目擊者文化指南：法國(guó)奶酪品鑒
增井和子等編著的《法國(guó)奶酪品鑒》是理想的指南，讀者在家、在附近的奶酪店或在法國(guó)旅游時(shí)，若需選擇和辨識(shí)奶酪，本書(shū)可迅速提供參考。逾350種奶酪以英文字母的順序加以編排，把同一派別或同一類(lèi)型的相似奶酪分在...
增井和子等編著的《法國(guó)奶酪品鑒》是理想的指南，讀者在家、在附近的奶酪店或在法國(guó)旅游時(shí)，若需選擇和辨識(shí)奶酪，本書(shū)可迅速提供參考。逾350種奶酪以英文字母的順序加以編排，把同一派別或同一類(lèi)型的相似奶酪分在同一組，并詳列奶酪產(chǎn)地、制造方法、外觀、氣味和味道等細(xì)節(jié)?！斗▏?guó)奶酪品鑒》并列有特別說(shuō)明欄，提供有用的背景資料。書(shū)末附有簡(jiǎn)明的名詞釋義，對(duì)實(shí)用的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)提出解釋?zhuān)浜筮€列有法國(guó)專(zhuān)售奶酪的商店及獲得"產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)管制"(AOC)認(rèn)證的生產(chǎn)者。則是完整的索引，也指出本書(shū)各種奶酪購(gòu)自何處。
增井和子等編著的《法國(guó)奶酪品鑒》這本書(shū)是寫(xiě)給關(guān)心生活中美好事物的人、喜愛(ài)奶酪的業(yè)余愛(ài)好者以及認(rèn)真的美食家看的，它帶領(lǐng)著各位周游法國(guó)許多地區(qū)，把一切有關(guān)奶酪的知識(shí)都教給各位，并協(xié)助各位選購(gòu)奶酪。專(zhuān)門(mén)知識(shí)乃是鑒賞醇正地道風(fēng)味的關(guān)鍵，本書(shū)正是一本的指南，獻(xiàn)給希望和朋友共享美味的人。本書(shū)內(nèi)容清楚簡(jiǎn)潔且易讀，引導(dǎo)讀者進(jìn)入奶酪制作的堂奧。行家讀來(lái)津津有味，業(yè)余愛(ài)好者則樂(lè)于將其收入藏書(shū)行列中，以便隨時(shí)參考并蒙受其利。
增井和子
增井和子于20世紀(jì)70年代移居巴黎，在當(dāng)?shù)啬汤覙I(yè)的影響下開(kāi)始熟悉并研究法國(guó)奶酪。曾與本書(shū)另一位作者及攝影師一同探訪法國(guó)各地，品嘗了千余種奶酪。著有多本關(guān)于美食的書(shū)籍，2004年出版了一本關(guān)于壽司的著作。
序
如何使用本書(shū)
導(dǎo)
奶酪的起源
法國(guó)奶酪的分類(lèi)
奶酪、葡萄酒與面包
法國(guó)奶酪現(xiàn)狀
產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)管制(AOC
選購(gòu)、儲(chǔ)藏、品嘗奶酪
法國(guó)奶酪指南
法國(guó)地圖
A
B
C
D-G
L-N
O-P
R
S
T
V
名詞釋義
法國(guó)奶酪店
AOC奶酪制造商
參考書(shū)目
作者簡(jiǎn)介
奶酪制造商與銷(xiāo)售商
致謝
自從戴高樂(lè)40多年前說(shuō)出這一名言以來(lái)，據(jù)最近的估計(jì)，法國(guó)生產(chǎn)的奶酪已增至約500種，如果把局限于產(chǎn)地家庭手工制造，別處找不到的奶酪也算進(jìn)去，數(shù)目還會(huì)更多。單從這些數(shù)字即可推論，法國(guó)的奶酪制造業(yè)欣欣向榮，官方的統(tǒng)計(jì)數(shù)字以及許多商店、餐廳和超市里供應(yīng)的琳瑯滿(mǎn)目的奶酪，都證實(shí)了這一看法。
轉(zhuǎn)變中的態(tài)度
素食人口日益增多，以及現(xiàn)代人白天偏好小吃，而不喜歡·小正經(jīng)地坐下來(lái)享用餐食的現(xiàn)象，皆有利于奶酪發(fā)展。幾片奶酪配上面包和佐餐的沙拉、水果，就成了簡(jiǎn)便的一餐，沒(méi)有什么能比這么吃更輕松簡(jiǎn)單、適口充饑又富于營(yíng)養(yǎng)了。怪不得任正式的午、晚宴中，依然可見(jiàn)餐后奉上奶酪。然而，愈來(lái)愈多人同意，除非事前控制好攝食分量，留些胃口給奶酪，否則只有大胃王才吃得下。
