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青春是打開了就合不上的小說(shuō)，咖啡是遇到了就離不開的愛(ài)人！

我們生活在一個(gè)偉大的咖啡館時(shí)代！血肉之軀的你我不可能真正虛擬化生存，在現(xiàn)實(shí)中溝通、交流、分享的愿望始終強(qiáng)烈，一個(gè)眼神、一聲輕嘆，勝過(guò)文字千行，咖啡館這種優(yōu)雅、時(shí)尚而又親切的休閑餐飲實(shí)體順勢(shì)而生，咖啡師們又因咖啡館而顯得璀璨生輝、卓爾不群。

2013年3月，騰訊財(cái)經(jīng)頻道針對(duì)中國(guó)城市消費(fèi)者的一項(xiàng)調(diào)查顯示，25%的人曾在咖啡館里有過(guò)2次以上的消費(fèi)經(jīng)歷，從未走進(jìn)咖啡館的人不足5%?？梢?jiàn)，走進(jìn)咖啡館已經(jīng)是一種生活方式。不僅僅是咖啡師，每一位咖啡館消費(fèi)者，甚至每一位生活在城市里的人，都會(huì)以城市里擁有體驗(yàn)的咖啡館為榮。某位作家曾對(duì)咖啡館深情吟唱道：“對(duì)于我們，咖啡館是一個(gè)巨大的磁場(chǎng)，你怎么跑，還是要到那里，一種抵抗不了的吸力，一種上癮，如癡如醉，欲罷不能。我們迷戀那兒的空氣、光線、聲音，忘記時(shí)間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當(dāng)中，可能繼續(xù)一個(gè)人，但大家都心照不宣……”如果說(shuō)西雅圖、墨爾本、維也納等世界“咖啡之都”因咖啡館而擁有了的口碑和令人著迷的氣質(zhì)，那么可以大膽預(yù)測(cè)，未來(lái)我國(guó)的整個(gè)咖啡文化、咖啡精神、咖啡經(jīng)濟(jì)圈都會(huì)與咖啡館密切相關(guān)，甚至由其來(lái)塑造。

咖啡師是咖啡館的王者！

“人生真正的價(jià)值，不在于他扮演過(guò)什么重要的角色，而是在于他如何將該角色扮演得維妙維肖。”咖啡師正是這樣一種有魅力的職業(yè)，愛(ài)上咖啡師，可以讓你的人生更加鮮活生動(dòng)、惟妙惟肖。

教育的目的不是謀生和贏利，而是喚起興趣、鼓舞精神、美化生活。我們鉑瀾咖啡學(xué)院從事咖啡教育培訓(xùn)以來(lái)，也一直以“創(chuàng)造咖啡價(jià)值，分享生活方式”為宗旨，一邊埋頭經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，從商業(yè)上獲得成就感，另一方面還要不斷結(jié)識(shí)志趣相投者，創(chuàng)造嶄新生活方式，營(yíng)造一座咖啡的理想國(guó)。作為一名近十年的骨灰級(jí)咖啡玩家(自詡)，作為一名在咖啡產(chǎn)業(yè)上下游都有較深入體驗(yàn)的實(shí)踐者，作為一名每天都在樂(lè)享咖啡的人，每24小時(shí)身邊發(fā)生的咖啡故事都讓我意識(shí)到，迫切需要一本解讀咖啡師的好讀物，指引更多年輕人走上醇香咖啡之旅，開啟幸?？鞓?lè)的事業(yè)與人生。我會(huì)將自身所具備的與咖啡相關(guān)的多重角色相融合去看待咖啡師，并從咖啡師自身的視角來(lái)鋪開文字，展現(xiàn)這項(xiàng)職業(yè)、這個(gè)產(chǎn)業(yè)、這種生活、這些話題的無(wú)限精彩。

更為幸運(yùn)的是，承蒙同行、前輩們的認(rèn)可與支持，很多活躍在全世界各地咖啡館的頂尖級(jí)華人咖啡師也都參與到了本書內(nèi)容創(chuàng)作中，在百忙間獻(xiàn)上了他們對(duì)于咖啡、咖啡師的理解，無(wú)疑使得本書的內(nèi)容更加豐滿、深刻和，對(duì)于讀者們的參考性也更強(qiáng)一些。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，《愛(ài)上咖啡師》一書也是百家爭(zhēng)鳴的結(jié)果，是華人咖啡師及時(shí)次集體發(fā)聲，我只是撿拾那些散落的珍珠，將它們串在了一起，以供更多人分享。

本書有很多輕松的圖文，可以作為咖啡愛(ài)好者與咖啡店主閱讀的調(diào)味料。書中部分章節(jié)會(huì)涉及咖啡專業(yè)知識(shí)，這些知識(shí)最適用于對(duì)咖啡已有所了解的咖啡發(fā)燒友、咖啡師、咖啡店經(jīng)營(yíng)者等業(yè)內(nèi)人群。為了體現(xiàn)與我的《咖啡 咖啡》的區(qū)別，本書將咖啡的歷史話題、基礎(chǔ)知識(shí)等略去不述或一筆帶過(guò)，專注于講述咖啡師成長(zhǎng)過(guò)程中應(yīng)該學(xué)習(xí)的核心技術(shù)細(xì)節(jié)，剖析咖啡制作過(guò)程背后的技術(shù)內(nèi)核，而盡可能規(guī)避一些落入俗套的操作流程和小技巧，所幸咖啡的話題中沒(méi)有令人枯燥乏味的東西，縱使是圖表和數(shù)據(jù)看起來(lái)也令人神清氣爽。零起點(diǎn)入門者建議同時(shí)閱讀我的《咖啡 咖啡》一書。

