增井和子等編著的《法國奶酪品鑒》是理想的指南，讀者在家、在附近的奶酪店或在法國旅游時，若需選擇和辨識奶酪，本書可迅速提供參考。逾350種奶酪以英文字母的順序加以編排，把同一派別或同一類型的相似奶酪分在同一組，并詳列奶酪產地、制造方法、外觀、氣味和味道等細節?！斗▏汤移疯b》并列有特別說明欄，提供有用的背景資料。書末附有簡明的名詞釋義，對實用的專業術語提出解釋，其后還列有法國專售奶酪的商店及獲得"產區名稱管制"(AOC)認證的生產者。則是完整的索引，也指出本書各種奶酪購自何處。
增井和子等編著的《法國奶酪品鑒》這本書是寫給關心生活中美好事物的人、喜愛奶酪的業余愛好者以及認真的美食家看的，它帶領著各位周游法國許多地區，把一切有關奶酪的知識都教給各位，并協助各位選購奶酪。專門知識乃是鑒賞醇正地道風味的關鍵，本書正是一本的指南，獻給希望和朋友共享美味的人。本書內容清楚簡潔且易讀，引導讀者進入奶酪制作的堂奧。行家讀來津津有味，業余愛好者則樂于將其收入藏書行列中，以便隨時參考并蒙受其利。
增井和子
增井和子于20世紀70年代移居巴黎，在當地奶酪業的影響下開始熟悉并研究法國奶酪。曾與本書另一位作者及攝影師一同探訪法國各地，品嘗了千余種奶酪。著有多本關于美食的書籍，2004年出版了一本關于壽司的著作。
序
如何使用本書
導
奶酪的起源
法國奶酪的分類
奶酪、葡萄酒與面包
法國奶酪現狀
產區名稱管制(AOC
選購、儲藏、品嘗奶酪
法國奶酪指南
法國地圖
A
B
C
D-G
L-N
O-P
R
S
T
V
名詞釋義
法國奶酪店
AOC奶酪制造商
參考書目
作者簡介
奶酪制造商與銷售商
致謝
自從戴高樂40多年前說出這一名言以來，據最近的估計，法國生產的奶酪已增至約500種，如果把局限于產地家庭手工制造，別處找不到的奶酪也算進去，數目還會更多。單從這些數字即可推論，法國的奶酪制造業欣欣向榮，官方的統計數字以及許多商店、餐廳和超市里供應的琳瑯滿目的奶酪，都證實了這一看法。
轉變中的態度
素食人口日益增多，以及現代人白天偏好小吃，而不喜歡·小正經地坐下來享用餐食的現象，皆有利于奶酪發展。幾片奶酪配上面包和佐餐的沙拉、水果，就成了簡便的一餐，沒有什么能比這么吃更輕松簡單、適口充饑又富于營養了。怪不得任正式的午、晚宴中，依然可見餐后奉上奶酪。然而，愈來愈多人同意，除非事前控制好攝食分量，留些胃口給奶酪，否則只有大胃王才吃得下。
超市效應
超級市場增加，令法國奶酪的銷售和制造都產生大幅轉變，即使在傳統的法國鄉村地區，從家用雜貨、食品到飲料無所不賣的村落小店，也逐漸為超市取代。盡管有人已經忘記曾因在村落小店里買不到所要東西而產生的失望滋味，不斷地抨擊超市，但超市的確促使物價降低，并提供更多較新鮮的產品。不過，奶酪卻為超市帶來困擾，因為大多數的奶酪若想熟成至質地、風味皆達巔峰，都需要專門的照料。小村雜貨商可能具備把卡蒙貝爾奶酪或布里奶酪Ⅱ口』護培養至成熟階段的知識與耐性，但也擔負著一不小心，奶酪會變得又臭又老，沒人要買的風險。超市仰賴迅速的物流，最擅長銷售量多且一致的商品，并無法承擔這一風險，因此偏好出售工廠(industriel)奶酪，而非工匠(artisanal)奶酪或農莊(fermier)奶酪。
奶酪專賣店
無論是大城還是小鎮，奶酪專爻店都是可購得奶酪之處。與熱愛美酒的人一樣，愛好奶酪的人這方面的知識愈來愈精，對品質要求也愈來愈高。他們講究奶酪的特性和風味，而奶酪工匠依傳統方法細心呵護，才賦予了奶酪個性，工廠里的技師用科學方法是做不到這一點的。
傳統奶酪制造工匠的后盾，是農民細心的農藝，這些農民生產頃的鮮乳。不過，受到歡迎的不只是傳統奶酪，法國許多地區小農莊里以手工生產、限量開發的新奶酪，也深受喜愛。