超市效應(yīng)
超級(jí)市場(chǎng)增加，令法國(guó)奶酪的銷(xiāo)售和制造都產(chǎn)生大幅轉(zhuǎn)變，即使在傳統(tǒng)的法國(guó)鄉(xiāng)村地區(qū)，從家用雜貨、食品到飲料無(wú)所不賣(mài)的村落小店，也逐漸為超市取代。盡管有人已經(jīng)忘記曾因在村落小店里買(mǎi)不到所要東西而產(chǎn)生的失望滋味，不斷地抨擊超市，但超市的確促使物價(jià)降低，并提供更多較新鮮的產(chǎn)品。不過(guò)，奶酪卻為超市帶來(lái)困擾，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的奶酪若想熟成至質(zhì)地、風(fēng)味皆達(dá)巔峰，都需要專(zhuān)門(mén)的照料。小村雜貨商可能具備把卡蒙貝爾奶酪或布里奶酪Ⅱ口』護(hù)培養(yǎng)至成熟階段的知識(shí)與耐性，但也擔(dān)負(fù)著一不小心，奶酪會(huì)變得又臭又老，沒(méi)人要買(mǎi)的風(fēng)險(xiǎn)。超市仰賴(lài)迅速的物流，最擅長(zhǎng)銷(xiāo)售量多且一致的商品，并無(wú)法承擔(dān)這一風(fēng)險(xiǎn)，因此偏好出售工廠(industriel)奶酪，而非工匠(artisanal)奶酪或農(nóng)莊(fermier)奶酪。
奶酪專(zhuān)賣(mài)店
無(wú)論是大城還是小鎮(zhèn)，奶酪專(zhuān)爻店都是可購(gòu)得奶酪之處。與熱愛(ài)美酒的人一樣，愛(ài)好奶酪的人這方面的知識(shí)愈來(lái)愈精，對(duì)品質(zhì)要求也愈來(lái)愈高。他們講究奶酪的特性和風(fēng)味，而奶酪工匠依傳統(tǒng)方法細(xì)心呵護(hù)，才賦予了奶酪個(gè)性，工廠里的技師用科學(xué)方法是做不到這一點(diǎn)的。
傳統(tǒng)奶酪制造工匠的后盾，是農(nóng)民細(xì)心的農(nóng)藝，這些農(nóng)民生產(chǎn)頃的鮮乳。不過(guò)，受到歡迎的不只是傳統(tǒng)奶酪，法國(guó)許多地區(qū)小農(nóng)莊里以手工生產(chǎn)、限量開(kāi)發(fā)的新奶酪，也深受喜愛(ài)。
邁向未來(lái)
近50年，法國(guó)奶酪制造業(yè)必須遵循的若干歐洲規(guī)定，往往是依據(jù)工廠方法論而立，并未考慮到農(nóng)莊的狀況。這些規(guī)定多半由科學(xué)家所擬，因此不利于法國(guó)不少工匠奶酪和農(nóng)莊奶酪制造者，他們當(dāng)中有些人是用代代相傳的古法來(lái)制造奶酪。除非是親自體會(huì)，一塊上等的手工制造農(nóng)莊奶酪，品質(zhì)竟遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于工廠大量生產(chǎn)的奶酪，否則永遠(yuǎn)不會(huì)了解，保護(hù)并提倡小規(guī)模的奶酪制造，為何如此重要而且值得耗時(shí)費(fèi)力。
總括而言，要維系許多法國(guó)傳統(tǒng)奶酪的前途，大家必須知道當(dāng)下有哪些奶酪；進(jìn)到一家商店或餐廳，應(yīng)該曉得要挑選及購(gòu)買(mǎi)什么奶酪；如果沒(méi)看到某種奶酪，就必須開(kāi)口要求供應(yīng)。本書(shū)將為各位讀者提供尋找法國(guó)奶酪的一切資訊。P26-27
good
原價(jià)不低呀。
名目介紹，大致了解
內(nèi)容翔實(shí)，專(zhuān)業(yè)度高
書(shū)很好，非常喜歡，值得推薦！
很實(shí)用的一本書(shū)，發(fā)貨很快，很滿(mǎn)意的一次購(gòu)物
很好的書(shū)，不錯(cuò)的商品
價(jià)格便宜好多，品質(zhì)很好，非常滿(mǎn)意
