本書告訴你如何談?wù)撈咸丫疲绾翁暨x你喜歡的葡萄酒，如何儲(chǔ)存葡萄酒，如何倒酒。用圖解的方式生動(dòng)展示了一系列的白葡萄酒、紅葡萄酒和在家品鑒的樂趣。詳細(xì)講解了葡萄品種和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同時(shí)本書還糾正了有關(guān)葡萄酒的一些錯(cuò)誤觀點(diǎn)，并其提出了新的看法。
葡萄酒品鑒課堂》與其他葡萄酒類書籍不同的地方在于它以專業(yè)的視角輕松解析葡萄酒本質(zhì)的內(nèi)容，令人耳目一新。沒有任何葡萄酒知識(shí)的人也可以理解，并且使用日常用語(yǔ)而不是葡萄酒術(shù)語(yǔ)，同時(shí)提供具有對(duì)比性的葡萄酒品鑒知識(shí)重點(diǎn)。你在這本書里學(xué)習(xí)到的內(nèi)容也正是世界各地葡萄酒從業(yè)者和侍酒師所使用的方法論。這本書的目的是為了加強(qiáng)對(duì)葡萄酒的理解，為讀者提供業(yè)內(nèi)真實(shí)的信息，有些葡萄酒的復(fù)雜性會(huì)被一帶而過，畢竟在學(xué)會(huì)走路之前先不要著急跑步，以免誤入歧途。
用什么酒搭配我愛吃的？
什么是重要的葡萄品種？
我要是不能分辨酒中的香氣怎么辦？
飲酒的溫度是多少？
酒腳能告訴我什么？
好酒需要橡木塞么？
儲(chǔ)酒的好方式是什么？
品鑒前晃杯有什么作用？
酒標(biāo)上的術(shù)語(yǔ)是什么意思？
顏色能告訴我什么信息？
氣候?qū)瀑|(zhì)有什么影響？
我的酒杯應(yīng)該倒多滿？
香檳還是普羅塞克？
橡木桶陳釀如何影響酒質(zhì)？
去書中找答案吧！
侍酒師Marnie Old為葡萄酒世界帶來一股清流，以其迷人而感性的方式解釋了復(fù)雜的葡萄酒世界。她為 Philadelphia Daily New 常年撰寫葡萄酒專欄，同時(shí)也是滑雪勝地阿斯彭每年的經(jīng)典美食與葡萄酒盛會(huì)(Food & Wine Classic)的主講人之一。曾任紐約曼哈頓法國(guó)廚藝協(xié)會(huì)(French Culinary Institute)的葡萄酒總監(jiān)，也是美國(guó)侍酒師協(xié)會(huì)教育部門主席。她的及時(shí)本著作《他要啤酒，她要葡萄酒》(He Said Beer, She Said Wine)，也是由DK出版， 是與角鯊頭手工精釀啤酒(Dogfsh Head Craft Brewery)創(chuàng)始人、啤酒屆的傳奇人物Sam Calagione共同撰寫的一本寓教于樂的美食美酒搭配指南。Marnie還曾撰寫過暢銷書《葡萄酒的秘密》(Wine Secrets)和獲獎(jiǎng)電子圖書《簡(jiǎn)化葡萄酒》(Wine Simplifed)。
譯者孫宵祎，博學(xué)葡萄酒記者，專欄作者。曾任《RVF葡萄酒評(píng)論》博學(xué)編輯。多年來拜訪世界各地和中國(guó)的產(chǎn)區(qū)深入學(xué)習(xí)，擔(dān)任各項(xiàng)國(guó)際國(guó)內(nèi)葡萄酒賽事的評(píng)委(包括Vinitaly, Catad'or, China wine Challenge等)，常年致力于葡萄酒文化傳播和教育。
序言
前
建立品酒技巧
引言
討論和品鑒
葡萄酒行話和專業(yè)術(shù)語(yǔ)
像行家一樣品酒
品酒單
如何觀察葡萄酒
是品味還是聞香
如何品嘗葡萄酒
品鑒：認(rèn)識(shí)甜度和酸度
葡萄酒什么氣息
品鑒：認(rèn)識(shí)果味和橡木香氣
葡萄酒什么口感
品鑒：認(rèn)識(shí)酒體、單寧和氣泡
評(píng)估葡萄酒的品質(zhì)
瀏覽和購(gòu)買
看包裝
看數(shù)字來購(gòu)買
怎么拼折扣
讀懂新世界酒標(biāo)
讀懂老世界酒標(biāo)
在餐廳點(diǎn)酒
倒酒和儲(chǔ)酒
享用葡萄酒
了解你的酒杯
葡萄酒的溫度
葡萄酒的陳釀
不同類型的葡萄酒
引言
觀察葡萄酒的類型
葡萄酒類型
影響風(fēng)味的三個(gè)因素
品鑒：認(rèn)知不同類型的葡萄酒
為什么產(chǎn)區(qū)比品種更重要
成熟度：關(guān)鍵要素
預(yù)測(cè)成熟度
怎么劃分品種特點(diǎn)
白葡萄酒的類型
以白葡萄酒風(fēng)格劃分
霞多麗的類型
品鑒：定義不同的霞多麗范圍
探索輕酒體的白葡萄酒
探索中度酒體的白葡萄酒
探索重酒體的白葡萄酒
紅葡萄酒的類型
以紅葡萄酒風(fēng)格劃分
紅葡萄酒風(fēng)味的延伸
赤霞珠的類型
品鑒：定義赤霞珠的類型
探索輕酒體的紅葡萄酒
探索中度酒體的紅葡萄酒
探索重酒體的紅葡萄酒
葡萄酒與美食的搭配
什么時(shí)候喝什么酒
主要食材的配酒
約定俗成的搭配技巧
特定的菜配特定的酒
