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圖書詳情內容簡介作者簡介目錄熱門圖書累計評價（8）

內容簡介

本書首先介紹粵菜的特點和口味、原料加工刀法、烹調秘技、烹調方法等，然后依據食材的特點，精選了主食、甜品、小吃、水產、蔬菜、畜肉、禽蛋等，內容豐富。全書文字通俗簡潔、圖片清晰、版式美觀，可讀易查，知識性與實用性并重，設計裝幀精美大方。

作者簡介

陳國濠，從事圖書策劃、制作約10年，已參與策劃、編輯了《川菜王888》、《粵菜王888》、《南北美食1388》、《家常養生菜譜1000樣》、《我的辣味家常菜》、《健康家常菜》等，在飲食類、健康類等生活書領域具有豐富的經驗。

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P28

香炸年糕

美食材料

年糕 300克，小麥面粉150克，淀粉10克，泡打粉5克，熟豬油30克，植物油適量。

美食制作

1. 面粉加適量水和成面團，制成餛飩皮；將淀粉、泡打粉和熟豬油調勻，做成面糊。

2.取一半年糕切成段，放入面糊中沾裹均勻，用熱植物油炸酥外皮后撈出，即成酥皮年糕。

3.將剩下的年糕切小段，用餛飩皮包成元寶狀，放入熱植物油鍋中炸酥，撈出瀝油后即可食用。

美食小貼士

制作此甜點時，可選用甜年糕或紅豆年糕。

P29

蓮子西米羹

美食材料

蓮子100克，西米100克，百合50克，紅豆 250 克，冰糖200克，陳皮1塊。

美食制作

1. 蓮子用水泡軟后挑去心；陳皮用水泡軟；百合、紅豆均泡發待用。

2. 鍋中放入紅豆和蓮子，注入適量清水，加陳皮煮沸，用慢火煮約2小時，加入冰糖和百合，煮至糖溶時即下西米，再煮滾即可。

美食小貼士

西米，又叫作西谷米，有健脾、補肺、化痰的功效，還有治脾胃虛弱和消化不良的功效。

牛奶黑米粥

美食材料

牛奶 250毫升，黑米100克，大棗10顆，白糖適量。

美食制作

1. 將黑米淘洗干凈，加入適量水，浸泡一夜時間；大棗洗凈。

2.煮鍋上火，把浸泡好的黑米以適量的水中火煮粥，至粥快熟時，加入大棗、牛奶、白糖同煮至熟即可。

美食小貼士

此粥具有益氣、養血、生津、健脾胃的作用，氣血虧虛明顯者在煮黑米時若加入 10顆大棗，補益氣血的功效更佳。

P30

木瓜椰汁鮮奶露

美食材料

木瓜 500 克，鮮奶 1 杯(250 克)，椰汁半杯 (100 克)，玉米粉 3 湯匙，白糖適量。

美食制作

1. 木瓜去核、去皮切小粒。 2. 用兩杯清水加白糖煮滾，然后放入木瓜粒，再加入鮮奶、椰汁，用慢火煮滾。 3. 用小半杯水調勻玉米粉，逐步加入奶露中，煮至黏稠狀即可。

美食小貼士

此飲品香黏嫩滑，木瓜、牛奶、玉米粉的香味誘人，讓人食欲大增。木瓜具有排毒養顏的功效，其和牛奶一同制作食品，常食可使皮膚光滑、面色紅潤。

小米山藥粥

美食材料

小米 100 克，鮮山藥 50 克，白砂糖、紅糖各適量。

美食制作

1. 小米清水洗凈；山藥去皮洗凈后切成小丁。 2. 粥鍋上火，注適量水大火燒開后，投入小米，改用小火煮 10 分鐘，再下山藥一起煮粥約 30 分鐘。 3. 放入適量的白砂糖、紅糖調味，再續煮至透即可。

美食小貼士

此粥軟糯黏滑，甜香適口，開胃增食欲。小米保存了許多的維生素和礦物質，山藥具有滋補強體的作用，此粥養心補血、安神益智。

P31

銀魚煎蛋卷

美食材料

銀魚 50 克，雞蛋 4 個，小蔥 4 棵，食鹽、香油各少許，花生油適量。

美食制作

1. 小蔥擇洗干凈，取蔥白切成末；銀魚泡洗干凈，瀝干；雞蛋打入碗中攪勻，加入銀魚、食鹽、香油拌勻備用。 2. 鍋中倒入花生油燒熱，倒入拌好的銀魚蛋液煎至半熟，放入蔥白末。 3. 用鍋鏟將蛋餅卷成圓筒狀，再以中火煎至成熟，盛出切成小段即可。

美食小貼士

此品尤其適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者以及高脂血癥、脾胃虛弱、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用