邁向未來
近50年，法國奶酪制造業必須遵循的若干歐洲規定，往往是依據工廠方法論而立，并未考慮到農莊的狀況。這些規定多半由科學家所擬，因此不利于法國不少工匠奶酪和農莊奶酪制造者，他們當中有些人是用代代相傳的古法來制造奶酪。除非是親自體會，一塊上等的手工制造農莊奶酪，品質竟遠遠優于工廠大量生產的奶酪，否則永遠不會了解，保護并提倡小規模的奶酪制造，為何如此重要而且值得耗時費力。
總括而言，要維系許多法國傳統奶酪的前途，大家必須知道當下有哪些奶酪；進到一家商店或餐廳，應該曉得要挑選及購買什么奶酪；如果沒看到某種奶酪，就必須開口要求供應。本書將為各位讀者提供尋找法國奶酪的一切資訊。P26-27
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原價不低呀。
名目介紹，大致了解
內容翔實，專業度高
書很好，非常喜歡，值得推薦！
很實用的一本書，發貨很快，很滿意的一次購物
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讀者在家、在附近的奶酪店或在法國旅游時，若需選擇和辨識奶酪，本書可迅速提供參考
推薦語 增井和子等編著的《法國奶酪品鑒》I這本書是寫給關心生活中美好事物的人、喜愛奶酪的業
這一系列的書都不錯，已經買了好幾本。多多學習學習，增長知識。
到手后翻閱了一下，整體很不錯，圖文搭配介紹很詳細，是我需要的書！
適合對奶酪有一定了解的人閱讀，不太適合初學者閱讀。
喜歡吃奶酪，但一直是門外漢，這書圖文并茂，好看！
學習西餐的我這本關于奶酪的書太有用了，超級贊的！我很喜歡！內容很豐富，圖冊很好看，小巧玲瓏的，很適合隨身帶著。很值得有一本！
專業，一本就可以了解大多數的奶酪了，好書，強力推薦。
對于更甚了解法國飲食文化大有裨益！喜歡，有機會按圖索驥去尋訪下。
書里的奶酷品種挺多，我一直想要這種書，介紹哪種奶酪該怎么吃，這本書說的比較簡單，但基本滿足我的要求了，要是能有奶酪的做法就更好了。
這本書對我學習西方的奶酪及其文化有很大的幫助。
作為入門知識很不錯了。圖片很豐富。手感也好，雖然不能和超市的對號入座，因為超市不可能全部進口的都是法國貨嘛，但是有些大類還是可以認出來的。建議再看一看意大利乳酪的書，這樣就比較全面了。開頭部分的和酒的搭配什么的寫的比較少。建議去看葡萄酒的書。
這本書送來的時候是破損的、并且前后封皮已經泛黃，紙質和印刷質量較差，是購買DK系列的書中最不滿意的，估計是出版社的原因，印刷顏色很久、失真，看起來就像捧著本舊書。內容在設計中沒有奶酪的英文通用名稱有點可惜。
此書信息量之大，圖片之多，奶酪種類之多，出乎預料，并且書不是很大很厚一本。作者用心確實是好書，唯一缺憾涉及到的種類太多，所以每種奶酪的具體做法就不很詳細，不過可以理解。
喜歡奶酪所以買了這本書，更全面，就是這開本太窄了看著不方便。
基本相當于世界奶酪字典，增加對奶酪的認知很有幫助。
詳細羅列法國奶酪的品種、制作流程、形狀、產地、食用方法的書，有點類似于奶酪索引。內容不是很多，勝在全面。對奶酪感興趣的可以買來讀讀，全書銅版紙印刷，質量不錯。
非常有質感和內容的一套書，這是其中的一本，圖片很精美，介紹很詳細，能使人充分地了解法國的奶酪和與之相關的奶酪文化，是很值得收藏的一套書，正在努力收集。
對于喜歡奶酪的人來說，真是本好書。有各種奶酪的介紹：產地，歷史故事，等等。重點奶酪還有制造過程詳圖說明，很有意思。每種奶酪在書中的排序是按中文名稱來的，就我個人而言，如果是按本來的法語名字來排列的話，找起來就更方便了。
