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在巨變中生存的新咖啡人

二〇〇〇年后大約十年的時間里，我們的咖啡生活發(fā)生了巨大的變化。“精品咖啡”這一關(guān)鍵詞引來了大眾的注目，在咖啡館中或是在家中，懂得享受咖啡的美味和愉悅的人越來越多了。

與之相對應(yīng)的，一些個人經(jīng)營的真正聚焦于咖啡的小咖啡館開始在日本出現(xiàn)。它們不再像二十一世紀(jì)初的咖啡館那樣過于倚重料理、甜點和精致的室內(nèi)裝潢，而是回歸原點，簡單地以滴濾式咖啡或意式濃縮咖啡等來贏得顧客。

這些店主大多是二三十歲的咖啡愛好者。不僅女性從業(yè)者的活躍令人矚目，從挑選水源到烘焙咖啡豆都親自實踐的人也不少。

向來依靠主觀猜測的謎一般的咖啡品質(zhì)評價基準(zhǔn)，受到精品咖啡還算客觀的評價標(biāo)準(zhǔn)的影響后，風(fēng)格煥然一新的新形態(tài)店鋪開始出現(xiàn)，專業(yè)咖啡店在人們心中的形象也得以大大改變。

年輕的店主們，就這樣揭開了蒙在“自家處理”的咖啡豆上的神秘面紗，積極地向客人傳達(dá)著咖啡豆的產(chǎn)地、來歷以及味道特征之類的信息，使客人得以多方位地感受咖啡的魅力。與此同時，同業(yè)者也同心協(xié)力，讓與咖啡相關(guān)的世界全都熱情高漲起來。

新舊咖啡館的姿態(tài)如此不同，原因之一恐怕是時代背景的不同。之前的時代，或許大多數(shù)人都是在“若不能在競爭中取勝就無法生存”的環(huán)境中成長起來的；而新的時代里，人們則是在“若不能與自然共生就沒有未來”的警示燈的不斷閃爍中成長起來的。

選擇了以咖啡為終生事業(yè)，自然也就開啟了帶著咖啡夢想的新的生活方式。

這本書收集的，就是這樣的咖啡人講述的咖啡人生。

每個人腳下的路都是如此不同。有的人離開了繁華的東京，在草原或者大海邊那種什么都沒有的地方開店；有的人為了將海外的意式濃縮咖啡文化融入日本而竭盡所能；有的人沒有實體店鋪，卻成為活躍在更大范圍的展覽和活動中的咖啡豆烘焙師。這些咖啡人的共同愿望，就是通過咖啡，讓世界變得更幸福。

他們的共同點是，不會勉強將自己納入業(yè)已確立的某種模式中；而是用一種溫柔的、自由的姿態(tài)，開拓出與咖啡共同生活的個人道路。他們所憧憬的，是那種無法用金錢換算的東西。

二〇一一年春，日本經(jīng)歷了前所未有的復(fù)合災(zāi)害，即便有龐大系統(tǒng)的存在也無法保護幼小個人的幸福，這樣的事實赤裸裸地暴露出來。

我們這些個體能做的，無非是自身邊開始認(rèn)真確立每一條可信賴的人生路徑，并且不斷在人生地圖上標(biāo)記新的坐標(biāo)，以在這變化無常的世界中繼續(xù)前行。

這十四組咖啡人的生活方式，我想一定也會成為這張地圖上不容忽視的存在吧。