P32

火腿玉米羹

美食材料

雞蛋 1 個，火腿丁 20 克，嫩玉米粒 50 克，雞湯適量，食鹽、醋、香油各少許。

美食制作

1. 雞湯倒入湯鍋中，加熱煮沸，加入火腿丁、嫩玉米粒攪拌均勻，慢火煮 15 分鐘。 2. 磕出雞蛋，在碗中攪勻，下到滾湯中煮成蛋花，下蛋液的同時鍋內也要一邊攪動。 3. 待湯煮至接近羹糊狀，下入食鹽、醋、香油調味稍煮即可。

美食小貼士

依個人喜好，煮時可加水調節濃度，或下點蔥花增添風味。

P33

鮮味蛋卷

美食材料

雞蛋 2 個，鮭魚肉 200 克，嫩蘆筍 3 根，胡蘿卜 50 克，海苔 6 片，食鹽、沙拉醬、熟黑芝麻、熟白芝麻、花生油、香油各少許。

美食制作

1. 將雞蛋打入碗中，攪散；嫩蘆筍洗凈切成小段；胡蘿卜去皮后洗凈，切成細條；鮭魚肉切成片，煮或蒸熟后切碎，加食鹽、沙拉醬拌勻。 2. 將嫩蘆筍段、胡蘿卜條放入開水鍋中焯透，撈出瀝干水分。 3. 將雞蛋液用少許熱花生油攤成薄蛋餅 2 張，鋪平，每張蛋餅上放適量煮熟的鮭魚肉、3 片海苔和蘆筍段、胡蘿卜條，卷成蛋卷，壓緊后切成段，撒上熟黑芝麻、熟白芝麻，淋上少許香油即可。

美食小貼士

可以根據季節不同變換蔬菜品種或用其他魚類。用瘦肉和蔬菜組合做成肉菜蛋卷也十分適宜。

煎蘿卜絲餅

美食材料

白蘿卜 600 克，生雞蛋黃 2 個，小麥面粉 60 克，蔥姜末 10 克，蝦米末 20 克，火腿末 15 克，牛奶 30 毫升，植物油適量，食鹽、雞精各少許

美食制作

1. 白蘿卜洗凈去皮，切成細絲，用食鹽拌勻腌一會兒，再用紗布裹緊擰干水分。 2. 將蘿卜絲撥散，放入蝦米末、火腿末、雞精、蔥姜末、牛奶、雞蛋黃拌勻，分成數團后捏成丸子狀，滾上小麥面粉備用。 3. 取平底鍋置火上，放入植物油燒至四成熱，將蘿卜丸子逐個按扁，放入鍋中煎至成熟即可。

美食小貼士

白蘿卜有促進消化、增強食欲、補脾養胃、促進消化和止咳化痰的作用。

P34

粵式蘿卜糕

美食材料

白蘿卜 900 克，臘肉 200 克，海米 15 克，食鹽、胡椒粉、味精各少許，糯米粉、色拉油各適量。

美食制作

1. 糯米粉用水調成粉漿；白蘿卜去皮刨絲；臘肉切成丁；海米泡軟后切碎。 2. 鍋內倒入色拉油燒熱，炒香海米粒和臘肉丁，倒入蘿卜絲同炒，加食鹽、胡椒粉、味精，待燒開時將粉漿慢慢淋入鍋中攪成糊狀。 3. 取一長方形蒸盤，先抹上少許色拉油，盛入蘿卜粉漿抹平，入籠蒸熟后取出切片，用色拉油煎熟即可食用。

美食小貼士

制作蘿卜糕時，要注意水和糯米粉的比例。

炸鮮奶

美食材料

牛奶 500 克，濕淀粉 100 克，雞蛋清、菠蘿香精、泡打粉各 25 克，小麥面粉、白糖、黃油、花生油各 50 克，臭粉、食鹽各少許。

美食制作

1. 將牛奶倒入瓦鍋內，加入菠蘿香精、黃油、白糖燒開，用濕淀粉勾芡，用木鏟順同一方向攪動，待牛奶變稠后倒入刷好黃油的方盤內，稍涼后放入冰箱。 2. 面粉、濕淀粉、臭粉、泡打粉、食鹽、雞蛋清、花生油和適量清水拌勻，制成脆漿。 3. 鍋內倒入花生油燒熱，將冰凍好的牛奶坯切成菱形塊，先沾上濕淀粉，再掛勻脆漿，放入鍋內炸至金黃色，撈出裝盤，撒上白糖即可。

美食小貼士

臭粉，學名碳酸氫氨，化學膨大劑的一種，用在需膨松較大的西餅之中。

P35

牛奶椰子盅

美食材料

海南椰子 1 個，銀耳 100 克，冰糖 100 克，牛奶適量。

美食制作

1. 椰子從蒂部鋸開，倒出椰汁，做成椰盅；銀耳用清水泡發洗凈。

2. 冰糖裝入碗內，入鍋蒸化后倒入椰盅內。

3. 把銀耳、牛奶、椰汁一起倒入椰盅內，蒸至銀耳熟軟即可。

美食小貼士

食用椰子學問很多，椰汁離開椰殼味道則變，上午倒出的椰汁較甜，而下午倒出的椰子汁則口感較淡。