食物與酒的化學(xué)反應(yīng)
品鑒：認(rèn)識(shí)葡萄酒與鹽和糖的搭配
品鑒：認(rèn)識(shí)味覺感官的變化
了解千變?nèi)f化的葡萄酒釀造
引言
釀酒方式
葡萄發(fā)酵成葡萄酒
控制甜度
品鑒：認(rèn)識(shí)處于不同發(fā)酵程度的酒
決定酒色和風(fēng)格
在橡木桶中發(fā)酵或陳釀
品鑒：認(rèn)識(shí)葡萄皮色和橡木桶
特定類型：強(qiáng)化酒
特定類型：起泡酒
葡萄種植的選擇
位置，位置，位置
地理和氣候
風(fēng)土的影響
種植看數(shù)量還是質(zhì)量？
品鑒：認(rèn)識(shí)不同葡萄園的因素
文化的傳承
老世界還是新世界？
歐洲葡萄酒歷史
法國(guó)和品質(zhì)葡萄酒的圣像
殖民地的葡萄酒釀造史
品鑒:分辨老世界與新世界的風(fēng)格
探索葡萄品種和產(chǎn)區(qū)
引言
必須了解的葡萄品種
葡萄品種
霞多麗
長(zhǎng)相思
雷司令
灰皮諾
麝香
赤霞珠
梅洛
黑皮諾
西拉/設(shè)拉子
歌海娜
其他優(yōu)越品種
必知的葡萄酒產(chǎn)區(qū)
歐洲的葡萄酒產(chǎn)區(qū)
法國(guó)：勃艮第
法國(guó)：香檳
法國(guó)：波爾多
法國(guó)：盧瓦爾河谷
法國(guó)：羅訥河谷
法國(guó)：阿爾薩斯
意大利：托斯卡納
意大利：皮埃蒙特
意大利：特威尼托
意大利：南部
西班牙
德國(guó)
奧地利
葡萄牙
希臘
歐洲之外的葡萄酒產(chǎn)區(qū)
美國(guó)：加利福尼亞州
美國(guó)：太平洋的西北海岸
加拿大
澳大利亞
新西蘭
南非
智利
阿根廷
何時(shí)真正融會(huì)貫通
詞匯表
索引
讓風(fēng)味更豐富
吸收更多陽(yáng)光的葡萄會(huì)變得更成熟，這會(huì)讓酒在各個(gè)方面的感官都有一個(gè)加深。更甜的葡萄釀出來的酒相應(yīng)會(huì)有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時(shí)風(fēng)味也更濃郁。成熟的葡萄嘗起來更濃郁也是因?yàn)樗鼈儞碛懈嗟娘L(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)也因?yàn)榫凭珦]發(fā)量更快。
即使是在低溫之下，這個(gè)量的酒精從酒中所能帶出的香氣和風(fēng)味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顏色更深。
酒精度可以告訴你的
在干型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接表現(xiàn)為酒精度，且這個(gè)度數(shù)必須在酒標(biāo)上標(biāo)明。從13.5%的數(shù)值上我們就可以對(duì)這款酒的味道基本預(yù)估出來。我們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會(huì)較重，同時(shí)也會(huì)從這個(gè)高成熟度預(yù)知它們酸度不會(huì)那么高，香氣會(huì)比較集中，果味也較濃郁。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。
酒精度所昭示的內(nèi)容不僅如此。有的酒的因素可以人為控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關(guān)系更要從美學(xué)的平衡度來分析。使用木桶的酒傾向于擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。當(dāng)然也有例外，但大部分處于13%～14%的酒無法跳脫這個(gè)規(guī)律，后者在你購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候就可以起到很大幫助，通過酒精度來預(yù)估酒的味道。
整體感覺很不錯(cuò)，包裝完整，印刷好
DK的書，看看還是不錯(cuò)的
很不錯(cuò)的書，不過還沒有時(shí)間去看呢，不過對(duì)內(nèi)容有很大的期待，希望不會(huì)令自己失望，如果不錯(cuò)的話，以后還會(huì)繼續(xù)在雜志之家上買書的。
比市場(chǎng)上的要便宜，相信當(dāng)當(dāng)是正品253432
物流很快，印刷很好，朋友很滿意啊
非常好，值得擁有
愛不釋手，就是裝幀不夠精美，如果是大開本就好了，內(nèi)容上，葡萄酒本身就是個(gè)極具美感，不單單是酒的知識(shí)，還是要上精美的器具，書里的沒有實(shí)物照片，視覺不夠沖擊。。。。。但是對(duì)于酒的知識(shí)還是非常認(rèn)可