2. 咖啡館的守護(hù)者

咖啡師守護(hù)著城市里越來(lái)越稀缺、越來(lái)越珍貴的精神家園——咖啡館，是都市人第三空間的創(chuàng)建者、經(jīng)營(yíng)者。我們?cè)谶@里哭泣，我們?cè)谶@里歡笑，我們?cè)谶@里思考，我們?cè)谶@里夢(mèng)想……只有咖啡師在一旁微笑相伴，給我們鼓勵(lì)和信仰。

咖啡品質(zhì)的代言人

咖啡師是一群擁有技術(shù)知識(shí)、富于實(shí)踐精神、重視服務(wù)意識(shí)的人。他們拒絕浮燥，他們意志堅(jiān)定，他們心思寧?kù)o，他們身體健康。他們或玉樹臨風(fēng)般站立在咖啡館吧臺(tái)后，專心制作美味咖啡；或風(fēng)度綽約地陪著顧客在餐桌旁微笑閑聊，傳播咖啡相關(guān)文化知識(shí)。學(xué)會(huì)萃取一份合格的Espresso或許只需要數(shù)天時(shí)間，學(xué)會(huì)打發(fā)合格的牛奶奶沫或許只需要數(shù)天時(shí)間，學(xué)會(huì)手工沖泡合格的黑咖啡或許只需要數(shù)天時(shí)間，學(xué)會(huì)制作十余款經(jīng)典咖啡飲品或許也只需要數(shù)天時(shí)間……但掌握完整的咖啡制作技術(shù)，設(shè)計(jì)優(yōu)化出一整套具美感且高效率的實(shí)操流程，隨心所欲制作出風(fēng)味的咖啡飲品，再將自己對(duì)咖啡文化的理解、對(duì)咖啡館和顧客的愛(ài)灌注其中，穩(wěn)定地呈現(xiàn)咖啡品質(zhì)，優(yōu)雅地展示咖啡館形象氣質(zhì)，則需要?dú)v時(shí)數(shù)年艱辛的磨礪，需要上千個(gè)日日夜夜不輟的實(shí)踐追求。

不說(shuō)別的，單是24小時(shí)站立8～10個(gè)小時(shí)便不是某些嬌生慣養(yǎng)者所能忍受，臉上又如何能流露出幸福笑容？口中又如何能滔滔不絕講出咖啡的專業(yè)細(xì)節(jié)？愛(ài)，使然。

“咖啡宗教”的忠實(shí)信徒

咖啡師是關(guān)注內(nèi)在品質(zhì)、注重技術(shù)細(xì)節(jié)的專業(yè)人士，是“咖啡宗教”的忠實(shí)信徒，是咖啡與咖啡館品質(zhì)和形象的代言人。正如現(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)理論認(rèn)為，產(chǎn)品本身的品質(zhì)與價(jià)值決定了營(yíng)銷行為的成敗。

咖啡師們都很清楚，顧客之所以選擇走進(jìn)咖啡館里來(lái)享受一杯咖啡，而不是在自己家里品嘗成本低廉得多的“貌似咖啡液”，除了咖啡館環(huán)境與氛圍外，對(duì)于咖啡品質(zhì)的期許起到了決定性作用。如果一家咖啡館提供的咖啡飲品，其口感風(fēng)味不能遠(yuǎn)勝顧客自家制作的水準(zhǔn)，不能給顧客帶來(lái)超出預(yù)期的驚艷之感與發(fā)自內(nèi)心的由衷贊嘆，那么其存在的意義就已經(jīng)打了折扣，其前景就已經(jīng)蒙上了一層陰霾——在歐美某些成熟的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，咖啡館往往有公共社交場(chǎng)所的功能，社區(qū)成員非常珍惜這個(gè)場(chǎng)所的附加價(jià)值，雖然在此咖啡喝的量大，對(duì)咖啡品質(zhì)的關(guān)注相反弱化些。而如中國(guó)大陸這般新興的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，會(huì)有更多且越來(lái)越多的消費(fèi)者關(guān)注咖啡飲品本身。縱使供應(yīng)低劣品質(zhì)的咖啡能夠暫時(shí)蒙混過(guò)關(guān)，欺騙一些還不太懂咖啡的消費(fèi)者，但是作為咖啡師，心里總會(huì)有一種隱隱的負(fù)疚感吧。

咖啡美學(xué)大師

的咖啡師無(wú)疑是咖啡美學(xué)大師。他們掌握了出色的牛奶拉花技術(shù)、雕花修飾技巧和配色分層技能，能夠在尺寸之間肆意發(fā)揮，為顧客營(yíng)造視覺(jué)美，帶來(lái)口感以外的感官體驗(yàn)，也給咖啡館帶來(lái)更多聲譽(yù)。

2013年，在“國(guó)際咖啡師大賽(World Barista Championship)”進(jìn)入中國(guó)10周年之際，“國(guó)際拉花藝術(shù)大賽(World Latte Art Championship)”首次被引入中國(guó)。在“第22屆上海國(guó)際酒店用品博覽會(huì)(HOTELEX Shanghai)”上，咖啡師們掀起了又一輪的咖啡競(jìng)技熱潮！正如講究“色香味俱全”的美食會(huì)將與口感無(wú)關(guān)的“色”字?jǐn)[在及時(shí)位，與咖啡風(fēng)味、口感無(wú)關(guān)的牛奶拉花藝術(shù)在我看來(lái)同樣是咖啡師的重要技能之一。它是咖啡師的一種新境界，是咖啡美學(xué)的重要闡釋，也是制衡冷冰冰的咖啡機(jī)、傳達(dá)咖啡脈脈溫情、體現(xiàn)人的價(jià)值的明麗亮色。