本書涉及的大多為"五谷"加工的點心的故事、趣聞、傳說，于是取書名為——《點心札記》(作者薛理勇)。 《點心札記》收錄了《臘八食粥與晦日送窮》、《蚵仔餅與油墩子》、《油炸檜·油炸果》、《從天津"狗不理包子"到上海"生煎饅頭"》、《蒸餅·炊餅·饅頭·包子》、《盤龍饅頭和上梁饅頭》、《鬼蓬頭· 驢打滾·薩其馬·老虎腳爪》、《餛飩與餃子》、《春餅與春卷》、《不大的大餅和很大的羌餅》、《山東煎餅與上海"包腳布"》、《從"胡" 字說古代的"胡餅"》等文章。
點心是正餐之外的食品，且用于充饑，所以既不同于正餐的米飯、面條之類的食品，又不同于"吃白相"的零食，通常指糕、餅之類的糧食做的食品。 《從天津"狗不理包子"到上海"生煎饅頭"》、《蒸餅·炊餅·饅頭·包子》、《盤龍饅頭和上梁饅頭》……本書涉及的大多為"五谷"加工的點心的故事、趣聞、傳說，于是取書名為——《點心札記》(作者薛理勇)。
薛理勇，祖籍福建省福清市。1947年出生于上海。長期任職于上海市歷史博物館，從事上海歷史、中華文化史、風(fēng)俗史研究。主要社會職務(wù)有：上海市規(guī)劃委員會專家委員會委員、上海食文化研究會副會長、上海地名學(xué)會常務(wù)理事、上海道教協(xié)會常務(wù)理事等，并擔(dān)任SMG紀(jì)實頻道嘉賓主持。已出版的著作有：《文以興游——豫園楹聯(lián)碑刻賞析》、《上海路名地名拾趣》、《上海灘地名掌故》、《上海滄桑百年》、《上海俗語切口》、《上海妓女史》、《外灘萬國建筑博覽》、《上海老城廂史話》、《上海老學(xué)校》、《上海閑話》、《上海閑話碎語》、《上海租界史話》、《外灘的歷史和建筑》、《消逝的上海風(fēng)景線》、《食俗趣話》等，主編《上海文化源流辭典》、《上海掌故辭典》。
麥粉為"面"，米粉為"粉" 過年說"年糕" 元宵食粥吃元宵 清明說"團子" 七夕說"巧果" 中秋說"月餅" 重陽說"糕" 臘八食粥與晦日送窮 蚵仔餅與油墩子 油炸檜·油炸果 從天津"狗不理包子"到上海"生煎饅頭" 蒸餅·炊餅·饅頭·包子 盤龍饅頭和上梁饅頭 鬼蓬頭·驢打滾·薩其馬·老虎腳爪 餛飩與餃子 春餅與春卷 不大的大餅和很大的羌餅 山東煎餅與上海"包腳布" 從"胡"字說古代的"胡餅" "湯餅會"上食"湯餅" 冷淘是冷面的一種 馓子古稱寒具 粽子溯源 定勝糕與壽桃 "四大金剛"說□飯 小缽斗甜酒釀 道家的青精飯與佛教的阿彌飯 "搶羹飯"與"豆腐羹飯" 過橋米線與過橋面 米花糖與爆炒米花 豆腐及其他豆制品 中國奶酪——乳腐和臭豆腐干 并非豆類制品的豆制品——面筋和烤麩 線粉·粉皮·粉條·麻腐 用糧食做的各種糖 上海的廣式食品名稱
巧果是一種油炸果實，古代列為茶點。制作方法很簡單，將初發(fā)酵的面團打成薄片，切成5厘米長、2厘米寬的長方片，沿長的一邊中央橫切一刀，順手將面片作180度扭轉(zhuǎn)，使之形成一個"結(jié)"，放人沸油中炸至金黃，撩出即成。一直到上世紀(jì)六七十年代，上海大多數(shù)南貨店的糕餅柜長期供應(yīng)巧果，一些糕餅店也現(xiàn)做現(xiàn)賣，大概到80年代后，上海已很少見到巧果出售了。 清《帝京歲時紀(jì)勝·七夕》中記： 街市賣巧果，人家設(shè)宴，兒女對銀河拜，成為乞巧。記錄蘇州風(fēng)俗的《清嘉錄·七月·巧果》中也講： 七夕前，市上已賣巧果，有以面白和糖，綰作苧結(jié)之形，油氽令脆者，俗呼為"苧結(jié)"。至是，成偕花果，陳香蠟于庭或露臺上，禮拜雙星以乞巧。蔡云《吳歙》："幾多女伴拜前庭，艷說銀河駕鵲翎。巧果堆盤卿負(fù)腹，年年乞巧靳雙星。" 看來，巧果是南北共有的食品，而且均在農(nóng)歷七月七日的"七夕"前上市，人們(主要是女人們)用它來祭拜銀河兩側(cè)的"牛郎"和"織女"，向他倆乞討"巧"，這個"巧"是他們的性交技巧還是織女的紡織技巧，這就說不清、道不明了。古人把農(nóng)歷七月叫做"巧月"，七月七日叫"巧日"或"巧夕"。明何景明《七夕》詩："楚客羈魂驚巧夕，燕京風(fēng)俗斗穿針。" 在本書的相關(guān)篇章中提到，至遲從漢代起，一種以數(shù)字迷信為主的" 術(shù)數(shù)"開始風(fēng)行，并不斷發(fā)揚光大。