酪店或在法國(guó)旅游時(shí)，若需選擇和辨識(shí)奶酪，本書(shū)可迅速提供參考。逾種8奶
讀者在家、在附近的奶酪店或在法國(guó)旅游時(shí)，若需選擇和辨識(shí)奶酪，本書(shū)可迅速提供參考
推薦語(yǔ) 增井和子等編著的《法國(guó)奶酪品鑒》I這本書(shū)是寫(xiě)給關(guān)心生活中美好事物的人、喜愛(ài)奶酪的業(yè)
這一系列的書(shū)都不錯(cuò)，已經(jīng)買(mǎi)了好幾本。多多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，增長(zhǎng)知識(shí)。
到手后翻閱了一下，整體很不錯(cuò)，圖文搭配介紹很詳細(xì)，是我需要的書(shū)！
適合對(duì)奶酪有一定了解的人閱讀，不太適合初學(xué)者閱讀。
喜歡吃奶酪，但一直是門(mén)外漢，這書(shū)圖文并茂，好看！
學(xué)習(xí)西餐的我這本關(guān)于奶酪的書(shū)太有用了，超級(jí)贊的！我很喜歡！內(nèi)容很豐富，圖冊(cè)很好看，小巧玲瓏的，很適合隨身帶著。很值得有一本！
專(zhuān)業(yè)，一本就可以了解大多數(shù)的奶酪了，好書(shū)，強(qiáng)力推薦。
對(duì)于更甚了解法國(guó)飲食文化大有裨益！喜歡，有機(jī)會(huì)按圖索驥去尋訪下。
書(shū)里的奶酷品種挺多，我一直想要這種書(shū)，介紹哪種奶酪該怎么吃，這本書(shū)說(shuō)的比較簡(jiǎn)單，但基本滿(mǎn)足我的要求了，要是能有奶酪的做法就更好了。
這本書(shū)對(duì)我學(xué)習(xí)西方的奶酪及其文化有很大的幫助。
作為入門(mén)知識(shí)很不錯(cuò)了。圖片很豐富。手感也好，雖然不能和超市的對(duì)號(hào)入座，因?yàn)槌胁豢赡苋窟M(jìn)口的都是法國(guó)貨嘛，但是有些大類(lèi)還是可以認(rèn)出來(lái)的。建議再看一看意大利乳酪的書(shū)，這樣就比較全面了。開(kāi)頭部分的和酒的搭配什么的寫(xiě)的比較少。建議去看葡萄酒的書(shū)。
這本書(shū)送來(lái)的時(shí)候是破損的、并且前后封皮已經(jīng)泛黃，紙質(zhì)和印刷質(zhì)量較差，是購(gòu)買(mǎi)DK系列的書(shū)中最不滿(mǎn)意的，估計(jì)是出版社的原因，印刷顏色很久、失真，看起來(lái)就像捧著本舊書(shū)。內(nèi)容在設(shè)計(jì)中沒(méi)有奶酪的英文通用名稱(chēng)有點(diǎn)可惜。
此書(shū)信息量之大，圖片之多，奶酪種類(lèi)之多，出乎預(yù)料，并且書(shū)不是很大很厚一本。作者用心確實(shí)是好書(shū)，唯一缺憾涉及到的種類(lèi)太多，所以每種奶酪的具體做法就不很詳細(xì)，不過(guò)可以理解。
喜歡奶酪所以買(mǎi)了這本書(shū)，更全面，就是這開(kāi)本太窄了看著不方便。
基本相當(dāng)于世界奶酪字典，增加對(duì)奶酪的認(rèn)知很有幫助。
詳細(xì)羅列法國(guó)奶酪的品種、制作流程、形狀、產(chǎn)地、食用方法的書(shū)，有點(diǎn)類(lèi)似于奶酪索引。內(nèi)容不是很多，勝在全面。對(duì)奶酪感興趣的可以買(mǎi)來(lái)讀讀，全書(shū)銅版紙印刷，質(zhì)量不錯(cuò)。
非常有質(zhì)感和內(nèi)容的一套書(shū)，這是其中的一本，圖片很精美，介紹很詳細(xì)，能使人充分地了解法國(guó)的奶酪和與之相關(guān)的奶酪文化，是很值得收藏的一套書(shū)，正在努力收集。
對(duì)于喜歡奶酪的人來(lái)說(shuō)，真是本好書(shū)。有各種奶酪的介紹：產(chǎn)地，歷史故事，等等。重點(diǎn)奶酪還有制造過(guò)程詳圖說(shuō)明，很有意思。每種奶酪在書(shū)中的排序是按中文名稱(chēng)來(lái)的，就我個(gè)人而言，如果是按本來(lái)的法語(yǔ)名字來(lái)排列的話，找起來(lái)就更方便了。
