馬儷珍、孫衛青主編的《羊產品加工新技術(第2版)》系統介紹了羊的 屠宰及系列產品的加工和質量安全控制。具體內容包括羊肉的特性，羊的屠 宰、分割、分級及貯藏保鮮，羊肉制品加工中常用的輔料及特性，羊肉制品 加工，羊皮的加工，羊毛和山羊絨的加工，羊腸衣的加工，羊骨的利用，其 他羊副產品的利用以及羊肉加工質量安全與控制。在編寫過程中緊密結合羊 肉生產現狀，總結了國內、外羊肉加工的技術。《羊產品加工新技術( 第2版)》內容，有理論，有實踐，深入淺出，通俗易懂。既可為羊產品 加工企業提供很好的指導，也可為畜產品研究者提供較的全羊系列綜合 利用資料。
馬儷珍、孫衛青主編的《羊產品加工新技術(第2版)》是在國家肉類結構調整，大力發展草食牛、羊肉，開拓我國肉類對外貿易新的經濟增長點的背景和需求下編寫的，該書為羊產品及其副產品特性研究和綜合利用的專業書籍，為羊肉加工企業提供了技術指導，也為畜產食品研究者提供了參考資料。本書的編寫宗旨是為羊加工企業和開發羊系列產品創業者服務和指導，所以語言盡可能通俗，嚴格執行國家法定計量單位，且用漢字書寫。
序言
前言
緒論
一、國內外肉羊生產現狀
二、羊肉加工簡史
三、羊肉加工業的現狀
四、羊副產品的利用現狀
及時章 羊肉的特性
及時節 羊肉的形態結構及化學組成
一、羊肉的概念
二、羊肉的形態結構
三、羊肉的營養成分
第二節 羊肉的物理性狀及品質評定
一、羊肉的物理性狀
二、羊肉的品質
第三節 羊肉的成熟
一、羊肉的尸僵
二、尸僵的解除
三、肉的自溶
四、促進羊肉成熟的方法
第四節 肉的腐敗變質
一、肉類腐敗的原因和條件
二、肌肉組織的腐敗
三、腐敗肉的感官特征
第二章 羊的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮
第三章 羊肉制品加工中常用的輔料及特性
第四章 羊肉制品
第五章 羊皮的加工
第六章 羊毛和山羊絨的加工
第七章 羊腸衣的加工
第八章 羊骨的利用
第九章 其他羊副產品的利用
第十章 羊肉加工質量安全與控制
參考文獻