自然數(shù)中的奇數(shù)被視為"陽數(shù)"，偶數(shù)被視為"陰數(shù)"，凡逢一月一日、三月三日、五月五日、七月七日、九月九日就是兩個"陽數(shù)"相逢，必然是一個相互"對克"的不吉利日子，人們?yōu)榱粟吋軆淳鸵e辦一些儀式或活動，于是，這種儀式或活動就逐漸形成了固定的節(jié)日活動。 目前所知最早記錄到"七月七日"故事的當(dāng)推南朝吳均的《齊諧記》 ——成武丁是一仙道，有道術(shù)。24小時他對他的弟弟講："七月七日玉皇大帝的女兒織女將要渡銀河，吾已被玉皇大帝召回，要與你告別了，估計三千年后才能重返人間。"弟弟問："織女為何要渡銀河，你又何時回來？ "成武丁回答說："織女要下嫁給銀河對岸的牽牛，我一定在三千年后回來。"到第二天成武丁果然從人間消失了。直到今天，人們還在傳說七月七日是牽牛與織女大喜的日子。 從地球望星空，有一條淺淺的銀白色的帶狀星系，它就是由無數(shù)顆星星組成的銀河系，其以銀色似河而被叫做"銀河"，西方人則以為它像牛奶色的路而稱其為Milky way。在銀河的西面有三顆較亮的星，形成一個等邊三角形，與古人用于紡紗織布的紡錘有點像，民間把它叫做"織女星" ，又傳說她是天帝的孫女，于是又有"天孫"、"天媛"等名；在銀河的東面也有三顆較亮的星，它是"天鷹座α星"，古代的占星術(shù)家和星象家們認(rèn)為這三顆星是天門的守護將軍，稱"大將軍"，古代戰(zhàn)爭用牛作坐騎，于是其中最亮的一顆被叫做"牽牛星"，也許它是為"大將軍"牽牛的。《齊諧記》只講了織女下嫁牽牛的故事，沒有下文了，但后來的人們狗尾續(xù)貂，添加了許多的情節(jié)。也許"西線無戰(zhàn)事"，那位無所事事的"牽牛"跑到了民間，當(dāng)了一位農(nóng)夫，與"牽牛"青梅竹馬的"織女"為追求愛情也下凡人間，與"牽牛"組成了"男耕女織"的美滿家庭，還生了一男一女兩個孩子。而王母，即織女的祖母知道后，就派天兵神將把織女捉回天宮。"牽牛"為了家庭和愛情，不惜觸犯天條，奮不顧身地追趕，于是王母拔出銀釵在天上一劃，變成了銀河，擋住了"牽牛"。從此"牽牛 "與"織女"被銀河分割而分居兩地，只有每年七月七日的那天，他們倆才各有24小時"探親假"，由喜鵲在銀河上架起一座鵲橋，牛郎和織女在鵲橋相會。這是一個美麗的傳說，又是一個殘酷的故事，而"七夕"的風(fēng)俗活動大多是圍繞這個故事展開的。 一對情投意合的夫妻，一年只有24小時相會的機會，于古人來講只是" 夫妻分居"，而用現(xiàn)代的法律，法院應(yīng)該或可以判以離婚。所以，"七月七日"對女孩來講，不是一個好日子。下面引用《紅樓夢》四十二回中鳳姐與劉老老的一段對話： 鳳姐兒說："……我想起來，他(指巧姐，鳳姐的獨生女)還沒個名字，你就給他起個名字，借借你的壽；二則你們是莊稼人，不怕你惱，到底貧苦些，你們貧苦人起個名字。只怕壓得住。" 劉老老聽說，便想了一想，笑道："不知幾時養(yǎng)的？" 鳳姐兒道："正是養(yǎng)的日子不好呢，可巧是七月七日。" 劉老老忙笑道："這個正好，就叫做巧姐兒好。這個叫做`以毒攻毒，以火攻火`的法子……" 王熙鳳的獨生女生于七月七日的"巧夕"，一直長到七八歲了，父母及宗族還不敢給她取名字，就是擔(dān)心其成年后落到牛郎織女長期夫妻分居的悲劇，還是窮人家出生的劉老老采取"以毒攻毒，以火攻火"的方式給這"巧夕"生的小女孩取名"巧姐"。可想而知，七月七日對女孩來講，是一個何等兇險、不吉利的日子。 在中國的農(nóng)耕時代，"男耕女織"是家庭的較高境界，"牛郎織女"就是"男耕女織"好的寫照，而織女又是紡織系統(tǒng)的"三八紅旗手 "，是紡織女神。在《齊諧記》之后的《荊楚歲時記》中就講： 七月七日，世謂織女、牽牛聚會之日。是夕，陳瓜果于庭中以乞巧。 P33-36
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薛老師著述等身
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看后只覺中國怎會有這么多的美食是我們沒享用過的，想吃就想看，想看更想吃。
這套書兼具知識性和趣味性，還有很多不錯的插圖。難得的好書！
這個作者的書都不錯，很好看，其他有好幾本不出版了，可惜。
第一次看薛理勇先生的書，很好，內(nèi)容豐富，娓娓而談。高。
