素食之美
妙用四季鮮蔬，多種美味信手拈來(lái) 源于日本禪寺，健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的日本烹飪藝術(shù)，新加坡*位精進(jìn)料理主廚丹尼?朱打你走進(jìn)素食的大千世界
精進(jìn)料理是一種藝術(shù)性的日本素餐，起源于日本禪寺，由于不含肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)及奶制品，營(yíng)養(yǎng)均衡而廣受當(dāng)今食客追捧。
在本書(shū)中，“禪圓廚房”的大廚丹尼 朱詳細(xì)列出了烹飪步驟，總結(jié)了有啟發(fā)性的烹飪貼士，向讀者展示了在自家廚房將簡(jiǎn)單易得的食材變成有創(chuàng)意、美味可口精進(jìn)料理的方法。
妙用四季鮮蔬，多種美味信手拈來(lái)
源于日本禪寺，健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的日本烹飪藝術(shù)，新加坡位精進(jìn)料理主廚丹尼 朱打你走進(jìn)素食的大千世界
丹尼 朱曾是一名外匯交易員，后離開(kāi)了企業(yè)領(lǐng)域，跟隨內(nèi)心的熱情前往日本深入了解精進(jìn)料理——日本禪食的藝術(shù)。靠著勤奮和堅(jiān)定的決心，丹尼掌握了傳統(tǒng)的禪食烹飪技術(shù)，并成為首位新加坡精進(jìn)料理大廚。
丹尼經(jīng)營(yíng)“禪圓廚房”(EnsoKitchen)已有數(shù)載，其創(chuàng)新性菜品受到了素食者和非素食者的熱烈追捧，包括《美酒配佳肴》(Wine andDine)、《旅行和休閑》(Travel Leisure)、《BBC美食》(BBC Good Food)、《胃口》(Appetite)、《》(The Peak)以及《商業(yè)時(shí)報(bào)》(The Business Times)、亞洲新聞?lì)l道(Channel News Asia)在內(nèi)的各大雜志、報(bào)紙及媒 體也給予了極高評(píng)價(jià)。
現(xiàn)在丹尼大部分時(shí)間都在臺(tái)灣，每個(gè)季度回新加坡一次，組織精進(jìn)料理午餐和晚餐的預(yù)定，預(yù)定活動(dòng)總是受到熱切期待，預(yù)定剛一開(kāi)始就會(huì)被搶購(gòu)一空。譯者簡(jiǎn)介：
第二譯者：李慶保，男，1983年2月生，四川外語(yǔ)學(xué)院日語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)碩士。現(xiàn)為安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院講師，研究方向?yàn)槿毡窘F(xiàn)代文學(xué)。主要譯作有《道草》《森鷗外短篇小說(shuō)集》等。
丹尼 朱曾是一名外匯交易員，后離開(kāi)了企業(yè)領(lǐng)域，跟隨內(nèi)心的熱情前往日本深入了解精進(jìn)料理——日本禪食的藝術(shù)?？恐趭^和堅(jiān)定的決心，丹尼掌握了傳統(tǒng)的禪食烹飪技術(shù)，并成為首位新加坡精進(jìn)料理大廚。
丹尼經(jīng)營(yíng)“禪圓廚房”(Enso Kitchen)已有數(shù)載，其創(chuàng)新性菜品受到了素食者和非素食者的熱烈追捧，包括《美酒配佳肴》(Wine and Dine)、《旅行和休閑》(Travel Leisure)、《BBC美食》(BBC Good Food)、《胃口》(Appetite)、《》(The Peak)以及《商業(yè)時(shí)報(bào)》(The Business Times)、亞洲新聞?lì)l道(Channel News Asia)在內(nèi)的各大雜志、報(bào)紙及媒 體也給予了極高評(píng)價(jià)。
現(xiàn)在丹尼大部分時(shí)間都在臺(tái)灣，每個(gè)季度回新加坡一次，組織精進(jìn)料理午餐和晚餐的預(yù)定，預(yù)定活動(dòng)總是受到熱切期待，預(yù)定剛一開(kāi)始就會(huì)被搶購(gòu)一空。 譯者簡(jiǎn)介：
第二譯者：李慶保，男，1983年2月生，四川外語(yǔ)學(xué)院日語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)碩士。現(xiàn)為安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院講師，研究方向?yàn)槿毡窘F(xiàn)代文學(xué)。主要譯作有《道草》《森鷗外短篇小說(shuō)集》等。
及時(shí)譯者：陳芳芳，女，2009年畢業(yè)于安徽大學(xué)外語(yǔ)學(xué)院英語(yǔ)系，英語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)碩士?，F(xiàn)為安徽出版集團(tuán)旗下安徽科技出版社外語(yǔ)編輯、翻譯。已獲編輯中級(jí)職稱(chēng)及翻譯中級(jí)職稱(chēng)，從事編輯及翻譯工作多年，有豐富的編輯出版及翻譯經(jīng)驗(yàn)。 ?一開(kāi)始就會(huì)被搶購(gòu)一空。
