從古至今，一直流傳“民以食為天”，在烹飪方式上，則是“食以炒為先”。在我國，不管是南方還是北方，“炒”一直都是飲食制作中基本、廣泛的烹飪技法。而小炒就是利用大眾化的食材，在短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。在我國的各種菜肴中，不管什么食材，基本上都能拿來炒一炒。炒菜是面向大眾消費群體的，物美價廉是它突出的特點，用經濟的價格、簡易的操作、很短的時間來完成一道滿意的菜肴，是大多數人對小炒的要求。因此，小炒擁有廣大的烹飪愛好者。
本書著重介紹了我國南北各地風味獨特的炒菜，有時令養生的蔬菜類小炒、濃香解饞的肉類小炒、鮮美原味的水產類小炒、營養美味的豆蛋類小炒。書中的炒菜訣竅和提示還可幫助大家學習和掌握風味小炒的做法及特點，使每個讀者更多地了解南北方的風味小炒。
①書中內容豐富、，營養知識與菜肴做法相結合，菜例400多道。
②書中400多道餐例均配有彩色實景圖片，圖片高清、美觀，全書彩色印刷。
③版式設計新穎，印制精美，令讀者有愉悅的閱讀感受。
熊麗蓉
博學美食達人。喜好游歷各地，品嘗各地美食，熱衷動手烹飪，對烹飪調料和技巧有獨到的見解。常與朋友交流自己的烹飪技巧及秘方，被人稱為“熱心熊姐”。曾參加多個電視臺的烹飪節目，喜愛動筆，創作美食小文，將自己嘗到的美味記錄下來與大眾分享，曾出版《風靡南北的涼拌菜》、《正宗吮指川菜》等作品。
《南北風味小炒》目錄
及時章 大廚教您來炒菜
一、小炒的分類…………………… 12
二、做好小炒的訣竅……………… 13
三、調料的使用竅門和處理技巧… 14
四、食材的挑選和處理小竅門…… 16
第二章 時令養生蔬菜類
→芹菜……………………………… 22
香芹炒百合………………………… 22
芹菜香干…………………………… 22
芹菜葉炒三鮮……………………… 23
吞拿魚醬炒百合西芹……………… 23
香芹炒魚糕………………………… 24
西芹百合炒素鮑魚………………… 24
香芹木耳炒山藥…………………… 25
西芹百合炒蜜豆…………………… 25
香芹炒菇絲………………………… 25
→大白菜…………………………… 26
萬福白菜…………………………… 26
醋熘白菜…………………………… 26
鮮蝦熗白菜………………………… 26
白菜炒豆皮………………………… 27
白菜梗炒肉絲……………………… 27
美極白菜炒木耳…………………… 27
→小白菜…………………………… 28
蝦皮炒小白菜……………………… 28
油渣小白菜………………………… 28
小白菜炒滑子菇…………………… 28
→圓白菜…………………………… 29
三鮮包菜…………………………… 29
手撕包菜…………………………… 29
圓白菜炒粉條……………………… 29
→菠菜……………………………… 30
菠菜炒貝肉………………………… 30
蝦仁菠菜…………………………… 30
松仁菠菜…………………………… 31
爽口菠菜…………………………… 31
豉油果仁菠菜……………………… 31
→韭菜……………………………… 32
韭菜炒豆芽………………………… 32
韭菜炒河蝦………………………… 32
韭菜鴨血…………………………… 32
韭菜炒雞蛋………………………… 33
韭菜墨魚仔………………………… 33
韭菜炒藕絲………………………… 33
→芥菜……………………………… 34
芥菜炒培根………………………… 34
芥菜炒豌豆………………………… 34
蝦皮肉末炒芥菜…………………… 34
→西葫蘆…………………………… 35
金蒜西葫蘆炒竹蟶………………… 35
海米西葫蘆………………………… 35
→豆芽……………………………… 36
豆芽炒大腸………………………… 36
粉條炒豆嘴………………………… 36
馬齒莧炒豆芽……………………… 36
紅油綠豆芽………………………… 37
熗炒黑豆芽………………………… 37
三絲炒豆芽………………………… 37
炒合菜……………………………… 38
鮮魷絲炒芽白……………………… 38
銀芽黃花菜………………………… 38
→油菜……………………………… 39
腐竹炒油菜………………………… 39
蝦仁油菜…………………………… 39
香菇油菜…………………………… 39
→菜心……………………………… 40
XO醬炒菜心… …………………… 40
菜心炒珍菌………………………… 40
生炒菜心…………………………… 40
→菜花……………………………… 41
干菜花炒脆耳……………………… 41
七彩炒時蔬………………………… 41
番茄菜花…………………………… 42
韭菜菜花…………………………… 42
腰果全蔬…………………………… 42
→茄子……………………………… 43
宮保茄丁…………………………… 43
魚香茄子…………………………… 43
河魚干炒茄絲……………………… 44
豇豆炒茄子………………………… 44
柿子尖椒炒茄子…………………… 44
蔥香四寶茄子……………………… 45
腐乳茄子…………………………… 45
小炒茄子…………………………… 45
→絲瓜……………………………… 46
豆角炒絲瓜………………………… 46
絲瓜炒牛柳………………………… 46
絲瓜炒蝦仁………………………… 46
→黃瓜……………………………… 47
青瓜蝦球…………………………… 47
小炒脆青瓜………………………… 47
→空心菜…………………………… 48
腐乳空心菜………………………… 48
海米黃豆炒空心菜………………… 48
臘八豆炒空心菜梗………………… 48
→蒜薹……………………………… 49
蒜薹炒脆骨………………………… 49
蒜薹炒臘味………………………… 49
→土豆……………………………… 50
醋熘土豆絲………………………… 50
牛肉土豆絲………………………… 50
熗炒土豆絲………………………… 50
土豆炒玉米………………………… 51
鮮蘑土豆片………………………… 51
湘味小土豆………………………… 51
→苦瓜……………………………… 52
菠蘿百合炒苦瓜…………………… 52
豆豉苦瓜炒肉絲……&hellip
