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食在廣州

有一句話是這樣說的："食在廣州，住在杭州，死在柳州。"這是說廣州的東西好吃，杭州的風景漂亮，柳州的棺木好用。

清朝光緒年間考取拔貢的南海人胡子晉有首《廣州竹枝詞》寫道："由來好食廣州稱，茶式家家別樣矜，魚翅干燒銀六十，人人休說貴聯升。"貴聯升是當時以魚翅馳名的酒家。

民國14年6月4日《廣州民國日報》有篇《食話》的文章，開頭就這樣寫："食在廣州一語，幾乎無人不知之，久已成為俗諺。"

道光年間，在開設于廣州的美國旗昌洋行任職的美國人威廉?亨德寫的《廣州番鬼錄》和《舊中國雜記》兩本書談及，即使是"在十三行衰落的末期，怡和行商入伍浩官還有價值2600萬元的財產；同文行商人潘啟官還有1萬萬法郎的財產。"亨德曾多次參加十三行商人潘啟官舉辦的宴會，并使他大開眼界。令他印象最深的是：席上擺著美味的燕竄羹、白鴿蛋、海參、魚翅和紅燒鮑魚，還有上席的那只瓦鍋上盛著一只煮得香噴噴的小狗。他認為，當時廣州擁有世界及時流的廚師，能品嘗到這些名廚精湛技藝做出來的菜品，真是三生有幸。

而一個多世紀過去了，我們在廣州吃到的好的菜還是亨德在書中記下的這幾個令他終生難忘的菜品。

看看以前廣州達官貴人們的生活，真是覺得日子還是從前的好了。

你看他們："菜以魚翅為主要之品，其價每碗自10元至50元；10元以下，不能請貴客也。翅長數寸，盛人海碗，入口即化，鮮美酥潤兼而有之……燒豬、蒸燕窩等亦為珍品。至平時之菜，大約8元至10元……"

看來看去，大概那時的魚翅比現在要多，燕窩也多。現在再好一點的飯館吃魚翅，二三百塊錢一碗。而那時的魚翅宴，記載的也就是百金左右，就相當于現在的2000元。而你現在拿著2000元想去吃魚翅宴，真是想都別想。前些日子區區的朋友小青從美國回來，請我們去白天餓賓館吃金釣翅，區區要了一碗燕窩，還要了龍蝦刺身，清蒸鮑魚，5000塊錢結賬還說便宜呢。

但我們這些經常出外的人吃來吃去，還真的就是覺得粵菜好吃，而且一定是要在廣州香港做的粵菜。一個月在外面吃不著粵菜，真就覺得人生沒有意思了。