中文乱码文字幕文字幕,国产欧美va欧美va香蕉在,日韩欧美国产一区二区三区

內(nèi)容簡介

這是一本專門介紹小吃制作的大眾食譜書。書中對當(dāng)今中國南北各地廣為流行并深受歡迎的各種風(fēng)味小吃，從特點、用料、制法到操作要領(lǐng)，作了詳盡介紹，并對各個區(qū)域的小吃的歷史、特色、代表作作了簡明扼要的概述。全書按不同地區(qū)分為七大類，共500多個品種。本書內(nèi)容翔實，技法，易懂好學(xué)，可操作性強(qiáng)，集科學(xué)性、知識性、實用性于一體，是一本十分難得的小吃譜。本書不僅可供大小飯店酒家和各級廚師培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)參考，也很適合廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用。

編輯推薦

根據(jù)餐飲市場和廣大讀者的需求，編者此次從中國南北各地數(shù)千種風(fēng)味小吃中，精選了500種受歡迎、代表性的品種，匯集成這本《中國南北名小吃》。書中簡明而具體地講授了各種小吃的用料、制法、操作要領(lǐng)和風(fēng)味特點。與以往出版的同類書相比，內(nèi)容更豐富，南北兼顧，品種齊全，應(yīng)有盡有，更能滿足餐館酒家和廣大消費者的需求，可謂一書在手，天下名優(yōu)小吃任你選任你嘗。

在線預(yù)覽

老山記餡餅

皮脆里嫩，清香適口，色澤美觀。

原料]面粉1 000克，肉餡500克(豬肉、牛肉各半)，豆油35克，香油25克，凈白菜450克，精鹽5克，醬油35克，鮮姜末1 5克，味精5克，面醬15克，料酒10克，香料(花椒、大料、百合、丁香、木香、砂仁、豆蔻、邊桂、大茴香各少許，用紗布包好)1包，蔥末、菜油各適量。

制法]①將香料包入鍋熬成汁，冷后分別加入豬肉餡和牛肉餡中，隨即加入精鹽、醬油、鮮姜未、面醬、料酒、味精拌勻，再加入蔥末、豆油，淋入香油，放入凈白菜拌勻成餡心待用。 ②取面粉加入適當(dāng)?shù)木}拌勻，然后再加入溫水約600克和勻成面團(tuán)待用。 ③將面團(tuán)抻成長條，按每一個25克的標(biāo)準(zhǔn)下劑子，壓扁，分別包入兩種餡心，收成饅頭形，將生坯搟成圓餅待用。 ④平鍋放火上，加入菜油少許燒四成熱，將餅坯放入，用中小火烙成金黃色即可。

提示]用溫水和面，豬、牛肉做鴛鴦餡，蔬菜可以隨季節(jié)變化。

王麻子鍋貼

外焦里嫩，滋味鮮美，十分誘人。

原料]面粉5 000克，鮮豬五花肉5 000克(瘦六肥四)，水發(fā)木耳末1 50克，水發(fā)海米末350克，骨頭湯2 000克，菜餡5 000克，紅方1.5塊，精鹽、醬油、味精、蔥姜末、豆油各適量。

制法]①將鮮五花肉絞成顆粒狀，入盆中加入骨頭湯和醬油攪拌成糊狀，再加入化開的紅方、精鹽、味精、蔥姜末調(diào)勻，加入菜餡、水發(fā)木耳、水發(fā)海米，調(diào)勻成餡待用。 ②將面粉加入水揉勻成面團(tuán)，分下劑子，搟成皮，逐一放在左手上，右手挑餡心入皮，捏成中間緊密，兩頭見餡的長條形生坯待用。

……