目 錄
序 /1
簡(jiǎn)單 美味 健康 /1
精進(jìn)料理季節(jié)菜單 /2
基本材料的準(zhǔn)備 /4
日式米飯(4人份) /6
海帶湯(1.25升，即5杯) /6
蘑菇湯(1.25升，即5杯) /7
烤芝麻碎 /7
煮竹筍 /7
開(kāi) 篇 /8
芝麻豆腐(4人份) /8
春 /11
紫蘇飯(4人份) /14
蔬菜清湯(4人份) /14
蘿卜卷(4人份) /16
輕煮茼蒿蘸鰹魚(yú)醬油(4人份) /18
味噌竹筍(4人份) /20
炸春餅(4人份) /22
煮牛蒡胡蘿卜(4人份) /24
白菜卷(4人份) /28
核桃味噌蘆筍(4人份) /30
芝麻竹筍(4人份) /32
炸豆腐餅(4人份) /34
醋胡蘿卜(4人份) /36
夏 /39
蔬菜壽司飯(4人份) /42
絹豆腐味噌湯(4人份) /43
馬蹄南瓜泥(4人份) /44
芝麻拌茄子(4人份) /46
番茄西藍(lán)花(4人份) /48
辣炒黃瓜(4人份) /50
毛豆番茄豆?jié){凍(4人份) /52
燉南瓜(4人份) /56
黃瓜泥番薯(4人份) /58
煮秋葵(4人份) /60
炸蘿卜餅(4人份) /62
西葫蘆卷(4人份) /64
秋 /67
芝麻烏冬面(4人份) /70
滑子菇味噌湯(4人份) /71
山藥海苔塊(4人份) /72
山藥蘑菇餅(4人份) /74
照燒羊棲菜(4人份) /76
百合柑橘球(4人份) /78
菠菜蘑菇(4人份) /80
什錦蔬菜天婦羅(4人份) /84
山藥茶碗蒸(4人份) /86
豆渣蔬菜什錦(4人份) /88
山藥紫菜卷(4人份) /90
核桃味噌豇豆(4人份) /92
冬 /95
姜味飯(4人份) /98
蘑菇蔬菜湯(4人份) /99
蓮藕團(tuán)子(4人份) /100
馬蹄紫菜角(4人份) /102
什錦蔬菜關(guān)東煮(4人份) /104
小米茶碗蒸(4人份) /106
冬季沙拉(4人份) /108
味噌蘿卜(4人份) /112
煮牛蒡(4人份) /114
豆腐排(4人份) /116
山藥橙子沙拉(4人份) /118
紅豆蓮藕(4人份) /120
甜 點(diǎn) /123
麻薯球(4人份)[春] /124
西瓜凍(4人份)[夏] /126
番薯果子(4人份)[秋] /128
紅酒煮梨(4人份)[冬] /130
附錄：詞匯表 /132
譯者簡(jiǎn)介 /147
簡(jiǎn)單 美味 健康
精進(jìn)料理使用季節(jié)性食材，較大限度地利用農(nóng)產(chǎn)品滋養(yǎng)身體。食材均為純粹的蔬菜，直接取自植物，不使用人工色素和增味劑，不含蛋類(lèi)和奶制品，因此也適合素食者。
我曾經(jīng)有幸參觀了一個(gè)日本的農(nóng)場(chǎng)，我發(fā)現(xiàn)，那位農(nóng)民對(duì)自己的工作感到非常自豪。為了向我介紹農(nóng)產(chǎn)品，她直接從地里拔了一根蘿卜，洗干凈，一切為二，讓我品嘗。雖然沒(méi)有削皮，可蘿卜依然清脆甘甜?？吹轿乙蛱}卜的美味而產(chǎn)生的驚訝，她評(píng)論道，多數(shù)蔬菜本身的味道就很好。后又開(kāi)玩笑說(shuō)，因?yàn)閺N師也需要工作，所以他們就開(kāi)始把事情復(fù)雜化，創(chuàng)造了各種各樣的菜肴。
簡(jiǎn)單的邂逅讓我意識(shí)到使用季節(jié)性食材，趁著蔬菜新鮮味美時(shí)直接享用是多么有益。也正因?yàn)橛辛诉@層理解，我才創(chuàng)造了很多不同的季節(jié)性精進(jìn)料理菜品。從事這項(xiàng)工作已經(jīng)有十年之久，但對(duì)于用最簡(jiǎn)單食材就可以制作出美味又健康的豐富菜肴，我依然心存敬畏。
精進(jìn)料理的菜品種類(lèi)繁多，均用托盤(pán)裝點(diǎn)呈現(xiàn)。呈現(xiàn)方式非常用心，旨在從色澤到味道均滿足五官的感受。
本書(shū)菜單所使用的季節(jié)性食材在日本之外的國(guó)家和地區(qū)也可以輕松獲取，此外，我也列出了一些食材的替代性選擇，因此，讀者朋友不必因食材而受到限制。
書(shū)中菜品可以做1人份，因此，如果不想做，就不必準(zhǔn)備一整套料理。重要的是體驗(yàn)?zāi)欠葺p松和安寧。好好享用吧！
精進(jìn)料理季節(jié)菜單
盡管精進(jìn)料理最初起源于禪寺，是佛教僧徒的烹飪方式，也是其精神修煉的組成部分，精進(jìn)料理的精髓就是專(zhuān)注和享受。食譜相對(duì)簡(jiǎn)單，易于操作，所有人都可享用。
精進(jìn)料理菜品的提供和食用均沒(méi)有特定的規(guī)則和程序，重點(diǎn)在于平衡和和諧。同樣，在精進(jìn)料理中，不同的烹飪方法、配料和味道可以相互融合，共同激活感官。
在下面的章節(jié)，我把不同菜單混在了一起，按照春、夏、秋、冬四季進(jìn)行呈現(xiàn)。每個(gè)季節(jié)共有兩組，每組五種菜品，同時(shí)搭配米飯、面條或湯品。雖然精進(jìn)料理通常以整套提供才算完成一餐，但只烹飪其中的某一菜品也非常不錯(cuò)。
非常不錯(cuò)的書(shū)，賣(mài)家發(fā)貨速度很快。
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