化，是一個帶有普遍性的問題。在我國，傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和繼承發(fā)揚(yáng)同樣面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，在改革開放的形勢下，又有再度煥發(fā)青春的大好機(jī)遇。所有文明國度都十分珍視自己的文化史、科學(xué)史、藝術(shù)史和工藝史。在現(xiàn)代化進(jìn)程中，如何保護(hù)包括傳統(tǒng)工藝在內(nèi)的民族文化，是一個帶有普遍性的問題。在我國，傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和繼承發(fā)揚(yáng)同樣面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)；在改革開放的形勢下，又有再度煥發(fā)青春的大好機(jī)遇。基于這種情況，我們把傳統(tǒng)工藝的文獻(xiàn)資料整理、考訂、實(shí)地考察、模擬實(shí)驗(yàn)等研究成果的編撰、出版視作我國科學(xué)文化事業(yè)的一項(xiàng)基礎(chǔ)性建設(shè)，既具有存亡續(xù)絕的搶救性質(zhì)，又可對弘揚(yáng)民族文化、進(jìn)行愛國主義教育、實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代價值起到積極的推動作用，在學(xué)術(shù)層面上、對科學(xué)技術(shù)史、人類學(xué)、民俗學(xué)等相關(guān)學(xué)科也有重要意義
鑒于我國目前尚無傳統(tǒng)工藝的系列著作中國科學(xué)院在"九五"規(guī)劃中，特將《中國傳統(tǒng)技術(shù)綜合研究》列為重大科學(xué)研究項(xiàng)目。《中國傳統(tǒng)工藝全集》則是這項(xiàng)目的兩個子課題之一。
本課題系由我院自然科學(xué)史研究所主持，中國科學(xué)技術(shù)史學(xué)會傳統(tǒng)工藝研究會和上海分會協(xié)助，首批共13卷，包括陶瓷、絲綢織染、釀造、金屬工藝、傳統(tǒng)機(jī)械調(diào)查研究、漆藝、雕塑、造紙與印刷、金銀細(xì)金工藝和景泰藍(lán)、中藥炮制、文物修復(fù)和辨?zhèn)巍v代工藝名家和民間手工藝等分卷。為保障編撰質(zhì)量，特聘一批著名學(xué)者為顧問，從全國范圍延請多年從事傳統(tǒng)工藝研究，有較深學(xué)術(shù)造詣和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家學(xué)者和工程技術(shù)人員，擔(dān)任各分卷的主編、副主編、編委和特約撰稿人，預(yù)期在世紀(jì)交替之際完成此項(xiàng)工作。
由于傳統(tǒng)工藝各分支學(xué)科的研究基礎(chǔ)和具體條件不盡相同，本書現(xiàn)有的卷目設(shè)置和所涵蓋的工藝類目與內(nèi)容是存在欠缺之處的。我們希望在《全集》首批各卷推出之后，在各有關(guān)部門的支持下，繼續(xù)予以充實(shí)、完善，俾能名實(shí)相符，也希望讀者和學(xué)界同仁對已出的備分卷給予批評指教，容我們在修訂再版時補(bǔ)正。
本書在立項(xiàng)和編撰過程中，得到院內(nèi)外眾多單位和專家學(xué)者的大力支持，大象出版社慨允承擔(dān)出版任務(wù)并予資助，在此謹(jǐn)致謝忱。
2004年8月
